เราปรุงอาหารกะหล่ำปลีและปลา Kulebyaka - เค้กปิดกับการบรรจุที่ซับซ้อน จานนี้เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม โดยปกติแล้ว kulebyaka เตรียมมาทดสอบยีสต์ แต่เราจะใช้ทรายอ่อนและขนมพัฟเพื่อเตรียมพาย ปริมาณการเติม kulebyak ควรมากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักรวม การบรรจุจะวางไว้ในตะกร้าแป้งซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า การอุดฟันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีปลาข้าว ชั้นของไส้ทั้งหมดจะถูกคั่นด้วยแพนเค้ก ให้ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่สับเพื่อให้มีการอุดฟันทั้งหมดอยู่ในชิ้นในเวลาเดียวกัน Top kulebyaki คลุมด้วยแป้ง เมื่อต้องการอบไอน้ำออกไม่ทำให้ชุ่มชื้นด้านบนของพายคุณต้องทำสองหลุม ใส่ท่อจากกระดาษเพื่อออกจากไอน้ำ การทำขนมเค้กบะหมี่คือการทำสลัดผักและซอสครีมด้วยน้ำมะนาว เชื่อฉันนี่เป็นจานอร่อยมาก เป็นสง่างามและรื่นเริง บูด appetit!
ส่วนผสม:- แป้งข้าวสาลี 950 กรัม
- เนย 230 กรัม
- เนยเทียม 60 กรัม
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
- น้ำ 180 มล
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม 1 ชิ้น
- พื้น Saffron 1 กรัม
- ผงพริกไทยดำ 2 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- ข้าวบาสมาติก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 30 กรัม
- น้ำซุปปลา 300 มล
- กะหล่ำปลีขาว 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว 1 ช่อ
- ผักชีฝรั่งสด 1 ช่อ
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเจี๊ยบแดง 5
- ปลาแซลมอน 400 กรัม
- มะนาว 1 ชิ้น
- เกลือ 2 กรัม
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำต้ม 450 มล
- แป้งสาลี 180 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ไก่ 4 ชิ้น
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- น้ำ 1 ช้อนชา
- ขั้นตอนที่ 1 คุณต้องเริ่มต้นการปรุงอาหาร kulebyaki ด้วยการนวดแป้ง สำหรับเรื่องนี้ให้ใช้แป้งเนยเทียมเนยเทียมเกลือทะเลน้ำน้ำแข็ง
- ขั้นตอนที่ 2 ละลายในแก้วน้ำ 180 มล. 2 ช้อนชา เกลือทะเล (สามารถเป็นสามัญได้) สะดวกในการโยนน้ำแข็งลงในแก้ว
- ขั้นตอนที่ 3 ช็อกโกแลต 200 กรัมและเนยเทียม 60 กรัม
- ขั้นตอนที่ 4 เทแป้งที่ร่อนลงในชามและผสมให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็วด้วยเนยเทียมและเนยเทียมจนกระทั่งมีความสม่ำเสมอของทรายดิบ
- ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มน้ำเล็กน้อยนวดแป้ง บางทีน้ำจะต้องน้อยกว่าหรือมากกว่า เก็บแป้งเป็นก้อน ๆ
- ขั้นตอนที่ 6 แป้งต้องยืดหยุ่นไม่ชื้นและไม่เหนียว นำแป้งใส่ฟิล์มอาหารใส่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 7 ในระหว่างนี้เตรียมฝาสำหรับ kulebyaki เริ่มต้นด้วยข้าว สำหรับข้าวบรรจุคุณต้องใช้ข้าวน้ำมันมะกอกเนยน้ำซุปปลา, หอม, สีเหลือง
- ขั้นตอนที่ 8 เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะร้อนนำหอมแดงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ขั้นตอนที่ 9 ใส่กระทะใส่หัวหอมใส่ข้าวใส่เนย คน
- ขั้นตอนที่ 10 ใส่น้ำซุปปลา เกลือและพริกไทย ปิดกระทะที่มีฝาปิดแล้วใส่ไฟที่เงียบ ต้มจนกระทั่งข้าวพร้อม
- ขั้นตอนที่ 11 เตรียมผักที่บรรจุ การทำเช่นนี้ให้ใช้กะหล่ำปลีหนุ่ม, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, แครอท
- ขั้นที่ 12 ใช้สับผักกาดหอมสับหัวหอมกระเทียมและผักชีฝรั่ง เกลือและผสม
- ขั้นที่ 13 ใส่กระทะหรือในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำเล็กน้อย สตูสั้นก่อนที่จะชะลอตัวกะหล่ำปลี
- ขั้นตอนที่ 14 ใส่กะหล่ำปลีพร้อม
- ขั้นตอนที่ 15 ตะแกรงแครอท
- ขั้นตอนที่ 16 ข้าวสวยเทส่วนผสมสีเหลืองที่ละลายในน้ำซุป
- ขั้นตอนที่ 17 ใส่ข้าวเสร็จแล้ว
- ขั้นตอนที่ 18 เตรียมปลาบรรจุ มันจะสะดวกกว่าที่จะตัดปลาแซลมอนในรัฐแช่แข็ง ตัดปลาเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือในขณะจัดแต่งทรงผม การบรรจุปลาพร้อมแล้ว
- ขั้นตอนที่ 19 แพนเค้กอบกับแพนเค้กสูตรที่มีขมิ้น - ชั้นพร้อมแล้ว
- ขั้นตอนที่ 20 เตรียมตะกร้าสำหรับ kulebyaki พร้อมที่จะนำแป้งออกจากตู้เย็น 2/3 ม้วนให้เป็นเกลียวที่มีความหนา 3 มิลลิเมตร หล่อลื่นส่วนล่างและผนังของแม่พิมพ์ด้วยเนย ห่อแป้งที่รีดแล้วออกมาพร้อมกับแบบฟอร์มเพื่อให้ติดกับขอบ ลบแป้งส่วนเกิน (ใส่ในตู้เย็น) เจาะด้านล่างด้วยส้อม
- ขั้นตอนที่ 21 เพื่อให้ด้านล่างของตะกร้าเรียบให้คลุมแป้งด้วยกระดาษอบและปิดก้นด้วยถั่ว (เป็นภาระ) ใส่ตะกร้าลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสและอบจนสนิม นำถั่วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวังและยังคงใส่ตะกร้าเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ด้านล่างอบ
- ขั้นตอนที่ 22 ใส่ตะกร้าที่เตรียมไว้บนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน
- ขั้นตอนที่ 23 เตรียมส่วนบนสำหรับ kulebyaki นำเนยนุ่มออกจากตู้เย็นประมาณ 1/3 ของแป้งและ 30 กรัม ม้วนแป้งเป็นวงกลม
- ขั้นตอนที่ 24 หล่อลื่นครึ่งวงกลมด้วยน้ำมัน 15 กรัม
- ขั้นตอนที่ 25 ตัดวงกลมในครึ่ง
- ขั้นตอนที่ 26 จาระบีอีกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมัน 15 กรัม
- ขั้นตอนที่ 27 ลดแป้งอีกครั้ง
- ขั้นตอนที่ 28 วางแป้งไว้ด้านบนของ kulebyaki ในกระดาษเบเกอรี่แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
- ขั้นตอนที่ 29 ในระหว่างนี้ให้เติมตะกร้าพร้อมกับไส้กรอง ชั้นล่างสุดคือการบรรจุข้าว - วางครึ่งหนึ่งของไส้ที่เตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 30 โรยข้าวด้วยแครอทครึ่งหนึ่ง
- ขั้นตอนที่ 31 ปิดบังชั้นบรรจุด้วยแพนเค้ก ใส่ขนาดของแพนเค้กที่เส้นผ่าศูนย์กลางของรูปทรง (21 ซม.)
- ขั้นตอนที่ 32 ถัดไปวางครึ่งกะหล่ำปลีบรรจุ
- ขั้นตอนที่ 33 ปิดฝากระเจี๊ยบใส่ไส้แพนเค้ก
- ขั้นตอนที่ 34 วางครึ่งปลาถัดไป ปรุงรสด้วยเกลือ
- ขั้นตอนที่ 35 ห่อปลาด้วยไส้แพนเค้ก วางแครอทขูดส่วนที่เหลือ อีกครั้งผ่านแครอทกระจายแพนเค้ก
- ขั้นตอนที่ 36 ทำซ้ำการเติมปลา ปรุงรสด้วยเกลือ
- ขั้นตอนที่ 37 ชุบปลาด้วยแพนเค้ก
- ขั้นตอนที่ 38 กับชั้นสุดท้ายใส่กะหล่ำปลีที่เหลืออยู่
- ขั้นตอนที่ 39 เตรียมไข่ขาว: ตีไข่ไก่ 1 ช้อนชา น้ำ หล่อลื่นด้านข้างของตะกร้าด้วยเคลือบไข่เพื่อกาวส่วนบนของ kulebyaki
- ขั้นตอนที่ 40 นำแป้งที่ผ่านการทำความเย็นไปเป็นวงกลม (ขั้นตอนที่ 28) ตัดแป้งส่วนเกิน (ใส่ลงในตู้เย็น) และยึดด้านบนตามขอบของตะกร้า
- ขั้นตอนที่ 41 หล่อลื่นกระเบื้องแกะสลักจากเศษของแป้งที่เย็นและเคลือบด้วยไข่ ตกแต่งส่วนที่เหลือของแป้งกับด้านบนของฝาครอบของ kulebyaki กับปลาและสาหร่าย กระจายเครื่องหมายดอกจันตามเส้นผ่าศูนย์กลางของฝาครอบของ kulebyaki
- ขั้นตอนที่ 42 หล่อลื่นผิวด้านบนของ kulebyaka ด้วยเคลือบไข่
- ขั้นตอนที่ 43 ในฝาครอบของ kulebyaki เจาะ 2 รู 3 มม. และใส่ลงในหลอดกระดาษ - เพื่อออกจากไอน้ำ
- ขั้นตอนที่ 44 ใส่ตะกร้าอย่างระมัดระวังแล้วบรรจุลงในถาดอบ อบขนมเค้กในเตาอบร้อน 220 ° C ประมาณ 55-60 นาที
- ขั้นตอนที่ 45 ใส่คุกกี้บนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน เสิร์ฟกับโต๊ะในที่อบอุ่นตัดเป็นส่วน หากต้องการให้ปรุงซอสครีมด้วยน้ำสลัดมะนาว