Champignons หรือ porcini เห็ดในปะทะ
4 เสิร์ฟ
- 500 กรัมแชมเปญหรือ ceps
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- ถ้วยน้ำ 1/2 แก้ว
- น้ำมันพืช
- เกลือ
การปรุงอาหารในสูตร:
1. ล้างเห็ดและตัดแต่ละครึ่งเพื่อให้ได้ครึ่งหนึ่งของเห็ด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ 2. ใส่เห็ดลงในชามลึกปรุงรสด้วยเกลือผสม 3. เตรียมแป้ง สำหรับเขาตีไข่กับนมเพิ่มเกลือเล็กน้อย แล้วเทแป้งหยดบาง ๆ ในจานที่แยกต่างหากราด breadcrumbs 4. อุ่นน้ำมันในกระทะ 5. หั่นชิ้นส่วนของเห็ดเป็นครั้งแรกในแป้งให้ม้วนใน breadcrumbs และทอดในไขมันลึกหรือจำนวนมากของน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมทุกเห็ดทั้งหมด ปรุงจนกรอบ
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ในส่วนหนึ่งประมาณ 280 กิโลแคลอรี
Chanterelles ในเปรี้ยวครีม
สำหรับ 5-6 มื้อ
- 1 กก. chanterelles
- 200 กรัมแชมเปญ
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- พฤกษชาติ
- พริกไทยดำ
- ลูกจันทน์เทศ
- เกลือ
- น้ำมันพืช
การปรุงอาหารในสูตร:
1. เห็ดล้างให้สะอาด หากมีขนาดใหญ่ให้ตัดแล้วแต่ควรใช้เห็ดขนาดเล็กและปรุงอาหารให้ทั่ว ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที 2 หอมสับและทอดในน้ำมันจนเหลือง ใส่เห็ดเกลือทอดประมาณ 15-20 นาที เมื่อสิ้นสุดแล้วใส่แป้งและทอดประมาณ 1-2 นาที 3. จากนั้นเทครีมเปรี้ยวผสมกับพริกไทยลูกจันทน์เทศบดและปรุงจนสุก 4. สักครู่ก่อนที่จะปิดเครื่องให้โรยผักสีสับละเอียด
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
ในส่วนหนึ่งประมาณ 270 กิโลแคลอรี
แตงกวากับเห็ดนางรม
6 ชิ้น
- 3 แตงกวา
- 200 กรัมเชอร์รี่
- 100 กรัมแชมเปญ
- 50 กรัมแฮม
- 1 หัวหอม
- 1-2 กลีบกระเทียม
- น้ำมันพืช
- มายองเนส
- เกลือ
การปรุงอาหารในสูตร:
ตัดคำแนะนำแตงกวา แบ่งแตงกวาแต่ละตัวออกครึ่งหนึ่งและตัดการเยื้อง มันกลายเป็น "เรือ" 2 หอมสับและ saute บนน้ำมันพืชเพิ่มกระเทียมขูด 3. ตัดเห็ดและรวมกับหัวหอม กรุณาเกลือ 4. กรอกเห็ดให้พองเล็กน้อยจากน้ำมัน ผสมกับมายองเนสและแฮมสับ เห็ดน้ำหนักแตงกวา "เรือ"
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ในหนึ่งชิ้นประมาณ 170 กิโลแคลอรี
ม้วนกับ champignons และมะกอก
สำหรับ 10-12 ชิ้น
• 200 กรัมแชมเปญ
• 500 กรัมของการผสม (เนื้อวัวกับหมู)
• 3 หัวหอม
•ไข่ 1 ฟอง
• 50 กรัมของเนย
• 1/2 กระป๋องของมะกอกหลุม
•พริกไทยดำบด
•เกลือ
การปรุงอาหารในสูตร:
1. ผสมกับไข่เนยหัวหอมสับละเอียดและมะกอกเกลือพริกไทย คนให้เข้ากัน 2. กับชั้นคู่วางฟองที่อยู่บนฟอยล์อาหารเพื่อทำสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนึ่งในขอบของมันวางเห็ด 3. ใช้ฟอยล์เพื่อม้วนสับเป็นม้วน เห็ดจะอยู่ข้างใน 4. ม้วนม้วนเป็นกระดาษฟอยล์และวางบนแผ่นอบ นำเข้าอบประมาณ 40 นาที ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นเปิดฟอยล์และต่อม้วนจนกว่าจะมีคราบ เอามันออกและเย็น หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ในชิ้นเดียวประมาณ 190 กิโลแคลอรี
สตูกับเห็ด
4-5 เสิร์ฟ
- 500 กรัม chanterelles (สามารถแช่แข็งได้)
- 500 กรัมแชมเปญ
- 4 พริกหวาน
- 2 หัวหอม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของวางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
- 1h หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาล
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
- เกลือ
การปรุงอาหารในสูตร:
ล้างเห็ด และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หากมีขนาดใหญ่ สับหัวหอมก้อนประณีต ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเพิ่มเห็ดลงไป ย่างกวนตลอด 2-3 นาที 2 สำหรับซอสใน 2 แก้วน้ำเจือจางวางมะเขือเทศน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเกลือ 3. ใส่เห็ดย่างลงในจานอบหรือหอยเชลล์ตัดพริกหวานลงในแถบแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ พริกไทย ฝาครอบปิดฝาหรือฟอยล์และอบประมาณ 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 150 นาที
ในส่วนหนึ่งประมาณ 180 กิโลแคลอรี
Ravioli กับ champignons
6 เสิร์ฟ
- เกี๊ยวแป้ง
- แชมเปญ 2 กก
- 2 หัวหอม
- เกลือ
- 100 กรัมของชีสแข็ง
การปรุงอาหารในสูตร:
สำหรับหัวหอม, สับหัวหอมและเห็ดประณีต บนน้ำมันทอดหอมแล้วเพิ่มเห็ด เห็ดสำเร็จรูปเย็นและบิด ในเนยแข็งนี้เพิ่มชีสขูด กรุณาเกลือ 2. จากแป้งปั้น ravioli (mould เช่น pelmeni สามัญเพียงสี่เหลี่ยมและขนาดเล็กมาก) หรือเกี๊ยว โยนลงในน้ำเดือดเค็ม เมื่อมันโผล่ออกมาก็พร้อม
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
ในส่วนหนึ่งประมาณ 170 กิโลแคลอรี
แพนเค้กกับเห็ดขาว
สำหรับ 12-15 ชิ้น
- 1 กก. ของเห็ดสีขาว (หรือ boletus, podberezovikov, champignons)
- 500 กรัมของสควอช
- 1 แก้วถั่ว
- 2 หัวหอม
- 1 ไข่
- 6-7 ต้นหอมของต้นหอม
- น้ำมันพืช
- พื้นสีดำ
- พริกไทย
- เกลือ
การปรุงอาหารในสูตร:
แช่ถั่วสำหรับ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อมในน้ำเค็ม ระบายน้ำ 2. ตัดหัวหอมละเอียด 3. เปลือกสควอลเอาเมล็ดและตะแกรง บีบน้ำเล็กน้อย 4. ตัดหัวหอมละเอียด 5. ล้างเห็ดและสับละเอียด 6. เมื่อทอดจนหัวหอมสีทองแล้วเพิ่มบวบและหัวหอมสีเขียวทอดเล็กน้อย เพิ่มเห็ด เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เกลือในท้ายที่สุด 7. ใส่มวลย่างและถั่วลิสงลงในชามลึกหักไข่ คน พริกไทยและเกลือ จากแพนเค้กน้ำหนักที่ได้รับ ทอดไว้ในน้ำมันทั้งสองข้าง เสริฟพร้อมครีมหรือซอสครีม
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
เวลาสแตนด์บาย: 3-4 ชั่วโมง
ในชิ้นเดียวประมาณ 130kcal
เห็ด "Pyatiminutka"
สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ
• 1 กก. ของเห็ดใด ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาล
•ใบอ่าว 2 ใบ
•พริกไทยดำ 3-5 กรัม
กานพลู 3-4 กลีบ
•ผักชีฝรั่ง
• 1/4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
การปรุงอาหารในสูตร:
1. ในเห็ดที่ล้างให้สะอาดเทลงในถ้วยน้ำ 1 ถ้วยตวงประมาณ 10 นาที เติมน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรส ปรุงอาหารอีก 5 นาที 3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เป็นเห็ดเย็นลงพวกเขาสามารถกินได้ ดังนั้นเห็ดหมักไม่ได้เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว แต่จะทำหน้าที่ได้ทันที คุณสามารถเก็บรักษาได้ไม่เกินหนึ่งเดือนในตู้เย็น
เห็ดขาวข้นขึ้น
ต่อ 1 ลิตร
- 1 กก. ของเห็ด porcini (สามารถเป็นเปลือกไม้เรียวหรือไส้เลื่อน)
- พริกไทยร้อน 1 อัน
- ใบอ่าว 1 ใบ
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
- 1 แก้วน้ำส้มสายชู 6%
- 3-4 กานพลู
- 5 ถั่วลันเตาหวาน
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
การปรุงอาหารในสูตร:
1. ผ่านเห็ด ทำความสะอาดและล้างออกด้วยน้ำเย็น กับเห็ดขนาดใหญ่แยกขาออกจากฝาและตัดออก 2. แช่น้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ระบายน้ำ 3. เตรียมหมักดอง: ใส่เกลือพริกไทยกานพลูลงไปในน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ลบออกจากความร้อนและเทน้ำส้มสายชู 4. ที่ด้านล่างของขวดที่ปราศจากเชื้อและแห้งใส่ใบอ่าวพริกไทยร้อนหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเติมเห็ดและเทน้ำดอง หมุนธนาคาร พลิกคว่ำ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วใส่ในที่เย็น ควรเก็บไว้ในตู้เย็น