เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการใช้และการเก็บรักษามันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นอาหารที่เรากินเกือบทุกวัน ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีและยังคงความสมบูรณ์แบบ แต่ยังผสมผสานอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกเช่นน้ำมันพืชครีมครีมครีมผักและสมุนไพรต่างๆ ในการปรุงอาหารจะใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายประเภท ได้แก่ สลัดและซุปจานและแกงสเต็กขนมขบเคี้ยวและเบเกอรี่ แต่วิธีการใช้มันฝรั่งเพื่อให้มันยังคงเป็นสารที่มีประโยชน์มากที่สุด?


มันฝรั่งมักถูกเรียกว่า "ขนมปังรอง" เขาใช้เวลาที่สองในการรับประทานอาหารในประเทศของเราหลังจากที่ผลิตภัณฑ์แป้ง (ค่าเฉลี่ย - 250 กรัมของมันฝรั่งต่อวันต่อหนึ่งรัสเซีย) คุณสมบัติที่น่าสนใจของสถานที่นี้คือมันฝรั่งไม่สามารถทำรังได้จริง มันฝรั่งแตกต่างและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง - ใน 100 กรัม - 83 กิโลแคลอรี และนี่คือสองและบางครั้งสามครั้งกว่าผักอื่น ๆ ดังนั้นมันฝรั่งจะต้อง จำกัด เฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีโรคเบาหวาน (เนื่องจากมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้งซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหารแบ่งออกเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายให้ พลังงานมาก)

ควรเก็บไว้ในใจว่าเนื้อหาที่สำคัญที่สุดของวิตามินและธาตุอาหารในมันฝรั่งอยู่ในฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังจากที่มันถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดินและในมันฝรั่งเล็ก ๆ โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ถ้ามันฝรั่งเก็บไว้เป็นเวลานานปริมาณวิตามินลดลงอย่างเห็นได้ชัด (ตัวอย่างเช่นปริมาณวิตามินซีในมันฝรั่งเล็ก ๆ สูงกว่ามันฝรั่ง 3 เท่าที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน)

การปรุงอาหารมันฝรั่งโดยไม่มีเปลือกนำไปสู่การสูญเสีย 50% ของวิตามินซีและถ้าคุณปรุงอาหารพร้อมกับเปลือก - แล้วการสูญเสียจะเป็นเพียง 20-30% อย่างไรก็ตามก็ยังดีกว่าที่จะปรุงอาหารมันฝรั่งที่ได้รับการทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร หากมีการต้ม "ในเครื่องแบบ" แล้วตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันระบุไว้ solonine ที่เป็นพิษในเปลือกมันฝรั่งสามารถผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งบางครั้งอาจเป็นสาเหตุของความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและอาการปวดหัว

วิตามินซีโพแทสเซียมและเกลือแร่อื่น ๆ น้อยลงหากคุณอบมันฝรั่งในเตาอบในเครื่องแบบ นอกจากนี้มันฝรั่งอบจะง่ายต่อการย่อยกว่าต้ม

เพื่อที่จะปล่อยให้มีวิตามิน phytoncides และสารที่ใช้งานทางชีวภาพอื่น ๆ ในหัวไชเท้าให้สะอาดและบดมันฝรั่งทันทีก่อนปรุงอาหาร (ใช้มีดสแตนเลสหรือมีดเซรามิกอันทันสมัย) ทิ้งจานโลหะที่ไม่มีเคลือบหรือมีความเสียหาย อย่าทิ้งมันฝรั่งปอกเปลือกไว้นานเกินไปในน้ำ ยังไม่ได้กรอกหัวก่อนที่จะเดือดด้วยน้ำเย็นจะดีกว่าที่จะนำมันฝรั่งทันทีในน้ำเดือด (ซึ่งช่วยลดการสูญเสียวิตามินซีสองครั้ง) เพื่อให้กระทะเต็มได้อย่างรวดเร็วนำไปต้มมากกว่าความร้อนสูงแล้วต้ม บนฝาเล็ก ๆ ที่ปิดฝา อย่าผสมมันฝรั่งบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศและเติมน้ำด้วยการต้มแม้แต่ (พร้อมกับออกซิเจนซึ่งทำให้ออกซิไดซ์วิตามินซีและทำลายมัน)

การปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเดือดที่รุนแรงนำไปสู่การสูญเสียขนาดใหญ่ของกรดแอสคอร์บิ ในมันฝรั่งทอดและตุ๋นมันจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าในสุก (ประมาณ 50%, ปริมาณวิตามินซีเช่นเดียวกับที่กำหนดไว้ในสดปรุงสุกกับการปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารทั้งหมดซุปมันฝรั่ง)

เมื่อต้องการบดมันฝรั่งใช้ tolkushka ไม้ที่ดีกว่าโลหะเพราะเมื่อสัมผัสกับโลหะวิตามินซีจะทำลายลง

แต่น่าเสียดายที่วิตามินซีได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีในจานสำเร็จรูป ดังนั้นตัวอย่างเช่นใน 4-6 ชั่วโมงของการจัดเก็บของซุปมันฝรั่งในนั้นเกือบจะไม่ได้เป็นกรดแอสคอร์บิ พยายามที่จะกินพวกเขาทันทีโดยไม่ต้องออกในวันถัดไป

และเคล็ดลับอีกสองสามข้อ