ชีสที่มีแม่พิมพ์ที่มีเกียรติ

ชีสที่มีแม่พิมพ์ที่มีเกียรติและมีประโยชน์ได้รับการกินมานานหลายศตวรรษ แต่ในตลาดยูเครนมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ ลองทำความคุ้นเคยกับอาหารของกษัตริย์เหล่านี้

ในฝรั่งเศสมีงานเลี้ยงที่หาได้ยากกับชีสที่มีแม่พิมพ์ที่มีคุณประโยชน์ในขณะที่เรามีผลิตภัณฑ์นี้ถูกตีราคา

หลายปีที่ผ่านมาเราเชื่อว่าราเป็นสัญญาณของความเลวทราม อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องแยกแยะเชื้อราซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมโดยใช้สายพันธุ์ที่มีตระกูลที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการจัดทำชีส คุณไม่ชอบ "น้ำหอม" ที่เผยแพร่หรือไม่? เชื่อฉันไม่ใช่ชีสทั้งหมดที่มีรามีกลิ่นคม ด้วยคำแนะนำของเราคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย

ประโยชน์ชีส

ชีสที่มีแม่พิมพ์ที่มีคุณประโยชน์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่สร้างการถกเถียงกันมาก: มีประโยชน์หรือไม่? แพทย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้ชีสแม่พิมพ์ที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก (เนื่องจากความเสี่ยงที่จะเกิดทารกในครรภ์อันตรายมากสำหรับโรคติดเชื้อ - listeriosis) ในบางประเทศในยุโรปใบสั่งยานี้จะพิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์ เป็นเรื่องสำคัญพอสมควรที่จะต้องคำนึงถึงความอดทนของแต่ละบุคคลและการไม่มีอาการแพ้อาหาร

หากคุณไม่มีข้อห้ามในการกินอาหารอันโอชะอร่อย ๆ ให้ได้ชีสที่มีประโยชน์อย่างสูงเพราะเป็นคลังของวิตามินแร่ธาตุและโปรตีนที่ย่อยสลายได้ดีอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เป็นข่าวที่น่ายินดีสำหรับผู้ที่ไม่อดทนหรือตอบสนองต่อแลคโตสได้ไม่ดี: ในชีสไม่มีสารใดเลยในขณะที่เก็บสารอาหารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมไว้ อย่าลืมว่าชีสที่มีราเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่มีปริมาณไขมันสูง นักโภชนาการแนะนำให้ปฏิบัติตามมาตรการนี้: ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

เลือกตัวคุณเอง!

จากความหลากหลายของชีสแสนอร่อยที่มีแม่พิมพ์ที่เป็นประโยชน์บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราดวงตาของเราก็หมดไป ในขณะที่หลักการของการจัดหมวดหมู่ของพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมาก: ตามสีของแม่พิมพ์

เนยแข็งขาว (หรือชีสที่มีเปลือกอ่อน) จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกอ่อนสีเทาของแม่พิมพ์ที่มีเกียรติ มวลชีสไหลลื่น สมาชิกที่มีชื่อเสียงที่สุดของครอบครัวนี้คือ brie และ camembert ฝรั่งเศส ไม่มากนักสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ตามรสนิยมและรูปลักษณ์ขณะที่ฝรั่งเศสถือว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งความโง่เขลา ชีส Brie เรียกว่ากษัตริย์ของชีสและชีสของกษัตริย์

มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของเฮเซลนัท (อุดมไปด้วยความละเอียดอ่อน) มันเป็นกับ brie แนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสปั้น ตามกฎแล้ว Brie ผลิตในรูปแบบแผ่นชีสขนาดใหญ่และจำหน่ายเป็นชิ้น ๆ หัวของ camembert มีขนาดเล็กลงดังนั้นชีสจึงสูญเสียของเหลวออกไปอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่คมชัดขึ้นเล็กน้อยและรสชาติที่สามารถทำให้ตกใจผู้บริโภคที่ไม่รู้เรื่อง "ชีส"

ชีสที่มีราสีน้ำเงิน เนยแข็งชนิดนี้ไม่ได้มีราบนผิวของพวกเขา ลักษณะเด่นของพวกเขาคือรูปแบบหินอ่อนภายในชีสที่ทำจากราสีฟ้าเขียวขจี เธอคือผู้ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นรสที่เข้มข้นและไม่เหมือนใคร

Roquefort เป็นคลาสสิคตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสเลือดสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตามราคาของเนยแข็งนี้ดูเหมือนจะ "กัด" โดยไม่มีเหตุผล ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการทำ Rolofer คือชีสจากนมวัว: French du Dover, German Bergerier และ Dorbl, Italian Gorgonzola, stilton ของอังกฤษและผลิตภัณฑ์จาก Denmark - Danabloo

ครอบครัวต่อไป คือชีสที่มีเปลือกล้าง เหล่านี้รวมถึงชีสปกคลุมด้วยชั้นของสีแดงหรือสีส้มแม่พิมพ์ที่ด้านบน สีนี้จะได้รับโดยการล้างหัวของชีสด้วยน้ำเกลือพิเศษ นี่คือกลุ่มที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดที่มีกลิ่นคมมากและมีรสฉุน กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือผลิตภัณฑ์สำหรับมือสมัครเล่น มวลชีสอ่อนนุ่มด้วยโทนสีทอง กลุ่มประกอบด้วยชีสที่แตกต่างกันมากตามลักษณะของพวกเขา: Munster เยอรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งสามารถเติมบรรยากาศอันไม่พึงประสงค์ในห้องขนาดห้องประชุมและคนฝรั่งเศสที่อ่อนโยนที่สุด ตัวแทนของชีสที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ คือ Limburgish

นอกจากนี้บนชั้นวางของร้านค้ามีพันธุ์ผสมกับแม่พิมพ์สีขาวด้านนอกและด้านในสีฟ้า เหล่านี้รวมถึงชาวออสเตรีย traasser และ cambocola เยอรมัน

เฉพาะความสดชื่นครั้งแรกเท่านั้น

ไม่ว่าราคาแพงจะเป็นอาหารอันโอชะวิเศษเท่าไรดูเหมือนว่าราคาที่สูงไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐาน นอกจากนี้ชีสส่วนใหญ่ที่มีรามีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์แบบปิดและด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถตรวจสอบได้ที่บ้านเท่านั้น ให้ความสำคัญกับวันที่หมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาที่ระบุโดยผู้ผลิต นอกจากนี้ยังมีสัญญาณหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณได้รับแบริ่งของคุณชีสกับราได้นิสัยเสียหรือไม่

ชีสที่เหมาะกับเปลือกสีขาวมีกลิ่นเห็ด "penicillin" ที่เห็นได้ง่าย จิตแอมโมเนียที่รุนแรงเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมโทรม เนยแข็งชนิดนี้ไม่ควรขมและอนุญาตให้มีรสขมเพียงเล็กน้อย หากมีผิวแห้งบนพื้นผิวและสีขาวเริ่มรับสีแดงแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือยาวเกินไป มวลชีสควรเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มนวลเล็กน้อย ตัวบ่งชี้ของสินค้าที่มีคุณภาพต่ำคือการมีช่องว่าง

ชีสสีฟ้าที่มีคุณภาพมีความนุ่มชุ่มชื้นเล็กน้อยและหลวม ๆ แต่ไม่ควรสลาย ถ้าฟันผุพ่นหมักชีสส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ความสดก่อน

ขอแนะนำให้ใช้ชีสที่มีระดับสูงและมีประโยชน์ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียสในบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นเช่นในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษขี้ผึ้ง (เพื่อให้เนื้อไม่แห้งและสูญเสีย "วิญญาณ" และสปอร์ของเชื้อราไม่แพร่กระจายไปยังอาหารอื่น ๆ ในตู้เย็น) .

ชีสจานของหวาน

ปรากฎว่ามันผิดอย่างสมบูรณ์เพื่อให้บริการชีสเป็นอาหารว่าง - พวกเขาต้องการที่จะเสร็จสิ้นการรับประทานอาหาร ตัวอย่างเช่นในประเทศฝรั่งเศสในบ้านเกิดของชีสที่มีราพวกเขาจะรับประทานก่อนและหลังอาหารเย็นหรือแทนของหวาน มีการแบ่งประเภทของชีสอย่างน้อย 3-5 ชนิดและแตกต่างกันไม่เพียง แต่มีรสชาติ แต่ยังอยู่ในรูปแบบ ชีสบนแผ่นหรือกระดานกระจายออกไปในลำดับที่พิเศษ: ตามเข็มนาฬิกาโดยเริ่มจากสายพันธุ์อ่อนนุ่มและจบด้วยของแข็งที่มีรสขมมากขึ้น ชิมเนยแข็งในลำดับเดียวกันเพื่อให้รู้สึกอิ่มอร่อย

ชีสชั้นสูง ต้องการพื้นที่ใกล้เคียงที่ประณีต ชีสที่มีเปลือกสีขาว (brie, camembert) จะรวมเข้ากับมะเดื่อและลูกแพร์ที่สุก รสชาติของชีสสีฟ้ากลมกลืนกับองุ่นสุก "สหาย" ที่เป็นสากลคือผลไม้แห้งและถั่ว (วอลนัทหรืออัลมอนด์) รสชาติที่เข้มข้นขึ้นของชีสไวน์ "แข็งแรง" ควรเป็น ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่นุ่มนวลและคนผิวขาวแห้งด้วยชีสรสเผ็ดและมีรสชาติมากขึ้น หากคุณกำลังพูดถึงจานชีสคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เป็นคลาสสิก: ไวน์ขาวแห้ง