เราเตรียมเค้กเคียฟที่บ้านเค้กเคียฟของเราไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ของเคียฟ แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของสภาพอากาศยุคโซเวียต เค้กนี้เป็นที่รักของ Leonid Brezhnev และขนมเค้กวันเกิดของเขาถูกส่งจากเบเกอรี่ของสหภาพทั้งหมด สำหรับเค้กนี้เรายืนอยู่ในแถวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในร้านค้าในช่วงระยะเวลาการขาดดุลตลอดและ perestroika ผู้เป็นที่รักแต่ละคนฝันถึงการมีสูตรแม้กระทั่งจากระยะไกล แต่ทั้งหมดนี้ ... และตอนนี้มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและปรากฎว่าไม่มีอะไรที่น่าหลงใหลในสูตรดังที่เราคิดไว้ สูตรนี้ถูกปรับโดยฉันและแสดงเป็นครั้งแรก เค้กทำจาก 2 meringues กับมะม่วงหิมพานต์น้ำมันครีมคลาสสิก "Charlotte" กับคอนญักครีมช็อกโกแลตครีม ฉันทำเค้กสำหรับวันเกิดของฉันและปฏิบัติกับญาติชาวสวิสของฉัน ทุกคนมีความยินดีและฉันมีความภาคภูมิใจอย่างเต็มที่สำหรับลูกวัวของยูเครน ฉันนำเสนอเค้กเคียฟของฉันและฉันรอความคิดเห็นของคุณ แรงบันดาลใจในการทำอาหารทั้งหมด!
ส่วนผสม:- ไก่ไข่ 14 ชิ้น
- น้ำตาล 880 กรัม
- มะม่วงหิมพานต์ 360 กรัม
- เกลือ 4 หยิก
- เนย 400 กรัม
- น้ำตาล 200g
- น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- นม 350 มล
- คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม: 12-14 ไข่นมเนยน้ำตาลวานิลลาน้ำตาลผงโกโก้เม็ดมะม่วงหิมพานต์และคอนญัก
- ขั้นตอนที่ 2 แยกโปรตีนออกจากไข่แดงใน 2 ชามขนาด 220 กรัมในแต่ละครั้ง (ทั้งหมดเราต้องการโปรตีน 440 กรัม) ฉันมีโปรตีน 14 ชนิด ปิดแผ่นฟิล์มอาหารแล้วใส่ในที่อุ่นประมาณ 30-40 ° C ประมาณ 24 ชั่วโมง จะทำให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น ใส่ไข่แดงลงในชามเดียวกับที่เราคลุมและทำความสะอาดในตู้เย็น
- ขั้นตอนที่ 3 โปรตีนที่เป็นผู้ใหญ่จะมีฟองอากาศ ควรมีลักษณะดังนี้
- ขั้นตอนที่ 4 เราชนะโปรตีน 220 กรัมจากชามเดียวกับเกลือ 2 ช้อนในโฟมแบบถาวร ผสมส่วนของน้ำตาล - 440 กรัมโดยไม่ต้องหยุด, ปัดอีก 10 นาที ถ้าเตาอบของคุณช่วยให้คุณแห้ง 2 กะทะด้วย meringue ในครั้งเดียวแล้วทำซ้ำการกระทำกับส่วนที่สองของโปรตีน ถ้าไม่เราทำเช่นนี้ก่อนที่จะอบแห้งเมอแรงค์ที่สอง
- ขั้นตอนที่ 5 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 180 เม็ดแทรกซึมเข้าไปในส่วนแรกของวิปปิ้งโปรตีนไม่แทรกแซงเป็นเวลานานและเพียงทิศทางเดียวโดยการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นไป
- ขั้นตอนที่ 6 นำแป้งออกวางบนกระดาษวงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม. ให้แห้งและเทลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 100 องศาเซลเซียสและแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง ฉันแห้งโดยตรง 2 meringues ในเตาอบไฟฟ้าในอากาศร้อน ข้อดีของอากาศร้อนคือว่าทั้งสองเค้กแห้งในเวลาเดียวกัน ทันทีที่เปิดตะแกรงให้ปล่อยกระดาษและปล่อยให้เย็น
- ขั้นตอนที่ 7 เมื่อหนึ่งชั่วโมงก่อนเมอแรงค์พร้อมแล้วให้เราดูแลครีม ต้มนมด้วยน้ำตาล เราจะกัน
- ขั้นตอนที่ 8 ปัดไข่แดงทั้งหมดที่มีความหนืด
- ขั้นตอนที่ 9 ตีไข่แดงพร้อม ๆ กันเทลงในน้ำเชื่อมนมที่หยด
- ขั้นตอนที่ 10 ใส่กระทะลงบนเตาและต่อเนื่องตลอดเวลาโดยให้นำครีมมาต้มจนเดือดและขยับไปด้านข้างและต่อเนื่องอีก 2 นาทีเพื่อขัดขวางครีมจะข้น
- ขั้นตอนที่ 11 ปล่อยให้เย็นในอ่างน้ำแข็งโดยไม่หยุดเพื่อกวน ครีมจะมีความสม่ำเสมอดังกล่าว
- ขั้นตอนที่ 12 น้ำมันมีอุณหภูมิเท่ากับครีมไข่ เราชนะ 550 กรัมของน้ำมัน
- ขั้นตอนที่ 13 คลี่ครีมลงในน้ำมันแล้วนำมาปั่นจนละเอียด
- ขั้นตอนที่ 14 1/3 ของครีมจะถูกแยกออกเป็นอีกจานหนึ่งและเพิ่มครึ่งหนึ่งของผงโกโก้ ในส่วนที่เหลือของครีมให้ใส่น้ำตาลวานิลลาและช้อนโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค ปริมาณของคอนญักจะแตกต่างกันไปตามรสนิยม
- ขั้นตอนที่ 15 ทั้งสองครีมขยับและแยกออกจากกันทุกๆ 1 วันเต็ม ล. สำหรับตกแต่ง
- ขั้นตอนที่ 16 ใส่ครีมด้านล่างของจานเพื่อให้เค้กไม่ขยับ เมอแรงค์ตัวแรกใส่ด้านล่างขึ้น ทาให้ทั่วขาวครีม
- ขั้นตอนที่ 17 ด้านบนใส่เมอแรงค์ที่สองลงด้านล่างและบีบลงเล็กน้อย
- ขั้นตอนที่ 18 ช็อกโกแลตครีมด้านข้างและปิดด้านบน จัดวางให้ครีมเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โรยด้านด้วยช็อกโกแลตชิปหรือเศษอ่อนนุช
- ขั้นตอนที่ 19 ในครีมลดความอ้วนสำหรับตกแต่งให้ขับอีก 50 กรัม และในช็อกโกแลตที่ชะลอตัวอีก 20 กรัมผงโกโก้ คน
- ขั้นตอนที่ 20 ครีมตกแต่งใส่ในถุงอาหารและตกแต่งตามประเพณีด้วยดอกไม้และลวดลายต่างๆ เราทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือมากกว่า และตอนนี้ความอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์!