ตั้งแต่สมัยโบราณคนกำลังมองหาวิธีการเก็บอาหารที่แตกต่างกันโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา ในประเทศต่างๆภายใต้สภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันและลักษณะทางโภชนาการวิธีการ การจัดเก็บระยะยาวซึ่งมีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งถือว่าเป็นน้ำแข็ง ในสมัยโบราณรัสเซียเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาได้เรียนรู้วิธีการใช้บล็อกของน้ำแข็งที่ถูกตัดลงในช่วงฤดูหนาวบนแม่น้ำหรือภาพนิ่งที่ถูกน้ำท่วมเทียมและสร้างขึ้นในห้องใต้ดินลึก น้ำแข็งนี้ไม่ละลายแม้แต่ในช่วงฤดูร้อนซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องบรรเทาของตู้เย็นที่ทันสมัย
ปัจจุบันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ผ่านวิธีต่างๆในการแช่แข็ง ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ไม่เพียง แต่สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการเปลี่ยนสภาวะในการเตรียมสำหรับการแปรรูปการแยกของเหลวส่วนเกินและการสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อรักษารสชาติและคุณภาพที่จำเป็นต้องใช้น้ำค้างแข็งเช่นไอศกรีม
สาระสำคัญของกระบวนการแช่แข็งอยู่ในการลดอุณหภูมิด้านล่าง cryoscopic หนึ่งที่น้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง crystallizes กลายเป็นน้ำแข็ง แน่นอนว่าเนื่องจากความแตกต่างในองค์ประกอบและความสอดคล้องของอาหารที่แตกต่างกันมี วิธีการ และ วิธีการ ต่าง ๆ สำหรับกระบวนการแช่แข็งหลายวิธี วิธีการที่ได้รับความนิยมและใช้มากที่สุดคือการยอมรับการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์ที่มีต้นทุนต่ำและมีคุณภาพสูงวิธีการที่ซับซ้อน
ในยุคปัจจุบันเทคโนโลยีพิเศษได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อให้สามารถเก็บรักษาสารและวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้สูงสุดในการแช่แข็ง ดังนั้นขั้นตอนการแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ ต้องใช้ระยะเวลาหนึ่งเพราะเนื้อปลาอาหารทะเลผลเบอร์รี่ผักเห็ดกึ่งผลิตภัณฑ์จะทำปฏิกิริยาแตกต่างกับอุณหภูมิที่ลดลง นอกจากนี้ระยะเวลาในการแช่แข็งยังมีผลต่อความหนาของหีบห่อ ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องเมื่ออยู่ตรงกลางอุณหภูมิจะลดลง -6 องศาเซลเซียส
ในการตรึงผลิตภัณฑ์วันนี้ ใช้วิธีการ หลักสอง วิธีคือการ แช่แข็งด้วยอากาศและการใช้สารทำความเย็น วิธีแรกคือ วิธีการ แช่แข็งแบบช็อกเมื่อ 70 ปี ประโยชน์หลักของมันคือไม่จำเป็นสำหรับสารกันบูดและเนื่องจากความเร็วในการแช่แข็งสูงความสอดคล้องและรสชาติของผลิตภัณฑ์แช่แข็งเกือบจะไม่แตกต่างจากสด เทคโนโลยีของการแช่แข็งแบบช็อตยังใช้สำเร็จได้ในการเตรียมอาหารสำเร็จรูปซึ่งก่อนที่จะให้บริการต้องอุ่นเฉพาะในเตาอบไมโครเวฟเท่านั้น
วิธีการที่ซับซ้อนของการแช่แข็งยังใช้สำหรับแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องอ่อนโยนในการประยุกต์ใช้ที่ไม่ได้รับอนุญาตกด - อาหารทะเลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักหั่นบาง ๆ เนื้อปลาผลเบอร์รี่และผลไม้ ด้วยวิธีการแช่แข็งนี้ผลิตภัณฑ์คุณภาพจะได้รับในตู้แช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์ ผลิตภัณฑ์ของเหลวและขนมอบ - พาสต้า, พาสต้า, ไอศกรีม - ถูกแช่แข็งในอุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ ที่เรียกว่า friezers
วิธีการใช้สารหล่อเย็น ได้แก่ การแช่แข็งด้วยไอซีเอ็นระหว่างผลิตภัณฑ์เมื่อสัมผัสโดยตรงสารเฉื่อยที่เย็นและเย็น นอกจากนี้ยังต้องครอบคลุม วิธีการลดค่าใช้จ่ายวิธีการระบายความร้อนร่วมกันถูกใช้: ครั้งแรกด้วยความช่วยเหลือของสารในห้องเย็นและจากนั้นด้วยอากาศเย็น ตัวอย่างของอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้เป็นตู้เย็นที่มีน้ำค้างแข็งขึ้นอยู่กับไนโตรเจนเหลว
ความคืบหน้าทางวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็วทุกปีจะเพิ่ม วิธี การที่มีอยู่แล้วในการแช่แข็งสิ่งใหม่ ๆ ปรับปรุงกระบวนการและวิธีการดำเนินการเพื่อเพิ่มมูลค่าและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแช่แข็ง และวันหนึ่งแน่นอนว่าจะได้พบกับวิธีการ ผสมผสานที่ ดีที่สุดซึ่งการประยุกต์ใช้จะเป็นการลบบรรทัดระหว่างผลิตภัณฑ์สดและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในภาวะน้ำค้างแข็ง