ถั่วนี้บางครั้งเรียกว่า nut nut ถูกใช้ในลักษณะเดียวกับถั่วอื่น ๆ (โดยเฉพาะถั่ว) ใช้เป็นหลักในเอเชียกลาง (บ้านเกิดของเขา) ในเอเชียกลางอินเดียแอฟริกาตะวันออกยุโรปตะวันออก อาหารที่ใช้ถั่ว chickpeas เป็นอาหารเม็กซิกันสเปนอิตาเลียนอินเดีย แต่แน่นอนว่ามันยังคงเป็นส่วนหนึ่งและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิม
Chickpeas สามารถมีสีแตกต่างกัน - ถั่วมีสีเขียวแดงดำ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นเมล็ดพันธุ์ขาวที่ใช้สำหรับอาหาร ถั่วเหล่านี้มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอมีสีเบจและมีรสบ๊องที่ชัดเจน
การปรุงอาหาร
ในรูปแบบต้มและทอดถั่วดำมักใช้เป็นอาหารด้านข้างและเป็นอาหารที่เป็นอิสระ จากถั่วต้มถั่วชิกพีจะทำกับมันฝรั่งบดแล้วซอสและพาสต้าจะทำจากมัน จากซุปถั่วชิปพีสและธัญพืชที่สับเตรียมไว้ ด้วยการเพิ่มแป้งถั่วเขียวขนมปังอบพาสต้าและผลิตภัณฑ์ขนมที่ปรุงสุก (อบขนมแห่งชาติจำนวนมาก ฯลฯ ) และแม้แต่ - จะถูกเพิ่มลงในสูตรสำหรับทารก ถั่วค๊อกพิสปิ้งรสอร่อยคล้ายกับถั่ว - อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและในบางประเทศและอาหารอันโอชะ ถั่วทอดและบดมักใช้ในการผลิตส่วนผสมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการกับลูกเกดเมล็ดงาถั่ว และนอกจากนี้ในบางประเทศในแถบตะวันออกยังใช้เป็นยา (ในทางการแพทย์พื้นบ้าน) แม้ในสมัยโบราณก็แนะนำเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้การทำงานของกระเพาะอาหารและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานในโรคผิวหนัง
คุณสามารถใช้ chickpeas ในการทำอาหารได้หลายวิธี:
- ถั่วลิสงต้มสามารถกินเป็นอาหารว่างที่เป็นอิสระ (เฉพาะที่จำเป็นเพื่อเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและสมุนไพร)
- ถั่วลวกสามารถใส่ลงในสลัดผักสด
- มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและในซอสปาเก็ตตี้ - กับชีสและสีเขียว
- เมื่อใส่ซุปผักซุปปลาชิกเพียร์จะทำให้รสชาติของอาหารมีความเข้มข้นมากขึ้น
และนี่เป็นเพียงวิธีที่ง่ายที่สุดในอาหารแบบดั้งเดิมของคนเอเชียคุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้
สุขภาพ
อ่อนนุชได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์มากที่สุดในพืชตระกูลถั่ว ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 30%) และคาร์โบไฮเดรต (ประมาณ 60%) ที่มีไขมันต่ำ (น้อยกว่า 10%) ทำให้เป็นส่วนสำคัญของอาหาร และแม้ว่าตามตัวบ่งชี้บางอย่าง (เนื้อหาโปรตีนเช่น) เขาด้อยกว่าถั่วเหลืองและถั่ว แต่คุณภาพของเส้นใยโปรตีนและพืชสูงกว่าพวกเขาอย่างชัดเจน สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบที่สมดุลของโปรตีนการย่อยได้ของกรดอะมิโนจำนวนมาก ลูกเจี๊ยบมีคุณภาพสูงและเกือบจะปราศจากไขมัน ด้วยเหตุนี้หลายคนคิดว่ามันเป็นพืชทดแทนเนื้อสัตว์ มังสวิรัติเช่นเดียวกับคนที่อดอาหารอาจจะแทนที่เนื้อของพวกเขาในอาหารของพวกเขา
นอกจากนี้หลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการยอมรับและได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ การดื่มสุกรชนิดหนึ่งช่วยในการรับมือกับภาวะขาดธาตุเหล็ก - สาเหตุของปัญหาสุขภาพมากมาย ผู้หญิง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร) แรกควรคิดเกี่ยวกับวิธีการรักษาระดับที่เหมาะสมของธาตุเหล็กในร่างกาย หากไม่มีเซลล์ปกติที่มีออกซิเจน (คือเฮโมโกลบินซึ่งประกอบด้วยธาตุเหล็ก) การเจริญเติบโตและการพัฒนาเต็มรูปแบบจะเป็นไปไม่ได้
นอกจากนี้ลูกเจี๊ยบยังอุดมไปด้วยวิตามิน B2 (riboflavin) B1 (thiamine) กรด nicotinic กรด pantothenic โคลีนและธาตุและแร่ธาตุต่างๆเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสแมงกานีสโมลิบดีนัม และนี่จะช่วยในการพัฒนากระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกายเช่นแมงกานีสเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระโมลิบดีนัม - เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ "ดิ้นรน" กับสารกันบูดมักเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ Chickpea ช่วยลดโอกาสในการเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวายควบคุมคอเลสเตอรอล (รวมทั้งปริมาณและปริมาณคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "ไม่ดี") ควบคุมกระบวนการย่อยอาหาร (แม้ว่าหลายคนจะบ่นเกี่ยวกับการย่อยอาหารอย่างหนักของพืชตระกูลถั่ว กับการแช่ตัวเป็นเวลานานและเตรียมที่ถูกต้องของการนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้) และแม้กระทั่งป้องกันไม่ให้การพัฒนาของโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ให้พลังงานแก่ร่างกายและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น
ไม่น้อยกว่าถั่วตัวเองกะหล่ำปลีมีประโยชน์นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C มีโปรตีนและไขมันรวมทั้งโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียม ถั่วงอกเป็นถั่วที่ง่ายต่อการได้รับที่บ้าน ส่วนหนึ่งของถั่วจะอยู่ในภาชนะ (จำเป็นต้องคำนึงถึงว่า chickpea ในน้ำจะเพิ่มปริมาณอย่างน้อยสองครั้ง) และเทด้วยน้ำ น้ำถ้าจำเป็น - เพิ่ม ในวันที่สองจะต้องปรากฏกะหล่ำ การงอกของถั่วเขียวไม่เพียง แต่จะได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น (วิตามินซีเช่นในต้นกล้าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นหลายเท่า) แต่ยังมีกลิ่นกุหลาบอีกด้วย
เพื่อบันทึก
หากต้องการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวคุณไม่ควรลืมกฎง่ายๆ:
- เก็บถั่วดิบแห้งในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้งโดยไม่ใช้แสง:
- คุณไม่สามารถผสม chickpeas จากล็อตอื่น ๆ (กล่าวคือหากซื้อในเวลาที่ต่างกัน) มันสามารถแตกต่างกัน (มันอาจจะแห้งในรูปแบบต่างๆ) และจะต้องมีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันครั้ง;
- ควรหมักให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร (ประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) แล้วนำไปแช่เย็นจนแห้ง
- ปรุงอาหารหลังจากแช่เย็นคื่นฉ่ายต้องใช้เวลานาน - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงบางครั้งถึงครึ่งหนึ่ง
หากคุณคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารอย่างถูกต้องก็เป็นประโยชน์และอร่อยแล้วในอาหารของคุณมีต้องจำเป็นต้องเป็น chickpeas