หมูกับซอสเปรี้ยวหวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีค่าที่สุดของมาสคาร่า มันนุ่มมากเพราะมีจริงไม่มีการโหลดกล้ามเนื้อนี้ดังนั้นเนื้อสัตว์นี้ไม่จำเป็นต้องมีการดองเพื่อลดโครงสร้าง การตัดระหว่างการทอดจะได้เปลือกที่ดีซึ่งเมื่ออบแล้วจะทำให้น้ำผลไม้เนื้อสัตว์อยู่ภายในได้ ซอสเชอร์รี่พร้อมไวน์ช่วยให้เนื้อเนยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและให้รสชาติอร่อย
ส่วนผสม:- เนื้อสันนอกหมู 450 กรัม
- ใบเบย์ 1 ชิ้น
- กระเทียม 1 กานพลู
- ผงพริกไทยดำ 2 กรัม
- ปรุงรสเนื้อ 2 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- Nutmeg Ground 0.5g
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดินสีดำ 1 หยิก
- เกลือ 1 หยิก
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไวน์แดงแห้ง 200 มล
- เชอร์รี่แข็ง 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 12 กรัม
- ขั้นตอนที่ 1 เตรียมผลิตภัณฑ์หลัก: เทอร์เรลเชอร์รี่เชอร์รี่ไวน์เนยแป้งมันกระเทียมพริกไทยดำ
- ขั้นตอนที่ 2 ล้างธัญพืชให้แน่ใจว่าแห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินไม่รบกวนการทอดของเนื้อสัตว์ บนกระทะที่ราดด้วยน้ำมันแล้วทอดให้ทอดเนื้อทอดจากด้านใดด้านหนึ่งไปจนถึงเปลือกที่หยาบ
- ขั้นตอนที่ 3 โอนเนื้อสัตว์ไปยังผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเพื่อทำน้ำมันส่วนเกินของแก้ว
- ขั้นตอนที่ 4 โรยด้วยเกลือพริกไทยดำปรุงรส บนชั้นสองของฟอยล์วางออกเนื้อกระเทียมและกระเทียมกระเทียม (ไม่ทำความสะอาด) หมุนและอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาที
- ขั้นตอนที่ 5 ในการทำซอสเชอร์รี่ควรจะทอดลงในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มไวน์นำไปต้มและเก็บไว้ในกองไฟประมาณ 10 นาทีเพื่อระเหยแอลกอฮอล์ เติมเกลือน้ำตาลพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ
- ขั้นตอนที่ 7 ละลายแป้งด้วยน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยและเพิ่มหยดลงในซอส ลดความร้อนแล้วคนให้เข้ากันทันทีที่ข้นเพื่อขจัดความร้อนออก ลองเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น
- ขั้นตอนที่ 8 ซอสพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟชิ้นเนื้อใส่จานและเทซอสเชอร์รี่
- ขั้นตอนที่ 9 นำเนื้อออกจากฟอยล์หั่นเป็นชิ้นหั่นบาง ๆ