หัวผักกาด (Brassica rapa L. ) เป็นไม้ล้มลุกอายุ 2 ปีจากตระกูลกะหล่ำปลีหรือตระกูลกะหล่ำปลี ประมาณ 4,000 ปีที่ผ่านมาหัวผักกาดปลูกแล้วตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเธอชอบทุกอย่างที่ทำจากนึ่งต้มต้มกับเนยพร้อมกับแหนมหรือสดจากสวน ตัวอย่างเช่นในรัสเซียมีหัวผักกาดอยู่บนโต๊ะเสมอเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักจนกระทั่งมันฝรั่งถูกนำเข้ามายังรัสเซียในช่วงเวลาแคทเธอรีน II
หัวผักกาดเป็นเวลานานในรัสเซียและในยุโรปเป็นผักที่เหมาะสมที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว "Repnik" ถือได้ว่าเป็นซุปที่เก่าแก่ที่สุดที่ปรุงจากหัวผักกาดและมอลต์ มีหัวผักกาดจากไซบีเรียและถือว่าเป็นญาติสนิทของกะหล่ำปลี ในโลกมีหลายพันธุ์ของพืชนี้ซึ่งแตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ ในสีรูปร่างและขนาดของรากพืช
หัวผักกาดสามารถเรียกได้ว่าเป็นผัก "สีทอง" และเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ
องค์ประกอบทางเคมีของหัวผักกาด
ผักกาดมีคาร์โบไฮเดรตวิตามิน microelements glucoraphanin ส่วนประกอบที่หายากซึ่งเป็นสารตั้งต้นของพืชของ sulforaphane และมีคุณสมบัติต่อต้านโรคเบาหวานและต้านมะเร็งที่ดีที่สุด
และแม้ว่าจะพบ glucoraphanin ในกะหล่ำปลีหลายชนิด แต่ผักกาดกะหล่ำดอกผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำปลีก็พบได้ในปริมาณที่มีนัยสำคัญทางชีวภาพ หัวผักกาดประกอบด้วยวิตามิน A, C, PP, B1, B5, B2, โพแทสเซียมแคโรทีนแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสกำมะถันโซเดียมเหล็กไอโอดีนและแมงกานีสในปริมาณน้อย
หัวผักกาดของวิตามินซีมีสองเท่าของส้ม, มะนาวและกะหล่ำปลี แต่หลังจากทั้งหมดพวกเขาเป็นตัวแทนโดยปริมาณของกรดแอสคอร์บิ ฟอสฟอรัสในผักกาดมีมากกว่าหัวไชเท้าและหัวไชเท้า หัวผักกาดมีเกลือแร่ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์และมีสรรพคุณทางยา
ตัวอย่างเช่นเกลือซัลเฟตฆ่าเชื้อและทำให้บริสุทธิ์เลือดแบ่งหินในกระเพาะปัสสาวะและไต นอกจากนี้เกลือของกำมะถันสำหรับโรคผิวหนังการติดเชื้อต่างๆและหลอดลมอักเสบมีผลประโยชน์
แมกนีเซียมรวมอยู่ในหัวผักกาดและใช้เป็นมาตรการป้องกันโรคมะเร็ง เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงและแมกนีเซียมสามารถช่วยให้เนื้อเยื่อกระดูกสะสมแคลเซียมซึ่งจะพัฒนาและเสริมสร้างโครงกระดูกซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับการพัฒนาสิ่งมีชีวิตของวัยรุ่น ความจริงเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้สูงอายุเช่นที่พวกเขาเริ่มที่จะลดลงกระดูกซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการพัฒนาโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติทางสมุนไพรของหัวผักกาดใช้เป็นยาพื้นบ้านในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ในยาพื้นบ้านหัวผักกาดใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ นี้เป็นที่เข้าใจได้เพราะสามารถทำความสะอาดและปรับปรุงลำไส้และกระเพาะอาหาร หัวผักกาดมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและน้ำยาฆ่าเชื้อ ผู้ที่เป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวานควรรับประทานอาหารหัวผักกาด หัวผักกาดแคลอรี่ต่ำนอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน หัวผักกาดให้คำแนะนำในการใช้และสำหรับโรคของถุงน้ำดีและตับ การใช้หัวผักกาดช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในหัวผักกาดที่ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
น้ำผลไม้คั้นสดค่อยๆใช้เป็นยาขับปัสสาวะและเสมหะ มีการใช้หัวผักกาดและเพื่อป้องกันการเกิดภาวะ hypovitaminosis และโรคเหน็บชาและเพื่อใช้เป็นยาแก้อักเสบในกระเพาะอาหารอักเสบ