ประวัติการเสิร์ฟอาหารเทศกาล

ในชีวิตประจำวันบนโต๊ะอาหารค่ำค่อนข้างบ่อยมีถ้วยและแผ่นต่างๆที่ไม่ตรงกับสีและขนาด แต่เมื่อแขกมาหาเราเราอยากได้บริการจากครอบครัวในถังขยะซึ่งสินค้าทั้งหมดอยู่ในรูปแบบเดียวกัน แล้วอาหารตามปกติจะกลายเป็นพิธีที่สวยงาม

ประวัติศาสตร์ของการให้บริการโต๊ะเทศกาลตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงวันของเราเริ่มต้นเมื่อประมาณ 2000 ปีที่แล้ว มันเป็นช่วงรุ่งอรุณของยุคปัจจุบันที่ชาวจีนคิดค้นเครื่องลายคราม พวกเขาชอบกินอาหารรสเลิศเสิร์ฟบนจานขาวโปร่งแสงตกแต่งด้วยฉากในตำนานหรือในชีวิตประจำวัน และในขณะที่จิบชาจากถ้วยที่เปราะบางอย่างสง่างาม เป็นเวลานานพวกเขาอย่างระมัดระวังเก็บไว้จากเพื่อนบ้านความลึกลับมายากลของประเทศจีน ในอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมียยังมีแนวคิดในการทำผลิตภัณฑ์เซรามิคเคลือบด้วยเคลือบ แต่พวกเขามีแนวโน้มที่จะเตือนความทรงจำที่ทันสมัย เพื่อผลิตเป็นวัสดุเดียวกับที่ใช้ในการผลิตพอร์ซเลนและเทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างเฉพาะในอัตราส่วนของส่วนประกอบ

ในยุโรปความลับตะวันออกเป็นเวลานานไม่มีใครสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จานทำด้วยดินเหนียว, ไม้, โลหะ ในยุคกลางคนทั่วไปนิยมทานชามทั่วไปซึ่งทั้งครอบครัวได้กิน บางครั้งการเปลี่ยนจาน - แม้ที่อุดมไปด้วย - เสิร์ฟชิ้นใหญ่ของขนมปัง พวกเขามักจะใส่อาหารหนาและชิ้นเนื้อ แต่ในยุคเรอเนสซองส์ในบ้านที่เป็นของแข็งคุณสามารถดูป้ายแต่ละจานบนโต๊ะได้มากขึ้น การพัฒนาอย่างเข้มข้นและการผลิตของเซรามิคศิลปะสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพยายามอิตาเลียนแรงบันดาลใจจากผลงานของโท Moorish ที่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เซรามิกที่มีเคลือบดีบุก

ในศตวรรษที่ 17 และ 18 ด้วยการค้นพบเส้นทางเดินเรือใหม่ ๆ เครื่องดื่มแปลกใหม่ปรากฏตัวขึ้นในยุโรป ได้แก่ ชากาแฟโกโก้ พวกเขาต้องการเครื่องใช้พิเศษ: ถ้วย, จานรองและกาน้ำชาที่สง่างาม พ่อค้าได้นำเครื่องปั้นดินเผาอันล้ำค่าจากประเทศตะวันออกมาขายในยุโรปด้วยเงินมหาศาล ผู้ที่ชื่นชอบความงามได้ตระหนักอย่างรวดเร็วว่าเป็นการดีที่จะชื่นชมอาหารค่ำสำหรับรายการที่มีศิลปะสูงจากวัสดุนี้ ในที่สุดพวกเขาก็อยากจะทำมันด้วยตัวเอง

เมื่อ Elector of Saxony Augustus Strong ได้รับเชิญให้ไปรับราชการเคมีของเขา Johann Betger นักเคมีคนนี้สัญญาว่าจะเปิดทางให้ทำทอง นักเล่นแร่แปรธาตุ - ภูเขาไม่ได้เรียนรู้ที่จะสกัดโลหะนี้ แต่ตามตัวอย่างของชาวจีนเขาก็มาพร้อมกับสูตรสำหรับทำเครื่องลายครามจากดินขาว ดินขาวเป็นดินเหนียวสีขาวพลาสติกซึ่งได้รับการเติมเฟลด์สปาร์ด้วยไมกาสีขาวรวมทั้งควอตซ์หรือทราย

ต้องบอกว่าเครื่องลายครามตะวันออกมีคุณค่าไม่น้อยกว่าทองคำ สิงหาคมแข็งแรงอย่างรวดเร็วตระหนักถึงสิ่งที่กำไรประดิษฐ์นี้นำเสนอ และในปี ค.ศ. 1710 ได้มีคำสั่งให้ก่อสร้างภายใต้โรงงานพอร์ซเลนเดรสเดนเมสเซ่นซึ่งในไม่ช้าก็มีชื่อเสียง ในขั้นต้นศิลปินชาวอังกฤษได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบตะวันออก แต่ค่อยๆพวกเขาเริ่มตกแต่งด้วยเครื่องประดับและภาพที่หลากหลายมากขึ้นเช่นภูมิประเทศฉากการล่าสัตว์และความงามอื่น ๆ มูลค่าชิ้นเอกเหล่านี้มีราคาแพงมาก! แต่ความต้องการสำหรับพวกเขาเป็นอย่างมาก ลูกค้าที่มีฐานะร่ำรวยซึ่งรวมถึงพระมหากษัตริย์จากทั่วยุโรปสั่งซื้อสินค้าแต่ละรายการไม่ได้ แต่สำหรับทั้งชุดสำหรับคนจำนวนมาก ห้องรับประทานอาหารต่างๆชาและกาแฟ ดังนั้นจึงมีประเพณีในการให้บริการโต๊ะในรูปแบบเดียวกัน โดยวิธีการที่ในรัสเซียคอลเลกชันที่ใหญ่ที่สุดของพอร์ซเลน Meissen ถูกรวบรวมโดยนับ Sheremetev คุณยังสามารถเห็นได้ในพิพิธภัณฑ์เครื่องเคลือบใน Kuskovo Estate

ในฝรั่งเศสในระหว่างนี้การทดลองยังมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในศตวรรษที่ 16 Saint-Porscher ได้คิดค้นวิธีการทำเครื่องปั้นดินเผาเลียนแบบเครื่องเซรามิคอิตาลี อันที่จริงการฟ้อนรำเล็กน้อยของฝรั่งเศสกับเขาและถูกยึดครองโดยใช้ชื่อของเมือง Faenza ในอิตาลี แต่เมื่อประสบความสำเร็จเหล่านี้ช่างฝีมือท้องถิ่นไม่ได้หยุด อันเป็นผลมาจากการใช้ทรายเกลือโซดาและยิปซั่มในปี ค.ศ. 1738 จึงได้มีการใช้พอร์ซเลนอ่อนที่เรียกว่า ดินในนั้นเกือบจะไม่มีอยู่จึงมีปรากฏมากยิ่งขึ้น "โปร่งใส" กว่า บริษัท และไม่บริสุทธิ์สีขาวและครีม ผลิตภัณฑ์ของ Sevres manufactory (ตามลำดับในเมือง Sevres) ประสบความสำเร็จในการแข่งขันทั้งจีนและแซ็กซอน ไม่เพียงเพราะคุณภาพ แต่ยังเนื่องจากการออกแบบที่ผิดปกติ เจ้านายชาวฝรั่งเศสผลิตชุดของรูปแบบที่หลากหลายมากที่สุดและสี ตัวอย่างเช่นจานอาจคล้ายกับใบองุ่น Saucema - แตงโม ชามน้ำตาล - กะหล่ำดอก กาน้ำชาเป็นสับปะรด!

ในศตวรรษที่ XVI-XVII ความสำเร็จในการผลิตเครื่องปั้นดินเผาทำให้ชาวดัตช์ โรงงานในเดลฟ์ผลิตอาหารราคาถูกจำนวนมาก และค่อยๆเซรามิกส์นี้เริ่มเป็นที่นิยมกับคนที่มีรายได้เฉลี่ย อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะมีราคาแพงเมื่อเทียบกับเครื่องลายครามของเธอความต้องการสำหรับพวกเขายังคงไม่ลดลง หลังจากที่ทั้งหมดพวกเขาแสดงให้เห็นถึงความเป็นอยู่และตำแหน่งสูงของเจ้าของ โรงงานผลิตเครื่องปอร์ซเลนปรากฏตัวขึ้นที่ยุโรป รัสเซียไม่ได้ล้าหลังเพื่อนร่วมงานตะวันตก ย้อนหลังไปถึงปี 1746 นักวิทยาศาสตร์เคมี Dmitry Ivanovich Vinogradov ค้นพบเทคโนโลยีอันเป็นที่รัก โรงงานเครื่องลายคราม Lomonosov ซึ่งก่อตั้งขึ้นตามคำสั่งของจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ เปตรอฟนาได้กลายเป็นคู่แข่งสำคัญของวิสาหกิจในยุโรป ก่อนการปฏิวัติเขาอยู่ในสมบัติของกษัตริย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเจริญรุ่งเรืองภายใต้แคทเธอรีนมหาราช เธอได้สั่งชุดพิธีการอย่างไม่เห็นแก่ตัวและบางคนก็นับได้ถึงพันรายการ! และในศตวรรษที่ XIX มีพืชขนาดเล็กจำนวนมาก - โดยเฉพาะในภูมิภาค Gzhel

กลางศตวรรษที่สิบเก้าชุดจานบนโต๊ะของบ้านที่อุดมไปด้วยของยุโรปกำลังเติบโตขึ้นไปถึงขีด จำกัด ก่อนแขกแต่ละคนบนผ้าปูโต๊ะมีขบวนพาเหรดจานต่างๆมากมายเช่นขนมขบเคี้ยวขนมสลัดขนมหวานผลไม้ นี่ไม่ใช่การนับกระป๋อง oiler กระป๋องน้ำตาลชามน้ำตาล milkmaids ถ้วยชามผลไม้กระเช้าสำหรับขนม

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรที่จะคิดค้นขึ้นได้ ... ทุกสิ่งทุกอย่างถูกประดิษฐ์แล้ว! แต่แม้ในยุคของเราบริการยังคงพัฒนาต่อไป โดยทั่วไปต้องขอบคุณภัตตาคารที่ต้องการนำเสนออาหารของเชฟของพวกเขา พวกเขานำเสนอที่เรียกว่า assiette de presentation - แผ่นขนาดใหญ่ "สำหรับการให้บริการ" ที่มีขอบทาสีสวยงามบนจานที่มีจานที่หนึ่งและที่สองวางไว้ ภัตตาคารยังแสดงความคิดว่าควรจัดเก็บทุกรายการไว้ใน "เก็บ" เก็บได้ง่าย หากมีการแทรกตัวหนาแน่นกันและกันมีโอกาสน้อยที่จะทำลายพวกเขาเมื่อคุณพกจานอาหารจานใหญ่ไว้ในมือ และนอกจากนี้นักออกแบบที่โดดเด่นมักจะทำงานเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของบริการที่ทันสมัย หลังจากที่ทุกแม้กระทั่งอาหารที่คุ้นเคยมากที่สุดสามารถไม่เพียง แต่ภาชนะสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม แต่ยังวัตถุศิลปะ! เรื่องนี้มีการตั้งค่าเป็นตารางเพื่อเป็นการเตือนใจว่าแม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดก็ยิ่งอร่อยขึ้นเรื่อย ๆ หากตารางได้รับการตกแต่งด้วยอาหารที่หรูหรา

จากช่วงเวลาดังกล่าวชุดบริการที่เป็นตำนานได้ถึงเราแล้ว:

- "บริการด้วยกบสีเขียว" ออกแบบมาสำหรับ 50 คนและประกอบด้วย 994 รายการ มันถูกสร้างขึ้นโดยโรงงานอังกฤษ Wedgwood สำหรับแคทเธอรีนมหาราชและขณะนี้เก็บไว้ใน Hermitage ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการตกแต่งด้วยภูมิประเทศที่หลากหลายเพื่อให้ราชินีและสิ่งแวดล้อมของเธอชมป่าทุ่งนาและพระราชวังของประเทศอังกฤษ โดยวิธีการที่ความงามทั้งหมดนี้ได้อย่างปลอดภัยรอดชีวิตสองอพยพ: ในปี 1917 และ 1945

- บริการ "หงส์" ของ Kendler จัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 18 ที่โรงงาน Meissen Manufactory ประกอบด้วยสินค้าเครื่องลายคราม 2200 รายการ ตกแต่งด้วยภาพประกอบของสัตว์ทุกชนิดที่อาศัยอยู่ในน้ำ

- "บริการของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย" สร้างขึ้นโดยโรงงาน Herend ถูกตั้งชื่อตามราชินีอังกฤษ ตั้งแต่ในงาน World Exhibition ในปีพ. ศ. 2394 เธอหลงใหลในการวาดรูปที่เรียบง่ายของเขาด้วยผีเสื้อกระพือปีก

- ชุดเครื่องลายครามที่มีชื่อเสียงที่สุดของรัสเซีย - "Guryevsky" ("รัสเซีย") - ทำขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ XIX ส่วนใหญ่ของมันถูกเก็บไว้ใน Peterhof เป็นชื่อของ Earl of DA Guryeva ภายใต้การทำงานของผู้นำที่กำลังดำเนินอยู่ บริการนี้ตกแต่งด้วยเพชรประดับที่ทำขึ้นตามการแกะสลักและการพิมพ์หินที่แสดงถึงลักษณะและประเพณีของชาวรัสเซีย และยังสามารถจับภาพมุมมองของเมืองต่างๆและฉากประเภทต่างๆได้ทุกประเภท