ชีสมอสซาเรลล่าหมายถึงเนยแข็งสดที่สุกเร็ว การผลิตของมันค่อนข้างคล้ายกับการผลิตของ feta, brynza และพันธุ์อื่น ๆ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง สำหรับมอร์ซาเรลล่าที่ถูกต้องจะมีการใช้นมสดเท่านั้นซึ่งจะถูกส่งไปยังโรงรีดนมไม่เกิน 12 ชั่วโมงหลังจากการรีดนม มันหนาและอ้วนขึ้นกว่าวัวดังนั้นชีสจึงทำจากมันที่มีรสนิยมที่อุดมไปด้วยและรสเค็มเล็กน้อย ขั้นแรกให้ใส่เอนไซม์เอนไซม์ในนมแล้วหมักเป็น -90 องศาเซลเซียสและผสมจนส่วนผสมกลายเป็นมวลที่ยืดหยุ่น หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นส่วนและปั้นชีสที่มีรูปร่างต่างกัน - ลูกบอลและ pigtails ถ้าคุณต้องการซื้อมอสซาเรลล่านี้ให้มองหาคำจารึก "Mozzarella di Bufala" (mozzarella จากบัฟฟาโลนม) บนบรรจุภัณฑ์อย่างไรก็ตามบางส่วนของพนักงานของเรายังคงสับสนกับชีสที่ทันสมัยและแตกต่างจากผู้หญิงอิตาเลียนไม่ทราบวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้าน: แทนอ่อนโยน mozzarella ฉ่ำซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ จำกัด เช่นขนสัตว์ฝ้าย เกี่ยวกับวิธีทำความเข้าใจความซับซ้อนของชีสเราจะพูดถึง ข้อกำหนดสำหรับชีสมอสซาเรลล่า - อ่านและจัดเก็บ
เก็บในน้ำเกลือ
ไม่ว่าคุณจะเลือกมอสซาเรลลาให้ดูว่าวันที่หมดอายุหมดอายุแล้วหรือยัง ชีสนี้ไม่ได้เก็บไว้นานนักดังนั้นร้านค้าจึงไม่ได้มีเวลาขายเลย ถ้ามอสซาเรลลากลายเป็นเก่าจะมีสีเหลืองจะได้รับกลิ่นของนมเปรี้ยวและเริ่มที่จะลิ้มรสรสขม เครื่องหมายอื่นของการเก็บรักษาที่ดีของผลิตภัณฑ์นี้คือความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และการปรากฏตัวของดองในแพคเกจหรือกล่อง ในมอสซาเรลล่าที่มีกลิ่นเหม็นอ้ากลิ่นของนมผึ้งและรสขมด้านนอกโดยมีรูที่เห็นได้ชัดเล็กน้อยในบริเวณที่ศีรษะถูกดึงออกจากมวลรวม เมื่อคุณตัดลูกบอลสีขาวของเหลวสีขาวจะไหลออกมา อนิจจาไม่ขายมอสซาเรลล่าทั้งหมดที่วางขายบนชั้นวางของเรามีคุณภาพเช่นนี้ มักพบชีสที่มีความขมแข็งมีความหนาแน่นมากเกินไปหรือแห้ง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามอสซาเรลล่าตัวจริงจะทำเฉพาะในบ้านเกิดของตนในอิตาลีเท่านั้น ผู้ผลิตในประเทศจำนวนมากเช่นเดียวกับผู้ผลิตเนยแข็งจากต่างประเทศที่ใกล้จะเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูก แต่ไม่ค่อยมีคุณภาพ นี่ไม่ใช่มอสซาเรลล่า - เชฟชาวอิตาเลียนที่ลองผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นกล่าว รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนยแข็งแตกต่างจากอิตาลี เหตุผลส่วนใหญ่อยู่ในเชื้ออื่นและคุณภาพต่ำของนมวัว อย่างไรก็ตามคุณมีสิทธิ์จัดชิมเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ในประเทศและยุโรปและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ
ถ้ามันไหลออก mozzarella จะเหี่ยวแห้งอย่างรวดเร็วและเสื่อมลง โดยวิธีการที่หลังจากเปิดถุงไม่ได้เทซีรั่มและเทมันพร้อมกับลูกไม่ได้กินในขวดและพยายามที่จะใช้พวกเขาในสองสามวันถัดไป เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในส่วนที่อุ่นที่สุดของตู้เย็น แต่แช่แข็ง mozzarella ไม่ทนต่อ - หลังจากการละลายน้ำแข็งคุณจะได้รับมวลกล้ามเนื้อไม่เยิ้มและไม่ชีสชีสลูก