วิตามินและบทบาทในร่างกายมนุษย์

เราทุกคนรู้ว่าวิตามินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย เรามักจะได้ยินว่าคุณจำเป็นต้องกินผักและผลไม้เพราะพวกเขามีวิตามิน นอกจากนี้เรายังรู้ว่าเราต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษในเรื่องนี้ไม่เพียง แต่ในช่วงที่มีการใช้แรงงานและจิตใจที่รุนแรงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในฤดูกาลเหล่านั้นเมื่อเราสัมผัสกับแบคทีเรียและไวรัสในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ อย่างไรก็ตามสิ่งที่เป็นวิตามินและบทบาทของพวกเขาในร่างกายมนุษย์ไม่ทุกคนรู้ เกี่ยวกับเรื่องนี้และพูดคุย

ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของวิตามินที่ระบุไว้สำหรับคนที่มีอาหารไม่เพียงพอเด็กและวัยรุ่นในวัยรุ่นผู้ป่วยและผู้ที่มีการฟื้นฟูสมรรถภาพเป็นเวลานานหญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร ในกรณีเหล่านี้การขาดวิตามินควรจะเต็มไปด้วยวิตามินเสริมที่เหมาะสม ข้อมูลนี้มักจะจบความรู้ทั้งหมดของเรา ไม่กี่คนที่จริงทราบว่ามีวิตามินทำไมพวกเขาจำเป็นต้องมีผลของพวกเขาคืออะไร แต่นี่ไม่ใช่ความสำคัญที่จะต้องรู้จักกับเราแต่ละคน

วิตามินคืออะไร?

วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เองดังนั้นพวกเขาจึงต้องถูกส่งไปพร้อมกับอาหาร พวกเขาไม่ได้เป็นกลุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน บางชนิดเป็นกรดเช่นวิตามินซีซึ่งเป็นกรดแอสคอร์บิคหรืออนุพันธ์ของมัน อื่น ๆ ได้แก่ เกลือเช่นวิตามินบี 15 ซึ่งเป็นเกลือแคลเซียมของกรด gluconic วิตามินเอหมายถึงกลุ่มแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงมีความไวต่อความร้อนและออกซิเจน

วิตามินบางชนิดเป็นสารเคมีที่เป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่บางชนิดเช่นวิตามินซี D หรือ B รวมถึงสารเคมีหลายชนิด วิตามินธรรมชาติ C และ D เป็นกลุ่มของสารประกอบสเตียรอยด์ทางเคมีประมาณ 16 ชนิด กลุ่มนี้ประกอบด้วย ergosterins (provitamin D 2) ซึ่งเกิดจากเนื้อเยื่อพืช 7-dehydrocholesterol (provitamin D 3) ที่มีอยู่ในปลา ทั้งสอง provitamin ในร่างกายของสัตว์กลายเป็นวิตามิน D 2 และ D 3 ควรสังเกตว่าทั้งซับซ้อนของวิตามินบีมีชื่อไม่ได้เพราะพวกเขามีความคล้ายคลึงกันทางเคมี แต่เนื่องจากพวกเขาทำหน้าที่ร่วมกัน สารแต่ละชนิดรวมอยู่ในวิตามินเหล่านี้มีชื่อของตัวเองสำหรับสารเคมีต่างๆ ตัวอย่างเช่นวิตามินบี 1 คือ thiamine ซึ่งทำงานในร่างกายเช่น thiamine pyrophosphate วิตามินบี 2 เรียกว่า riboflavin วิตามินบี 6 คือ pyridoxine ซึ่งทำงานในร่างกายในรูปแบบของ pyridoxal phosphate วิตามินบี 12 เป็น cobalamin หรือ cyanocobalamin ซึ่งแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งของโคบอลต์

การกระทำของวิตามิน

ลักษณะทั่วไปคือน้ำหนักโมเลกุลต่ำของวิตามินทั้งหมด - บทบาทของพวกเขาในร่างกายมนุษย์คือการจัดระเบียบขั้นตอนพื้นฐานทั้งหมด แม้ว่าเราต้องการพวกเขาในปริมาณน้อย แต่ก็ยังคงมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญอาหาร ดังนั้นความซับซ้อนและการประสานงานอย่างใกล้ชิดของปฏิกิริยาทางเคมีในร่างกายจึงไม่สามารถประเมินได้

การเผาผลาญเป็นกระบวนการของการแปลงอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันน้ำเกลือและวิตามิน อาหารถูกบดแล้วย่อยลงระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางชีววิทยาและแปลงเป็นก้อนสร้างเพื่อสร้างโมเลกุลใหม่หรือใช้เป็นแหล่งพลังงาน วิตามินไม่ใช่แหล่งพลังงานหรือวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ แต่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหารเพื่อดำเนินการตามปกติ พวกเขาต้องอยู่ในบทบาทของ "ระเบิด" ซึ่งเปิดใช้งานเครื่องยนต์ของเครื่องจักรที่ซับซ้อนมากซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิต เป็นวิตามินที่ทำให้การไหลของปฏิกิริยาทางชีวเคมีเป็นไปได้ การกระทำของพวกเขาคล้ายกับการกระทำของน้ำซึ่งเนื่องจากโครงสร้างหลวมและกระจัดกระจายสามารถเจาะอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด หากไม่มีน้ำชีวิตก็เป็นไปไม่ได้ ไม่มีวิตามินตามที่ปรากฎด้วย

ทำไมพวกเขาต้องการ?

สิ่งมีชีวิตคล้ายคลึงกับโรงงานเคมีขนาดใหญ่ซึ่งผลิตพลังงานและวัสดุก่อสร้าง (เช่นโปรตีน) วิตามินมีอยู่ในทุกสิ่งมีชีวิตและจำเป็นสำหรับการทำปฏิกิริยาทางเคมีที่จำเป็นต่อชีวิต พวกเขาทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเช่น เร่งปฏิกิริยาทางเคมีโดยไม่ได้รับส่วนโดยตรงในพวกเขา ตัวอย่างเช่นควบคุมการแจกจ่ายอาหารให้เป็นสารที่ละลายได้ง่าย (เอนไซม์ในระบบย่อยอาหาร) หรือเพื่อให้แน่ใจว่าการเปลี่ยนสารเหล่านี้เป็นพลังงานได้ง่ายขึ้น บทบาทของวิตามินคล้ายกับการทำงานของผู้จัดการที่ไม่ได้ทำงานด้วยตัวเอง แต่การปรากฏตัวของพวกเขาหมายความว่าพนักงานทำงานได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

วิตามินเป็นสารช่วยที่ใช้งานได้ดีในร่างกายมนุษย์ พวกเขาทำหน้าที่เป็น "เอนไซม์ร่วม" ซึ่งก็คือเอนไซม์ วิตามินในบทบาทของโคเอ็นไซม์คือ "เรื่อง" เล็ก แต่มีพลังมากและด้วยเหตุนี้การทำงานทั้งหมดของกระบวนการต่างๆในร่างกายจึงไปได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวอย่างเช่นแป้งย่อยได้ง่ายเนื่องจากเอนไซม์พิเศษและมอลโตส เมื่อกระบวนการนี้เกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องเอนไซม์หนึ่งจะต้องเผชิญกับความยากลำบากมาก ดังนั้นบทบาทของเอนไซม์และวิตามินในบทบาทของโคเอนไซม์จึงสำคัญมาก นอกจากนี้พวกเขาไม่เพียง แต่เร่งกระบวนการ แต่ยัง "ตัดสินใจ" เกี่ยวกับชนิดของวัสดุเริ่มต้นสำหรับการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่าง

เอนไซม์และผู้ช่วยเหลือของพวกเขาวิตามินมีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยานับล้านในร่างกาย ขอบคุณพวกเขาว่ากระบวนการแปรรูปอาหารที่ซับซ้อนเริ่มขึ้นแล้วจึงทำให้กระบวนการผลิตช้าลงเพื่อให้สารง่ายขึ้นสำหรับการดูดซึมตามร่างกาย แม้แต่ในระหว่างการเคี้ยวอาหารหรือบดเป็นอนุภาคขนาดเล็กเอนไซม์ที่เรียกว่าอะไมเลสจะทำหน้าที่ในช่องปากซึ่งจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลและทำลายโปรตีนลงในกรดอะมิโน
มีกิจกรรมต่างๆที่ช่วยให้พวกเขาเช่นวิตามินบางชนิดมีบทบาทของโคเอนไซม์ วิตามินบี 1 และบี 2 ถูกกระตุ้นร่วมกับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องการควบคุมการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน นอกจากนี้ร่วมกับวิตามินบี 1 acetylcholine สารควบคุมความจำยังได้รับการปล่อยตัวจากเซลล์ประสาท ไม่น่าแปลกใจที่การขาดวิตามินนี้ทำให้สูญเสียความจำและความเข้มข้นของความสนใจ วิตามินบี 6 สนับสนุนกระบวนการผลิตโปรตีนสารต่างๆรวมถึงฮอร์โมน ดังนั้นการขาดวิตามินในระยะยาวนี้เป็นสาเหตุของรอบประจำเดือน (ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขาดฮอร์โมน) วิตามินนี้ยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮีโมโกลบิน (ซึ่งนำออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อเป็นส่วนประกอบของเซลล์เม็ดเลือดแดง) ดังนั้นการขาดมันจึงเป็นสาเหตุของโรคโลหิตจาง วิตามินบี 6 ยังมีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิตสารประกอบที่รับผิดชอบต่อการทำงานของระบบประสาท (เช่น serotonin) รวมทั้งการสร้างเยื่อไมอีลิน (การป้องกันเซลล์ประสาท) การขาดของมันสามารถนำไปสู่โรคต่างๆของระบบประสาทและการเสื่อมสภาพของความสามารถทางจิต วิตามินบี 6 ยังจำเป็นต้องใช้ในระหว่างการสร้างเซลล์ใหม่และการทำงานของรหัสพันธุกรรมด้วยซึ่งการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตและการฟื้นฟูของมันเกิดขึ้น ถ้าวิตามินไม่เพียงพอปฏิกิริยาเหล่านี้ไม่ทำงานอย่างถูกต้อง มีข้อบกพร่องในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดคนที่มีเม็ดเลือดแดงน้อยเกินไปซึ่งจะทำให้เขาอ่อนแอต่อโรคและการติดเชื้อ

ไม่มีความสำคัญน้อยกว่าวิตามินดีผลของการที่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ผิวภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตแปลง provitamin D 2 และ D 3 เป็นวิตามิน D 2 และ D 3 กระบวนการต่อไปเกิดขึ้นในตับซึ่งวิตามินจะถูกแปลงเป็นฮอร์โมนที่ผ่านเข้าสู่เนื้อเยื่อของลำไส้เล็กและกระดูก กระตุ้นการไหลเวียนของลำไส้เพื่อขนส่งแคลเซียมผ่านทางเยื่อเมือกในลำไส้เพื่อให้มีการเร่งการสร้างโปรตีนและการขนส่งแคลเซียมซึ่งจะช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ดังนั้นการขาดวิตามิน D จึงนำไปสู่การดูดซึมแคลเซียมจากระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดการเสียรูปของกระดูก เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่ต้องการแคลเซียมในการสร้างกระดูก จากนั้นก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดความผิดพลาดร้ายแรงในกระดูกเหล่านี้เช่นกระดูกอ่อนความโค้งของข้อต่อข้อเข่าและการชะลอตัวของการเจริญเติบโต

วิตามินซีมีส่วนร่วมในการผลิตและการรักษาโปรตีนคอลลาเจนซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่พบมากที่สุดในร่างกาย มันรวมเซลล์ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างของพวกเขาและปกป้องเซลล์จากการติดเชื้อ การขาดวิตามินซีเป็นสาเหตุของการขาดคอลลาเจนซึ่งทำให้เนื้อเยื่ออ่อนแอมีแนวโน้มที่จะเกิดความเสียหายซึ่งง่ายต่อการแตกและทำให้เลือดออก การขาดดุลอาจทำให้เนื้อเยื่อเน่าเปื่อย (scurvy) อาจพัฒนาขึ้นหลังจากที่ร่างกายอ่อนแอลงและทำให้ความต้านทานต่อโรคลดลง

น้ำผลไม้เม็ดหรือยาฉีด?

ในความเป็นจริงจำนวนที่เหมาะสมของวิตามินที่จำเป็นควรจะได้รับเรากับอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อร่างกายของเราไม่อยู่ในร่างกายเรายังสามารถนำไปใช้ในรูปของวิตามินซีที่ทำขึ้นได้ในรูปของผงหลวมแคปซูลแคปซูลรวมทั้งเจลโลชั่นการสูดดมการปลูกถ่ายและการฉีด มาตรการเหล่านี้มีเป้าหมายเพื่อการส่งมอบส่วนประกอบพิเศษของวิตามินในร่างกายอย่างรวดเร็ว

บางครั้งคุณสามารถตัดสินใจที่จะใช้วิตามินที่ประกอบด้วยส่วนผสมของวิตามินที่แตกต่างกัน มันเกิดขึ้นเพียงอย่างเดียวการเตรียมวิตามินจะมีผลบางอย่าง ดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเราอ่อนแอเราเพิ่มปริมาณของวิตามินซีเมื่อเราพบอาการปวดกล้ามเนื้อแพทย์บางครั้งกำหนดการฉีดวิตามินจากกลุ่ม B. เรียกว่า "ค็อกเทลวิตามิน" นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมมาก แต่อย่าลืมว่าดีที่สุด - แหล่งธรรมชาติของวิตามิน คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอะไรและวิธีการกินอาหารนี้หรืออาหารนั้น ตัวอย่างเช่นเรารู้ว่าแครอทมีแคโรทีนเป็นจำนวนมาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันไม่ได้ถูกย่อยในรูปแบบดิบ มันมีประโยชน์ในการใช้ร่วมกับไขมันเท่านั้นเช่นน้ำมันพืช

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง

คุณควรรู้ว่าวิตามินทุกชนิดแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทคือไขมันที่ละลายได้ (วิตามิน A, D, E และ K) และละลายในน้ำ (วิตามินซีและบีวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 บี 12 และวิตามินบี 2 ไนอาซิน, กรดโฟลิค, กรด pantothenic และไบโอติน) วิตามินชนิดแรกที่พบในไขมันและอาหารที่เป็นไขมัน เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายสามารถดูดซึมได้ กลุ่มนี้อาจรวมถึงเบต้าแคโรทีนหรือโปรวิตามินเอซึ่งพบในผลไม้และผัก ถ้าเราต้องการวิตามินเพื่อประโยชน์เราจำเป็นต้องนำพวกเขาพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมัน นี้จะส่งเสริมการดูดซึมของวิตามินนี้ ด้วยเหตุผลเดียวกันวิตามินในเม็ดควรกลืนในระหว่างหรือหลังอาหาร

วิตามินที่ละลายในน้ำสามารถพบได้ในอาหารที่มีน้ำ เพื่อดูดซึมพวกเขาคุณไม่จำเป็นต้องมีไขมัน คุณต้องระมัดระวังกับพวกเขา - อย่าปรุงอาหารให้นานเกินไปเพื่อใช้เป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์สดเช่นผักและผลไม้จะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ในขณะปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน

คุณรู้หรือไม่ว่า ...

พืชยังต้องการวิตามิน นอกจากนี้ยังสามารถสังเคราะห์ได้จากภายนอก ได้แก่ เพื่อผลิตเพื่อวัตถุประสงค์ของตนเอง สิ่งมีชีวิตของพืชซึ่งแตกต่างจากมนุษย์และสัตว์สามารถผลิตสารอาหารของตัวเองได้โดยนำมาจากแร่ธาตุและน้ำ

ปรากฎว่าวิตามินเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ตามชนิด ตัวอย่างเช่นมนุษย์ลิงและหนูตะเภาไม่สามารถสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกได้ ดังนั้นพวกเขาควรได้รับวิตามินซีจากภายนอก อย่างไรก็ตามหนูที่สารนี้จำเป็นต้องใช้ก็สามารถสังเคราะห์ได้อย่างอิสระ

นอกจากวิตามินที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังแล้วยังมีวิตามินสำหรับแมลงชนิดต่างๆ (เช่น porphyrins, sterols) และจุลินทรีย์ (กลูตาไธโอน, กรดไลโปอิค)

แหล่งที่มาของวิตามินสำหรับสัตว์สามารถเป็นพืชไม่เพียง แต่ยังแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร สัตว์กินเนื้อกินอาหารในลำไส้ของผู้ที่ตกเป็นเหยื่อสะสมวิตามินบางชนิด

วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนเฉพาะเมื่อผิวของเขาไม่ได้สัมผัสกับแสงแดด ในทางตรงกันข้ามถ้าเขาได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตในปริมาณที่พอเหมาะไม่ควรเสริมอาหารวิตามินดี