เป็นเวลานานที่เขาอาศัยอยู่ในฟาร์อีสท์ ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณสูตรสำหรับคาเวียร์สีแดงเค็มที่บ้าน โปรดจำไว้ว่ากฎที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ต่อไปนี้ ในทุกขั้นตอนของการประมวลผลคาเวียร์ไม่ควรสัมผัสกับน้ำจืด งานทั้งหมดต้องทำในเชิงคุณภาพและสะอาดมากตามหลักเกณฑ์และระเบียบข้อบังคับด้านสุขอนามัยทั้งหมด คุณสามารถใช้เกลือของการบดครั้งแรกหรือครั้งที่สองสำหรับการทำงาน อย่าใช้เกลือที่ละเอียดกว่า คาโร่ให้พินาศ พยายามอย่าจินตนาการและไม่เบี่ยงเบนไปจากทิศทางและคำแนะนำของฉัน เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า
คาเวียร์สีแดงสดอยู่ในทุ่งหญ้า Istyk เป็นเช่นภาพยนตร์ที่แต่ละไข่จะแนบ สิ่งแรกที่ต้องทำคือการแยกไข่ออกจาก ystyka ที่พบมากที่สุดและสะดวกสบายที่บ้านเป็นวิธี "ร้อน"ต้มน้ำใส่เกลือลงไป แต่ไม่มากจนมีความเค็มคล้ายกับน้ำทะเล ในขณะที่อุณหภูมิลดลงไปที่อุณหภูมิ 50-55 องศาให้ล้างออกด้วยน้ำแร่เย็น ๆ ล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ระมัดระวัง จากนั้นเราลดลงในน้ำอุ่นที่เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งนาที เราเอาออกและสามอย่างเรียบร้อยระหว่างปาล์มของอาหารสะอาดบางอย่าง ไข่ควรแยกออกจากฟิล์มและเทลง ถ้าแยกออกจากกันไม่ดีหรือไม่ทำตามขั้นตอนต่อไปให้วางลงในน้ำอุ่นอีกครั้ง ภาพยนตร์จาก ystyka ซึ่งถูกปลดปล่อยออกจากไข่ถูกโยนทิ้งไป เราได้รับเพียงเล็กน้อยคล้ายกับผลิตภัณฑ์ปกติของคาเวียร์ เธอสกปรกมากเท่านั้น มีเลือดและไข่ระเบิดและบิตของ ystyk ทั้งหมดนี้ทำความสะอาดด้วยการรีดผ้าพันแผล
เตรียมผ้าปูที่นอนสะอาด 2-3 อันขนาดประมาณ 50 x 100 เซนติเมตร ใช้ชิ้นเดียวในช่วงกลางใส่ไม่เกินครึ่งลิตรของคาเวียร์ Marl เอาขอบด้วยมือทั้งสองข้างและม้วนไข่ปลาคาเวียร์จากขอบของผ้ากอซไปยังอีกด้านหนึ่ง คุณเห็นว่าในนาทีสิ่งสกปรกใด ๆ ติดอยู่กับผ้ากอซ เปลี่ยนผ้าพันแผล ใช้ผ้าโปร่งอย่างระมัดระวังล้างในน้ำเกลือต้ม ม้วนไข่เจียวแต่ละชุดอย่างน้อย 3 ครั้งบนผ้าพันแผลต่างๆ หลังจากนั้นถ้าไข่คาเวียร์ถูกล้างจะพร้อมสำหรับการเป็นเอกอัครราชทูต ถ้าไข่ปลาคาเวียร์สกปรกให้ลองม้วนอีกครั้ง
คาเวียร์เป็นเกลือในน้ำเกลือซึ่งเรียกว่าน้ำเกลือ Tuzluk ปรุงสุกโดยทั่วไป นี้จะทำเช่นนั้น เราต้มน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อลิตรของคาเวียร์ เมื่อเดือดใส่เกลือ (การบดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง) เกลือจะถูกเพิ่มจนกว่าจะสิ้นสุดการละลาย ต้มน้ำเกลืออย่างน้อย 10 นาที การแก้ปัญหาอาจดูเหมือนสกปรกหรือมีเมฆมาก ไม่ใส่ใจกับมัน มีเกลืออยู่เป็นจำนวนมากเสมอ เรานำน้ำเกลือไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ไม่สามารถขยับ, สึกหรอหรือสั่นสะเทือนในระหว่างการทำความเย็น เมื่อระบายความร้อนบนพื้นผิวของน้ำเกลือฟิล์มรูปเกลือซึ่งทอดลงสู่ด้านล่างและกรองสารละลาย อย่าใช้มันฝรั่งไข่และสิ่งอื่น ๆ เพื่อตรวจสอบความเค็ม (ความหนาแน่น) ของน้ำเกลือซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ทำบางครั้ง
เทลงในภาชนะโดยไม่ต้องกวนน้ำเกลือให้เรานอนหลับคาเวียร์ของเรา ลิตรของน้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งลิตรของคาเวียร์ เราระดมกำลังอย่างต่อเนื่องไม่น้อยกว่าหนึ่งนาที (ยิ่งไข่เค็มอยู่ในน้ำเกลือมากเท่าไหร่ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น) แล้วผสานน้ำเกลือ คาเวียร์วางผ้าปูที่นอนสะอาดประมาณ 50 x 50 เซนติเมตรในครึ่งลิตรไม่มากสำหรับแต่ละคนและระงับการระบายน้ำ คาเวียร์ควรระบายน้ำในสภาพที่ถูกระงับไว้อย่างน้อยสาม แต่ไม่เกินแปดชั่วโมง ทุกอย่างคาเวียร์พร้อมแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นแตกต่างกันไป เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก ถ้าคาเวียร์เป็นเค็มโดยไม่ได้ตั้งใจแล้วก่อนที่จะดื่มมันคุณจำเป็นต้องแช่เล็กน้อยในชาเค็มสด บูด appetit!