มันฝรั่งมักถูกเรียกว่า "ขนมปังรอง" เขาใช้เวลาที่สองในการรับประทานอาหารในประเทศของเราหลังจากที่ผลิตภัณฑ์แป้ง (ค่าเฉลี่ย - 250 กรัมของมันฝรั่งต่อวันต่อหนึ่งรัสเซีย) คุณสมบัติที่น่าสนใจของสถานที่นี้คือมันฝรั่งไม่สามารถทำรังได้จริง มันฝรั่งแตกต่างและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง - ใน 100 กรัม - 83 กิโลแคลอรี และนี่คือสองและบางครั้งสามครั้งกว่าผักอื่น ๆ ดังนั้นมันฝรั่งจะต้อง จำกัด เฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีโรคเบาหวาน (เนื่องจากมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้งซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหารแบ่งออกเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายให้ พลังงานมาก)
ควรเก็บไว้ในใจว่าเนื้อหาที่สำคัญที่สุดของวิตามินและธาตุอาหารในมันฝรั่งอยู่ในฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังจากที่มันถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดินและในมันฝรั่งเล็ก ๆ โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ถ้ามันฝรั่งเก็บไว้เป็นเวลานานปริมาณวิตามินลดลงอย่างเห็นได้ชัด (ตัวอย่างเช่นปริมาณวิตามินซีในมันฝรั่งเล็ก ๆ สูงกว่ามันฝรั่ง 3 เท่าที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน)
การปรุงอาหารมันฝรั่งโดยไม่มีเปลือกนำไปสู่การสูญเสีย 50% ของวิตามินซีและถ้าคุณปรุงอาหารพร้อมกับเปลือก - แล้วการสูญเสียจะเป็นเพียง 20-30% อย่างไรก็ตามก็ยังดีกว่าที่จะปรุงอาหารมันฝรั่งที่ได้รับการทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร หากมีการต้ม "ในเครื่องแบบ" แล้วตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันระบุไว้ solonine ที่เป็นพิษในเปลือกมันฝรั่งสามารถผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งบางครั้งอาจเป็นสาเหตุของความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและอาการปวดหัว
วิตามินซีโพแทสเซียมและเกลือแร่อื่น ๆ น้อยลงหากคุณอบมันฝรั่งในเตาอบในเครื่องแบบ นอกจากนี้มันฝรั่งอบจะง่ายต่อการย่อยกว่าต้ม
เพื่อที่จะปล่อยให้มีวิตามิน phytoncides และสารที่ใช้งานทางชีวภาพอื่น ๆ ในหัวไชเท้าให้สะอาดและบดมันฝรั่งทันทีก่อนปรุงอาหาร (ใช้มีดสแตนเลสหรือมีดเซรามิกอันทันสมัย) ทิ้งจานโลหะที่ไม่มีเคลือบหรือมีความเสียหาย อย่าทิ้งมันฝรั่งปอกเปลือกไว้นานเกินไปในน้ำ ยังไม่ได้กรอกหัวก่อนที่จะเดือดด้วยน้ำเย็นจะดีกว่าที่จะนำมันฝรั่งทันทีในน้ำเดือด (ซึ่งช่วยลดการสูญเสียวิตามินซีสองครั้ง) เพื่อให้กระทะเต็มได้อย่างรวดเร็วนำไปต้มมากกว่าความร้อนสูงแล้วต้ม บนฝาเล็ก ๆ ที่ปิดฝา อย่าผสมมันฝรั่งบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศและเติมน้ำด้วยการต้มแม้แต่ (พร้อมกับออกซิเจนซึ่งทำให้ออกซิไดซ์วิตามินซีและทำลายมัน)
การปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเดือดที่รุนแรงนำไปสู่การสูญเสียขนาดใหญ่ของกรดแอสคอร์บิ ในมันฝรั่งทอดและตุ๋นมันจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าในสุก (ประมาณ 50%, ปริมาณวิตามินซีเช่นเดียวกับที่กำหนดไว้ในสดปรุงสุกกับการปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารทั้งหมดซุปมันฝรั่ง)
เมื่อต้องการบดมันฝรั่งใช้ tolkushka ไม้ที่ดีกว่าโลหะเพราะเมื่อสัมผัสกับโลหะวิตามินซีจะทำลายลง
แต่น่าเสียดายที่วิตามินซีได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีในจานสำเร็จรูป ดังนั้นตัวอย่างเช่นใน 4-6 ชั่วโมงของการจัดเก็บของซุปมันฝรั่งในนั้นเกือบจะไม่ได้เป็นกรดแอสคอร์บิ พยายามที่จะกินพวกเขาทันทีโดยไม่ต้องออกในวันถัดไป
และเคล็ดลับอีกสองสามข้อ
ถ้าคุณต้องการเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารของมันฝรั่งใส่ 1 ช้อนโต๊ะของเนยเทียมในน้ำเดือด ฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะสร้างความหนาแน่นป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลออกด้านนอกและสร้างผลกระทบของฝาครอบเพิ่มเติม
เพื่อให้มันฝรั่งต้มรสชาติดีใส่ 2-3 กลีบกระเทียมบดและ 1-2 ใบอ่าวหรือไม่กี่กิ่งและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงไปในน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร
หลังจากเดือดปอกเปลือกมันฝรั่งแม่บ้านมักจะเทน้ำซุปออก อย่างไรก็ตามไม่ควรทำเช่นนี้หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่ประกอบด้วยตัวอย่างเช่นไนเตรตส่วนเกิน ความจริงก็คือมากกว่า 20% ของเกลือแร่และสารอาหารอื่น ๆ เข้าสู่น้ำซุปดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่เทออก แต่ใช้สำหรับทำอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นมันสามารถต้มพาสต้าหรือข้าวซึ่งในกระบวนการของการปรุงอาหารจะถูกเสริมด้วยอุดมด้วยวิตามินจากน้ำซุปมันฝรั่ง
สำหรับการบริโภคในอาหารและเพื่อใช้ในการรักษาโรคให้มากยิ่งขึ้นให้เลือกเฉพาะมันฝรั่งที่ไม่ได้รับรสเปรี้ยวโดยไม่มีอาการเป็นโรคและเน่าเปื่อย
หากคุณเก็บมันฝรั่งไว้ในห้องมืด ๆ ที่อุณหภูมิ 5-7 องศาเซลเซียสวิตามินจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่ำกว่าศูนย์มีการเพิ่มปริมาณน้ำตาลในหัวถึง 9% และพวกเขาได้รับรสหวาน อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงในรสชาติไม่ได้มาพร้อมกับการลดลงของคุณค่าทางโภชนาการของมัน หากเก็บมันฝรั่งไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องแล้วจะเกิดกระบวนการทางชีวเคมีย้อนกลับ เป็นผลให้ปริมาณน้ำตาลในหัวเป็นปกติและรสชาติของมันจะกลายเป็นปกติ
เก็บมันฝรั่งไว้ในกล่องที่มีผนังขัดแตะ วางไว้บนแถบเพื่อให้อากาศแทรกซึมจากด้านล่าง มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะเทหัวกับใบบดของเถ้าภูเขา (10 กิโลกรัมของมันฝรั่ง, 30 กรัมของใบ) พวกเขาจะช่วยประหยัดจากความเสียหายและการรุกของปรสิต
หลังจากเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมีนาคมให้ใช้เฉพาะหัวที่ดีที่สุดที่เก็บรักษาไว้ ถ้าพวกเขางอกเปลี่ยนเป็นสีเขียวจากการกระทำของแสงหรือเริ่มเน่าแล้วมันจะดีกว่าที่จะละทิ้งเช่นมันฝรั่งสำหรับมันสะสมจำนวนเพิ่มขึ้นของเนื้อ corned ที่เป็นพิษซึ่งมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์