ตาม GOST คาเวียร์สีแดงจะแบ่งออกเป็นสองชั้น: ในไข่แรกจะเป็นเนื้อเดียวกันส่วนที่สองจะอนุญาตให้มีขนาดและไข่แตกต่างกันของปลาแซลมอนชนิดต่างๆ
องค์ประกอบในองค์ประกอบคืออะไร?
ปลาแซลมอนแต่ละตัวมีรสนิยมของตัวเองแม้ว่าองค์ประกอบโปรตีนของวิตามินทั้งหมดจะมีลักษณะคล้ายไข่ปลา
ที่เล็กที่สุด: ไข่ปลาคาเวียร์สีเหลืองอำพันเหลือง
ที่ใหญ่ที่สุด: ปลาแซลมอนคาร์เวอร์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 มิลลิเมตรและปลาคาร์เวอจากปลาไชน็อกนำเข้าสู่สมุดปลาสีแดง - 7 มม. ที่สว่างที่สุด: สีม่วงแดงเข้มและปลาสีแดงเข้ม หาได้ยาก: ปลาแซลมอนคาเวียร์ซึ่งเกือบจะหมดสติ
เป็นที่นิยมมากที่สุด: สีส้ม, ปลาแซลมอนขนาดใหญ่ค่อนข้างใหญ่
คาเวียร์สีแดงทั้งหมดเป็นเม็ด: นึกคิดอนุภาคจะแยกออกจากกัน ดังนั้นทุกหีบห่อต้องมีการปิดผนึก
การปะทะกันของ Tarot tare
ตรวจสอบฝาครอบ - คุณไม่สามารถซื้อกระป๋องบวมหรือภาชนะได้ เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ใด ๆ ที่ต้องระบุ: ระยะเวลาการผลิตสถานที่ผลิตคาเวียร์เกรด GOST หรือ TU ซึ่งผลิตขึ้น
ลองหาข้อดีและข้อเสียของแพคเกจต่างๆของคาเวียร์
ขวดแก้ว: สินค้าที่เห็นได้ชัดคุณสามารถเข้าใจได้ทันทีว่าเนื้อหามีความสดใหม่ คาเวียร์ไม่ควรเก็บไว้ในที่มีแสงเพื่อไม่ให้วิตามินถูกทำลาย ในแง่อื่น ๆ ภาชนะแก้วมีความน่าเชื่อถืออย่างสมบูรณ์
Metal Bank: คุณจะไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ได้ภายในจนกว่าคุณจะเปิดเครื่อง แต่ในกระป๋องคาเวียร์จะถูกเก็บไว้อย่างดี
ภาชนะพลาสติก: วันนี้บนชั้นวางของคุณมักจะพบคาเวียร์ในรูปพลาสติกแข็งที่มีฝาปิดผนึก ในภาชนะดังกล่าวไข่จะเก็บไว้ไม่นานในแก้วหรือโลหะ อย่างไรก็ตามแพคเกจนี้ถือว่าปลอดภัยเมื่อปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา อย่าซื้อคาเวียร์ในภาชนะพลาสติกที่อ่อนนุ่มโดยไม่มี "เครื่องหมายระบุตัวตน"! คาเวียร์มีน้ำหนักมาก: ข้อได้เปรียบหลักคือสามารถทดลองได้ ดังนั้นคุณทันทีรู้ว่ามีเกลือเพียงพอไม่ว่าจะมีกลิ่นรสปิด ในทางกลับกันไม่มีใครรู้ว่าอาหารอันโอชะนี้นานแค่ไหน "เบื่อ" ใต้กระจกหน้าร้านเนื่องจากผู้ขายสามารถ "ยืด" อายุการเก็บได้หลายครั้ง ไข่เค็มค้างคืนอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหาร
และตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการจดจำคาเวียร์ที่ดีจริงๆ จากนั้นซื้ออาหารอันโอชะที่มีน้ำหนักคุณจะสามารถแยกแยะคาเวียร์ที่แท้จริงออกจากของปลอมได้
ไข่กับไข่
ไข่ควรมีขนาดเท่ากัน โดยวิธีการที่คาเวียร์ขนาดเล็กมีมูลค่าเหนือคาเวียร์ขนาดใหญ่ - นี่เป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่หมดไป
มีลักษณะเป็นไข่หรือกลมกดลงกับแต่ละอื่น ๆ หรือคล้ายกับลูกที่มีรูเล็ก ๆ ในหมู่พวกเขาไม่มีสีแตกหรือแตกต่างกัน
คาเวียร์ที่ถูกต้องสามารถหลุดออกจากช้อนของผู้ขายได้ แต่เชื่อถือได้บนแซนวิชโดยไม่ล้มปิดเมื่อเอียง
เธอมีกลิ่นที่ดี - กลิ่นอับของแทบจะไม่ได้ยิน บนผิวของไข่แดงฟิล์มแผ่นโลหะหรือตะกอนสีขาวเป็นที่ยอมรับไม่ได้
ในองค์ประกอบของคาเวียร์เท่านั้นเกลือและสารกันบูดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณที่น้อยที่สุด นักชิมรักไข่ปลาคาเวียร์ในฤดูร้อน (ดูวันที่พัฒนา): ฤดูหนาวถือว่านิดหน่อย
เป็นน้ำ
อายุการเก็บรักษา
คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน "แปลก" แม้หลังจากสองสามวันในความร้อนก็สามารถไหลเปลี่ยนสีรสชาติและคุณสมบัติ การป้องกันจากปัญหาเหล่านี้ให้สารกันบูด ที่เก่าแก่ที่สุดก็คือเกลือ เพื่อให้ไข่เป็นเวลาหลายเดือนจำเป็นอย่างน้อย 4% ของผลิตภัณฑ์คือมวลของเกลือ ถ้ามากขึ้น - เสียรสชาติของคาเวียร์ถ้าน้อย - มันเริ่มกระบวนการ putrefactive คาเวียร์มากขึ้นมีราคาแพงมากขึ้นรสชาติที่ลดลงของเกลือ
คาเวียร์เค็มสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2 เดือน เพื่อเพิ่มระยะเวลานี้สารกันบูดจะถูกเพิ่มเข้าไปอย่างไม่ต้องสงสัย บ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพที่ช่างฝีมือคาเวียร์สามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อยูโรรโพรทีน (E239) เป็นพิษและให้รสขมลักษณะเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ สารกันบูดที่เป็นที่นิยมอีกอย่างหนึ่งก็อยู่ไกลจากกรดซอร์บิกที่มีประโยชน์ (E200)
ดีถ้าคุณพบบนฉลากบ่งชี้ของสารกันบูดสาร "Vareks" ถือว่าปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
"วัยชรา" ไข่แดงคาเวียร์การสูญเสียน้ำ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มกลีเซอรีนน้ำมันพืชและสารที่ห่อหุ้มไว้ในคาเวียร์เพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏ
จากไข่ขาว
ในศตวรรษที่ XX มีความละเอียดอ่อนสังเคราะห์คล้ายกับคาเวียร์ปลาแซลมอน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับการยอมรับทั่วประเทศ: รสชาติของ "ไข่" แตกต่างจากเหล่านี้มาก พวกเขาจะทำจากเจลาตินและไข่ขาวที่มีรสชาติและเพิ่มรสชาติ
บางครั้งตัวแทนจะถูกสร้างขึ้นจากตับของปลาชนิดหนึ่งและปลาเทราท์ สีสดใสให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยสี คาเวียร์ประดิษฐ์ควรเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าสามถึงสี่เท่า
โอ้น้ำค้างแข็ง! ..
ซื้อขวดในตู้เย็น แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง - มีไข่จะแตกและละลายกลายเป็นระเบียบ และก่อนเสิร์ฟอุ่นไข่ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เย็นยิ่งขึ้น แต่นุ่มนวล แต่รสชาติจะเปิดขึ้นเฉพาะในที่ร้อนเท่านั้น วางคาเวียร์ในดอกกุหลาบและเสิร์ฟพร้อมกับช้อนสำหรับแชมเปญแกง
ในกระป๋องที่มีคาเวียร์ที่มีคุณภาพจะมีข้อความว่า "GOST R 52336-2005, caviar ปลาแซลมอน" ระบุที่อยู่ของผู้ผลิตและอายุการเก็บรักษา ในกระป๋องโลหะตัวเลขทั้งหมดจะถูกบีบจากด้านในออก (ถ้าพวกเขาถูกกดเข้ามาภายในนี้เป็นสัญญาณที่เห็นได้ชัดของปลอม), ข้อต่อที่มองไม่เห็นเกือบจะขอบแม้กระทั่ง
เมื่อเขย่าไม่มีสิ่งใด ๆ ไหลเวียนอยู่ภายในและไม่สามารถแซงได้
คาเวียร์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 14 องศาต่ำกว่าศูนย์และไม่ใช่ที่เคาน์เตอร์เปิด