แน่นอนวันนี้ถ้าไม่มีอาหารที่สมดุลเต็มเปี่ยมเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่มักเรียกว่าวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ความพยายามในการกำหนดกฎทั่วไปสำหรับเมนูเพื่อสุขภาพถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานก่อนที่รูปลักษณ์ของพีระมิดที่เรียกกันว่า แต่พวกเขาไม่สามารถลดลงเป็นระบบเดียวได้ เฉพาะในช่วง 90 ปีแรกของศตวรรษที่ 20 นักโภชนาการชาวอเมริกันได้เสนอแนวคิดเรื่องอาหารที่มีเหตุผลและครบถ้วนทุกวัน มันเป็นพีระมิดซึ่งแบ่งออกเป็นหลายชั้นแต่ละแห่งถูกครอบครองโดยอาหารบางประเภท ดังนั้นส่วนล่างของมันคือส่วนที่กว้างที่สุดและต่อมาค่อยๆกลายเป็นทุกสิ่งทุกอย่างซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นพิเศษในโภชนาการของมนุษย์จากมุมมองของ dietetics
มันล้าสมัยแล้วหรือยัง?
ในพีระมิดเดิมซึ่งบางส่วนมีความผิดพลาดในการพยายามใช้ตอนนี้ส่วนที่ใหญ่ที่สุดก็ถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลายชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ซีเรียลขนมปังและเบเกอรี่มะกะโรนี เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนหลายอย่างซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายสำหรับการออกกำลังกายที่ใช้งานและดังนั้นจึงควรเป็นพื้นฐานประจำวันของโภชนาการที่มีเหตุผล ชั้นที่สองใช้สำหรับผักและผลไม้แหล่งที่มาของเส้นใยผักวิตามินและเกลือแร่
ในระดับที่เล็กกว่าถัดไปมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และชีสกระท่อม (มีโปรตีนไม่น้อยกว่าเนื้อสัตว์)
แม้นมที่วางไว้สูงกว่าและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพวกเขามีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่ไม่ได้รูปแบบพื้นฐานของโภชนาการ แม้แต่น้อยกว่าก็คือสถานที่สำหรับอาหารที่มีไขมันสำหรับน้ำมันพืชและสัตว์ถั่ว ฯลฯ และพีระมิดสิ้นสุดลงด้วย "ส่วน" ด้วยขนมซึ่งเป็นเพราะไขมันที่ไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร่างกายของเรายังคงจำเป็นอยู่แม้ว่าจะมีขนาดเล็กก็ตาม ปริมาณ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์หวานมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำขาดจากด้านบน "หวาน" จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของปิรามิดทั้งหมด แต่ก็ช่วยในการหลีกเลี่ยงความอุดมสมบูรณ์ของคาร์โบไฮเดรตย่อยง่าย
ปัญหาที่ซ่อนอยู่
ในขั้นแรกพีระมิดคลาสสิกของโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้รับการอนุมัติจากแพทย์และผู้ป่วยถือเป็นรูปแบบที่มีเหตุผลมากที่สุดสำหรับการทำเมนู แต่เช่นเดียวกับแบบจำลองทางทฤษฎีหลายรูปปิรามิดไม่รอดชนกับความเป็นจริง ไม่กี่ปีหลังจากการแพร่กระจายของพีระมิดที่ใหญ่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการศึกษาที่แสดงภาพที่น่าเศร้ามาก: ผู้ป่วยที่ใช้กฎของปิรามิดนี้เป็นโรคอ้วนอย่างหนาแน่น
เหตุผลสำคัญประการหนึ่งในการเลือกโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีประการแรกจำเป็นที่จะต้องเน้นย้ำถึงความเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้โครงการอาหารสำหรับคนวัยต่าง ๆ ร่างกายและกิจกรรมประจำวันที่แตกต่างกัน ดีนอกจากนี้โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพสูญเสียความหมายในการแยกจากส่วนที่เหลือของชีวิตและพีระมิดที่เกี่ยวข้องจริงเฉพาะรายการของอาหารที่บริโภค นอกจากนี้จากรายการของผลิตภัณฑ์ของกลุ่มหนึ่งคนตามกฎแล้วเลือกที่คุ้นเคยมากที่สุดหรือในความเห็นของพวกเขาอร่อย ตัวอย่างเช่นพื้นฐานของโภชนาการจากธัญพืชส่วนใหญ่เป็นขนมปังขาวแคลอรี่สูงและธัญพืชทันทีต่างๆในขณะที่ธัญพืชที่แนะนำ (ขนมปังและธัญพืชซีเรียล) ไม่พบโดยนักโภชนาการ
โมเดลใหม่
นักโภชนาการต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมและสร้างรูปแบบใหม่ของปิรามิดโดยคำนึงถึงความผิดพลาดก่อนหน้านี้ ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดของพีระมิดสมัยใหม่คือความแปรปรวนและการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของแต่ละบุคคล โครงสร้างของพีระมิดยังมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ: แทนที่จะเป็นแนวนอนแต่ละกลุ่มกลุ่มผลิตภัณฑ์จะแสดงในรูปแบบของแถบลายเส้น (เช่นรุ้งแนวตั้ง) กว้างที่ฐานและค่อยๆแคบไปทางด้านบน ความกว้างของปิรามิดทั้งหมดสะท้อนให้เห็นถึงขอบเขตที่ชีวิตที่ใช้งานได้นำไปสู่คนการใช้พลังงานและความต้องการประจำวันของเขาในกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ดังนั้นคนที่มีประจำจะกินแคลอรี่น้อยมากและตามหลักการของโภชนาการที่ดีควรลดปริมาณอาหารที่บริโภคและเนื้อหาแคลอรี่ในอาหารของเขาและบางส่วนจะถูกแยกออกจากอาหารของเขาตัวอย่างเช่นอาหารที่สงวนไว้สำหรับขนมหวานหรืออาหารที่มีไขมัน ไม่ได้กล่าวว่าพวกเขาจะต้องละทิ้งพวกเขาทันทีและสำหรับทั้งหมด (ตามที่ควรโดยกฎของปิรามิด "เก่า") แต่ขาดการเคลื่อนไหวกำหนดข้อ จำกัด ที่เข้มงวดมากใน "หวาน" และไขมัน ขอแนะนำให้ยกระดับการออกกำลังกายของคุณซึ่งจะช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารของคุณ
นวัตกรรมของปิรามิดคือ "ความค่อยเป็นค่อยไป" ซึ่งประกอบด้วยความจริงที่ว่าบุคคลจำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดไม่ได้ทันทีในหนึ่งวัน แต่อย่างค่อยเป็นค่อยไปนี่คือข้อเสนอแนะแบบแผนบางอย่างที่กำหนดทิศทางโดยทั่วไปและอนุญาตให้เราแต่ละคน "สร้างพีระมิดของตนเอง" คำนวณอาหารของคุณเองตามอายุวิถีชีวิตและทุกสิ่งทุกอย่าง แม้แต่คนที่ป่วยเป็นโรคเรื้อรังรุนแรงก็สามารถสร้าง "ปิรามิด" ของตนเองโดยใช้แผนการทั่วไปและคำแนะนำทางการแพทย์
รุ่นเด็ก
เด็กยังไม่มีข้อยกเว้น - ปิรามิดที่ทันสมัยค่อนข้างใช้ในอาหารเด็กเพียงเมื่อมีการทำคุณต้องคำนึงถึงความต้องการอายุของร่างกายในสารอาหารและอย่าลืมปรับเมนูเป็นประจำเมื่อทารกเติบโตและพัฒนา แน่นอนในปีแรกของชีวิตเด็กไม่มีอาหารที่สามารถพูดได้ อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีสำหรับเด็กอายุไม่เกินหนึ่งขวบคือให้นมบุตร (หรือสูตรนมที่ดัดแปลง) และค่อยๆแนะนำอาหารเสริม เฉพาะเมื่อเวลาผ่านไป 2 ปีสารอาหารของทารกจะค่อยๆเข้าถึง "ผู้ใหญ่" และระบบทางเดินอาหารของเขาสามารถย่อยสลายผลิตภัณฑ์ใหม่ได้
นม
คุณลักษณะเฉพาะของปิรามิดของเด็กในช่วง 3 ปีแรกของชีวิตคือความเด่นของผลิตภัณฑ์นมในอาหาร พวกเขาอยู่ในพีระมิดจะมีวงกว้างที่สุด ในวันที่เด็ก 3 ขวบต้องการอาหารหมักประมาณ 400-600 กรัมจำนวนจะเปลี่ยนตามอายุ ผลิตภัณฑ์จากนมหมักไม่ใช่แค่วัสดุก่อสร้างที่มีคุณค่าซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีอยู่ไขมันและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายมีเกลือแคลเซียมและวิตามินโดยเฉพาะวิตามินบีโดยที่ร่างกายไม่สามารถพัฒนาอวัยวะและระบบได้ตามปกติ นั่นคือเหตุผลที่โครงการเดิมของพีระมิดนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นรากฐานของอาหารทารกและในโครงการใหม่นี้เป็นภาพแรกและกว้างที่สุด
หลังจากผ่านไป 1.5 ปีแล้วโภชนาการของเด็กแนะนำให้นำชีสครีมครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตธรรมชาติมาให้ นมควรใช้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากสามารถลดความอยากอาหารและกระตุ้นการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นได้ หากโจ๊กสำหรับเด็กปรุงสุกในนมธัญพืชจะต้มในน้ำและเติมนมในตอนท้ายของการปรุงอาหารและอนุญาตให้เดือดทันที ผลิตภัณฑ์นมไขมัน (ครีมครีมเปรี้ยวและเนยแข็ง) เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้เด็กไม่ได้ทุกวันหรือเพิ่มในมื้ออาหารพร้อมในปริมาณเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เกือบ 1.5 ปีในอาหารทารกคุณต้องเพิ่มจำนวนของจานเนื้อ ผู้ปกครองที่เกี่ยวข้องกับการทานมังสวิรัติควรระลึกไว้เสมอว่าความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนจากพืชไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับทารกได้และในกรณีที่ไม่สามารถแปลเป็นอาหารผักได้ แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ทุกชิ้นไม่สดใหม่จะเหมาะกับลูกน้อย ที่ชื่นชอบของหลายหมูเช่นเดียวกับเนื้อเป็ดและห่านที่อุดมไปด้วยไขมันมากเกินไปซึ่งจะไม่เป็นประโยชน์ต่อเด็กและจะกลายเป็นภาระพิเศษสำหรับระบบย่อยอาหาร มันเป็นประโยชน์มากที่จะนำเสนออาหารเล็ก ๆ เพื่อตัดเนื้อจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว, ไก่ต้ม (เนื้อขาวดีกว่า) หรือเนื้อไก่งวง ไม่เกิน 3 ปีต้องมีการห้ามเนื้อทอดหมูตับลูกชิ้นและอื่น ๆ ที่ปรุงไว้สำหรับคู่รัก ไม่เกินสัปดาห์ละครั้งคุณสามารถเสนอให้เด็ก ๆ ได้ทอดไก่ต้มหรือทอด ๆ เป็นที่เชื่อกันว่าในปีที่ 3 ของทารกคุณสามารถดื่มด่ำกับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้เป็นเวลานาน แต่เฉพาะสำหรับอาหารทารกเท่านั้น ไส้กรอกรมควัน, ไส้กรอก, shpikachki เช่นเดียวกับแฮม, เบคอน, น้ำมันหมูและอาหารเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กเล็กและควรได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์จากอาหารของพวกเขา
จานปลา
ปลาในปิรามิดของเด็กจะแสดงด้วยแถบแยกต่างหาก แต่แคบกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่มีความสำคัญน้อยกว่า
ปลาชนิดต่างๆไม่เพียง แต่มีร่างกายเด็กที่ย่อยสลายได้ง่าย แต่อุดมไปด้วย microelements ที่สำคัญและวิตามิน มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่มีไขมันต่ำ ได้แก่ ปลานิล, ปลาปักเป้า, ปลาเทราท์, ปลาชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นที่จะต้องทานอาหารโปรตีนให้กับเด็กมากเกินไปจำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณเนื้อสัตว์และปลาในเมนูประจำวันของเด็กอย่างใกล้ชิดปริมาณโปรตีนทั้งหมดที่รับประทานไม่ควรเกินอายุขัย ขอแนะนำให้เปลี่ยนปลาและเนื้อสัตว์การจัดวันประมงแบบดั้งเดิมให้กับเด็ก จากนั้น 4 หรือ 5 วันต่อสัปดาห์คุณสามารถให้อาหารทารกและ 2-3 วัน - ปลา
ผักและผลไม้
แถบกว้างมากเปรียบเทียบกับนมเท่านั้นจะแสดงในพีระมิดของผักและผลไม้:
- เมื่ออายุหนึ่งปีถึงหนึ่งปีครึ่ง - 200-250 กรัมผักและผลไม้ 100 กรัม;
- ไม่เกิน 3 ปี - ผัก 350 กรัมและผลไม้ 130-200 กรัม
นอกจากนี้ยังกล่าวถึงควรจะทำจากผักและน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดของทั้งหมด - สดบีบมากที่สุดเป็นประโยชน์สำหรับร่างกายเด็ก:
- ในวัยที่อายุน้อยกว่าต้องใช้น้ำ 80-100 มิลลิลิตร
- เมื่ออายุได้ถึงสามปี - 100-150 มล.
สำหรับโภชนาการของเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ในกรณีนี้ผลไม้และผักนอกช่วงที่มีการกำเริบจะใช้กันอย่างแพร่หลายยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสารก่อภูมิแพ้
ขนมปังและโจ๊ก
ธัญพืชชนิดต่างๆซึ่งในพีระมิดเดิมเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบของเด็กใหม่มีความสำคัญน้อยกว่า พวกเขายังคงต้องมีอยู่ทุกวันในเมนูของเด็กและจัดหามันด้วยเส้นใยผักคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนแม้ว่าพื้นฐานของโภชนาการจะไม่ถือว่า พ่อแม่ไม่ควรลืมว่า "ขนมปัง" ในอาหารของทารกควรนำเสนอไม่ใช่ขนมปังกรอบคุกกี้และขนมปังขาว แต่มีกะปิ (ข้าวต้มและข้าวโอ๊ต) และขนมปังจากแป้งที่มีเส้นใยสูง นอกเหนือไปจากอาหารหลัก ได้แก่ เนื้อซุปหรือน้ำซุปข้นและตั้งแต่ 2 ปีขึ้นไปขนมปังดำจะถูกนำมาใช้ในอาหารซึ่งอุดมด้วยเซลลูโลสและวิตามินบี
และหากในปีแรกของชีวิตทารกได้รับโจ๊กเหลวส่วนใหญ่แล้วเมื่ออายุมากขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะถ่ายโอนไปยังธัญพืช: บางครั้งมีเศษของลูกเดือยหรือไข่มุกมุกและความคุ้นเคยกับ semolina โจ๊กควรจะเลื่อนออกไปในภายหลัง ด้วยความระมัดระวังควรใช้ถั่วถั่วลันเตาและถั่ว: พวกเขาจะยากที่จะแยกแยะและมักจะก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องใช้ในรูปแบบของน้ำซุปข้นบดละเอียดซึ่งในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มซุปผักหรือผสมกับผักอื่น ๆ เป็นระยะ ๆ ผักหรือมันฝรั่งบดสามารถแทนที่ได้ด้วยมักกะโรนีจากข้าวสาลีดิวอาน
ไขมันและน้ำมัน
ในแถบที่แคบที่สุด แต่มีความสำคัญในพีระมิดของอาหารทารกคุณสามารถรวมน้ำมันต่างๆได้เช่นผักและสัตว์ น้ำมันพืช (มะกอกและดอกทานตะวัน) นิยมนำมาใช้ในรูปแบบธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อน - เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดกะหล่ำปลีมันฝรั่งบด มันเป็นแหล่งที่มาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินซึ่งภายใต้อิทธิพลของความร้อนได้อย่างรวดเร็วทำลายลง ใกล้ชิดกับสามปี "แถบ" ของไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเด็กสามารถได้รับเนยและน้ำมันพืชมากขึ้น
ไข่
อีกประการหนึ่งของปิรามิดของเด็กคือการจัดสรรไข่ในแถบแยกต่างหากไม่น้อยกว่าแถบไขมัน หลังจากหนึ่งปีเด็ก (ในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้) จะได้รับไม่เพียง แต่ไข่แดง แต่ยังไข่เจียวไอน้ำจากไข่ทั้งและหลังจาก 1.5 ปี - ไข่ลวกหรือ "ในกระเป๋า" วันที่ทารกจะได้รับไม่เกินครึ่งหนึ่งของไข่ โภชนาการของโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายธาตุอาหารและวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E. นอกจากนี้ยังจะเป็นฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มไข่ต้มเช็ดในpuréeผักหรือซุป
คุณไม่สามารถให้ไข่ดิบแก่เด็กเนื่องจากคุณสามารถทำให้ระบบทางเดินอาหารของเขาเกินและมีอันตรายจากการติดเชื้อ
ขนม
ตอนนี้ขอพูดถึงส่วนที่หวานของพีระมิด ตอนนี้ขนมหวานชนิดต่างๆได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบที่ครบถ้วนของโภชนาการประจำวันของทารกผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ง่าย (ไม่เพียง แต่ไม่ใช่น้ำตาลเท่านั้น) ต้องมีอยู่ใน พวกเขาสนับสนุนสมดุลพลังงานโดยรวมและเติมพลังการสูญเสียพลังงานของร่างกายอย่างรวดเร็วพ่อแม่ควรระมัดระวังในการเลือกอาหารหวานสำหรับเมนูเด็ก นรกถึง 2-3 ปีไม่แนะนำให้เด็ก (แม้นม), น้ำผึ้งเป็น contraindicated กับโรคภูมิแพ้ แต่บิสกิต, แยม, แอปริค็อบแห้งลูกเกดแยมโฮมเมดและขนมหวานอื่น ๆ สามารถนำมาใช้ แต่ความกว้างรวมของ "หวาน" จากแถบ ในพีระมิดของเราจะเป็น (ในแง่ของน้ำตาลบริสุทธิ์) 35-40 กรัมสำหรับเด็กที่หนึ่งปีครึ่งและ 40-50 กรัม - สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามปี