รสชาติของเค้กที่มีชื่อเสียง "Black Forest" เป็นขนมคลาสสิก: การรวมกันของครีมมูสช็อคโกแลตบิสกิตและเชอร์รี่บรรจุเป็นที่หาตัวจับยาก ขนมสมัยใหม่คือขนมที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ซึ่งมีรสชาดช็อกโกแลตมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- แป้ง - 35 กรัม
- แป้งอ่อนนุช - 25 กรัม
- ไข่ - 125 กรัม
- โกโก้ - 35 กรัม
- ไข่แดง - 60 กรัม
- โปรตีน - 75 กรัม
- น้ำตาล - 110 + 25 กรัม
- สำหรับครีม: ชีสเต้าหู้ Hochland หรือ Almette - 340 กรัม + เนย - 115 กรัมน้ำตาลผง - 80 - 100 กรัม
วิธีการเตรียม
- ในโถผสมแป้งร่อนแป้งถั่วและโกโก้ สำหรับการกรอกวอลนัทคุณสามารถใช้ถั่วบดหรือถั่วเปลือกนอกได้
- โปรตีนตีด้วยน้ำตาล 25 กรัมจนก่อให้เกิดยอดสีขาวที่มั่นคง
- ตีไข่และไข่แดงด้วยน้ำตาล 110 กรัมเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ควรระบาย "เทป" พร้อมปั่นหมาด
- ในมวลไข่ให้เพิ่มส่วนผสมแห้งใน batches เบา ๆ และค่อยๆกวนด้วยไม้พาย
- เพียงแค่ใส่โปรตีนอย่างระมัดระวัง มวลควรหนาและเขียวชอุ่ม
- เทแป้งลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และยืดตัวให้หนาประมาณห้ามิลลิเมตร
- อบขนมปังกรอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 10 ถึง 12 นาที พร้อมที่จะนำแป้งออกแล้วปิดฟิล์มอาหาร "สัมผัส" และทิ้งไว้ให้เย็น
- สำหรับมูส: แส้เนยผงและชีสหมูในครีม ชีสควรจะแช่เย็นและเนยในทางที่ - ละลาย นำฟิล์มออกจากบิสกิตและกระจายมูสอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง
- วางครีมเชอร์รี่ละลายน้ำแข็งและม้วนม้วน พร้อมที่จะใส่ขนมไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
- โรลสามารถตกแต่งด้วยน้ำผึ้งช็อกโกแลตเคลือบหรือช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิสูง