- ไข่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น (สำหรับการทดสอบ :)
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- เกลือโคเชอร์ - 1 หยิก
- น้ำตาล - 1 ศิลปะ หนึ่งช้อนเต็ม
- น้ำมัน - 85 กรัม
- แป้ง - 160 กรัม (ขนมปัง)
- เนยที่อุณหภูมิห้อง - 30 กรัม (สำหรับครีม :)
- เกลือโคเชอร์ - 1 หยิก
- แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
- นมทั้งตัว - 2 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น (ใหญ่)
- ไข่แดง - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- น้ำตาล - 120 กรัม
- ครีมไขมัน - 1 แก้ว (สำหรับ Ganache :)
- ช็อกโกแลต Semisweet - 250 กรัม (ขี้กบ)
- น้ำเชื่อมข้าวโพด - 1 ศิลปะ ช้อน (เพื่อให้เงาช็อคโกแลต)
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ: เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะคนให้เข้ากันและเพิ่มเนย นำไปต้ม เพิ่มแป้ง คนให้เข้ากัน นวดต่อไปแป้งจะเริ่มรวบรวมเข้าด้วยกัน ลดความร้อน การกวนต่อไปจะเริ่มก่อรูปลูกบอลลงไปผัดอีกสักครู่ นำแป้งใส่ลงในชามและให้ความเร็วในการทำงานช้าๆผสมด้วยปั่นจนแป้งเย็น ตอนนี้ด้วยความเร็วต่ำให้ใส่ไข่ทีละครั้งก่อนเพิ่มไข่ถัดไปให้แน่ใจว่าก่อนหน้านี้มีการผสมกัน อย่าลืมเพิ่มโปรตีน เนื่องจากแป้งจะหนาและหนาขึ้นให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม เมื่อไข่ทั้งหมดถูกเพิ่มเข้าแล้วให้ปัดอีกครั้ง 1-2 นาที ใส่แป้งลงในซองซิปและตัดปลายของซอง (ประมาณ 2.5 ซม.) ถ้าคุณมีถุงขนมแบบมืออาชีพจากนั้นก็ใช้ ใส่กระดาษ parchment ลงบนแผ่นอบ บีบแป้งยาวประมาณ 10-12 ซม. ปล่อยพื้นที่จัดเก็บเนื่องจากการอบจะขยายออก ชุบน้ำตลอดไส้กรอกนาน ๆ วางกระทะบนชั้นวางกลางและอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส จากนั้นให้ลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาเซลเซียสและอบอีก 10-12 นาทีการอบควรได้รับโทนสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นเปลี่ยน eclairs ของคุณไปยังพื้นผิวตาข่าย นอกจากนี้หากคุณไม่มีถุงขนมที่มีปลายพลาสติกให้ใช้มีด ทำแผลเล็ก ๆ ตรงกลาง และใส่ eclairs กลับเข้าไปในเตาอบสักสองสามนาที ถ้าคุณมีถุงขนมไอศกรีมเพียงแค่ใช้ไม้กายสิทธิ์ในการเจาะรูตรงกลางของแต่ละชิ้น (เช่นในภาพ) และอีกครั้งใส่ไว้ในเตาอบสำหรับไม่กี่นาที ตอนนี้ไปที่ขั้นตอนต่อไป เราทำครีม ใส่กระทะลงในไฟปานกลางใส่นม 60 กรัมแล้วนำไปต้มไฟ ในขณะเดียวกันหว่าน 30 กรัมของแป้งข้าวโพด, 60 กรัมของน้ำตาลและหยิกของเกลือเพียวในชามขนาดเล็กเพื่อกำจัดก้อน ในชามขนาดกลางตีไข่และไข่แดงแล้วเพิ่มส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและปัดจนเรียบ ทันทีที่นมเริ่มต้มเอาออกจากจานและตอนนี้ช้ามากผ่าน 1/4 เทลงในส่วนผสมของไข่และข้าวโพดและได้อย่างรวดเร็วชนะไม่มีรีบ (ถ้าคุณทำทุกอย่างเพียงอย่างเดียวให้แน่ใจว่าพื้นผิวของตารางที่คุณไม่เรียบ แต่ที่ดีที่สุดคือใส่เสื่อยางชนิดใดชนิดหนึ่ง) ต่อไปใส่กระทะบนกระเบื้องเย็นและเทส่วนผสมทั้งหมดที่นั่นตื่นเต้นเรื่อย ๆ เมื่อผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วให้นำกลับไปใส่เตาร้อนเพื่อให้ความร้อนปานกลางต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5-6 นาทีโดยไม่หยุดชะงัก เมื่อส่วนผสมมาถึงขอบให้ปิดเตาและวางกระทะลงในบริเวณทำาความเย็น จากนั้นใช้ตะแกรงและชามขนาดกลาง และแยกไข่ม้วนออก เพิ่มเนยและวานิลลาลงในชาม ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนื่องจากครีมน้ำมันร้อนยังคงละลายได้ดี ครอบคลุมครีมด้วยฟิล์มให้แน่ใจว่าฟิล์มจะอบอุ่นกับครีม แช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นนำครีมที่แช่เย็นมาใส่ไว้ ถ้าคุณมีถุงขนมไอศกรีมแล้วเติม eclairs ด้วยครีมผ่านรูและถ้าไม่ใช้ครีมด้วยช้อนเช่นเดียวกับในภาพ ตอนนี้ก็คือ ganache ทาครีมให้ทั่วด้วยความร้อนปานกลางทันทีที่พวกเขาเริ่มเดือดเอาออกจากจานและค่อยๆเพิ่มช็อกโกแลตชิพด้วยการชุบด้วยช้อน กวนจนช็อกโกแลตละลายสนิท หากต้องการให้ช็อกโกแลตดูเงางามให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด เทกานาชามลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้คุณรู้สึกสดชื่นในการส่องแสง eclairs และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง ทุกๆ 2-3 นาทีให้นำออกและผสม เมื่อความหนาแน่นสูงขึ้นคุณสามารถดำเนินการต่อในขั้นตอนต่อไปได้ Ganache ควรมีความสม่ำเสมอของพุดดิ้ง แต่ในเวลาเดียวกันหยดเบา ๆ จุ่มส่วนบนของ Eclair ใน Ganache ถ้าเขาไม่ได้ตรึงให้กับ Eclair คุณก็จะไปไกลเกินไปกับน้ำค้างแข็งและคุณจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย Bon appetit
เสิร์ฟ: 12