- น้ำมันมะกอก - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- กระเทียม - 2 ฟัน
- พริกแดงพริกไทย - 1 หยิก
- ไวน์แดงหรือขาว - 2 ศิลปะ ช้อน (ไม่จำเป็น)
- ธนาคารของมะเขือเทศ - 1 ชิ้น (840 กรัม)
- น้ำตาล - 1 หยิก
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ไข่ใหญ่ - 4 ชิ้น
- ขนมปัง - 4 ชิ้น
- เนยแข็ง Parmesan - เพื่อลิ้มรส
1. นำมะเขือเทศจากโหลแห้งแล้วบดหรือถู ในน้ำมันปานกลางกระทะน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและพริกแดง ผัดไฟปานกลางจนกระเทียมไม่ฟ่อ เพิ่มไวน์ (ถ้าต้องการ) และเคี่ยวจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อมประมาณ 2 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดหรือขูดน้ำตาลเกลือและพริกไทย ลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นจาก 12 ถึง 15 นาที 2. ค่อยๆแยกไข่ออกเป็นถ้วยเล็ก ๆ ที่แยกจากกันพยายามไม่ให้ไข่แดงเสียหาย ทำให้ร่องในซอสและค่อยๆเคลื่อนไข่จากถ้วยลงในร่อง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝากระทะด้วยฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 5-7 นาทีหรือจนกว่าโปรตีนจะแข็ง 3. ในขณะที่ไข่กำลังหุงทอดให้ทอดชิ้นขนมปังในกระทะที่แยกต่างหากย่างหรือในเตาอบ 4. ตักซอสมะเขือเทศและไข่ลงบนขนมปังแต่ละชิ้น ตะกร้าจานกับชีส Parmesan ขูดและให้บริการได้ทันที
เสิร์ฟ: 3-4