เทคโนโลยีการผลิตชีสนี้ได้รับการฝึกฝนมาแล้วในช่วงเวลาระหว่าง 1200 ถึง 1300 ปี ในปีนี้ชีส Parmesan ได้รับรสชาติแปลกใหม่ที่ไม่เหมือนใครซึ่งกฎหมายได้รับการสั่งห้ามการเปลี่ยนแปลงการผลิตและสูตรของ Parmigiano Reggiano และในตอนต้นของศตวรรษที่สิบหกชีส Parmesan กลายเป็นเรื่องของการส่งออกไปยังประเทศอังกฤษฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ
"Parmigiano-Reggiano" เป็นชีสอิตาเลียนแข็งหมายถึงชีสแข็ง การผลิตมีความแตกต่างและข้อ จำกัด การผลิตเนยแข็งจะเริ่มขึ้นในวันที่ 1 เมษายนและสิ้นสุดในวันที่ 11 พฤศจิกายน ชีสควรจะสุกเป็นเวลาสามสิบหกเดือน ปีละชีสทำจากนมจากวัวสองร้อยเจ็ดสิบตัว สำหรับการปรุงอาหารเพียงหนึ่งกิโลกรัมชีสอิตาเลียนแท้จากปาร์เมซ่าจะมีนมสิบหกลิตร นมทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับทำชีสชนิดนี้ นมถูกนำมาจากวัวเหล่านั้นที่เกิดและเติบโตขึ้นในหลายพื้นที่ของเมือง - ปาร์มา, เรจจิโอ, เอมีเลีย, โมเดน่า, ตรามานัวและโบโลญญา ติดตาม burenok อย่างเคร่งครัด พวกเขาจะกินหญ้าจากทุ่งหญ้าท้องถิ่นและหญ้าแห้งสดที่เก็บเกี่ยวที่นั่น ไม่มีสารเติมแต่งในอาหารของวัวพวกเขาจะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในอาหารจะเปลี่ยนนม และนมดังกล่าวจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตชีสที่มีชื่อเสียง
ดังนั้นเทคโนโลยีของการทำเนยแข็ง Parmesan คืออะไร ใช้นมไขมันต่ำจากการรีดนมในตอนเย็นและผสมกับนมเต็มรูปแบบของการรีดนมในตอนเช้า ส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนถึง 33-34 องศาแล้วเพิ่มลงในเอนไซม์ตามธรรมชาติ (น้ำส้มสายชูจะได้รับจากน้ำย่อยของลูกวัว) อย่างรวดเร็วหลังจากสิบนาทีส่วนผสมของนมจะ curdled และก้อนจะได้รับ ด้วยเครื่องมือพิเศษพวงถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และให้ความร้อนถึง 55-56 องศา จากนั้นใช้ผ้าธรรมชาตินำวุ้นเส้นออกและไม่มีชีสที่ปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากการปรุงอาหารชีส Parmesan ถึง 6-7 ชั่วโมง เฉพาะหลังจากที่มันจะเปลี่ยนเป็นรูปแบบไม้บนพื้นผิวด้านในของที่มีการเจริญเติบโตเล็ก ๆ นี่คือคำจารึก "Parmigiano-rijano" ปรากฏบนหัวของชีสที่ทำเสร็จแล้ว ภายใต้การกดขี่ในรูปแบบไม้ชีสจะใช้เวลาหลายวันและจากนั้นจะวางในสารละลายเกลืออิ่มตัวไม่น้อยกว่ายี่สิบห้าวัน หลังจากที่เกลือแล้วหัวชีสจะวางไว้บนชั้นวางซึ่งพวกเขาผ่านกระบวนการของการยืดอายุ การได้รับสารอย่างน้อยหนึ่งปีชีสที่มีคุณค่ามากที่สุดจะเป็นชีสที่เก็บไว้ในเขตการปกครองของปาร์มาตั้งแต่ 24 ถึง 36 เดือน ชีสบางตัวสามารถอายุได้ถึงสิบปีที่อุณหภูมิต่ำ เนยแข็งอิตาเลียนจะกระชับมากขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น หัวชีสที่เสร็จแล้วซึ่งมีอายุประมาณห้าสิบเซนติเมตรสามารถชั่งน้ำหนักได้ 40 กิโลกรัม
เนยแข็ง Parmesan ไม่ได้เป็นเพียงความภาคภูมิใจของอิตาลีประวัติศาสตร์และการทำอาหาร แต่ยังรวมไปถึงงานศิลปะ ขอบคุณชีสนี้มีอาชีพที่ผิดปกติ - ข่าวลือปาร์มา พวกเขากำหนดวุฒิภาวะของหัวเนยแข็งจากการได้ยินการกดปุ่มชีสด้วยค้อนเงินขนาดเล็ก ในอิตาลีชีส Parmesan เรียกว่า "grain" เนื่องจากมีลักษณะเป็นเม็ด ๆ เมื่อแตกหัก กลิ่นหอมที่คมชุ่มฉ่ำและรสชุ่มหนามีชีสที่สุกเต็มที่เท่านั้น มักใช้ในรูปขูดเนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะตัด
ชีส Parmesan ของอิตาลีมีหลายอย่าง ที่ครบกําหนดของน้อยกว่าหนึ่งปี นี่คือชีสเล็ก - ปอร์เช่ Parmigiano Reggiano เช่นความหลากหลายเป็นสิ่งที่ดีเช่นเหล้าก่อนอาหารและเป็นของหวาน รวมกับผลไม้ต่าง ๆ ชีสสองปี - Parmigiano Reggiano vecchio และชีส Parmigiano Reggiano stravecchio เป็นชีสเก่าที่มีการสัมผัสถึง 36 เดือน ชีสชนิดนี้เหมาะที่จะใช้ในรูปแบบขูด
อาหารอิตาเลียนยากที่จะจินตนาการได้โดยปราศจาก Parmezan เขาและขนมที่ยอดเยี่ยมที่เสริฟพร้อมกับผลไม้และขูดในเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ ซุป, พาสต้า, risotto, casseroles ผัก, สลัดต่างๆและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่น่าเชื่อโดยไม่ต้อง Parmigiano, ขูดบนเครื่องขูดปรับ ชีสเล็ก ๆ ที่มีไวน์สักแก้วในตอนท้ายของมื้อค่ำนั้นงดงามมาก
ลองพูดถึงคุณสมบัติของชีสนี้เล็กน้อย Parmesan เป็นแหล่งโปรตีนที่เข้มข้นและดูดซึมได้ง่าย รวมทั้งมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ (แคลเซียมฟลูออไรด์) ซึ่งทำให้ปาร์มาซานเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีประโยชน์ เนื่องจากเนยแข็งนี้ย่อยได้ง่ายดังนั้นจึงแนะนำสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการชีสรวมอยู่ในสัดส่วนของนักกีฬาและ cosmonauts
เราทุกคนรู้ว่าชีสอร่อย แต่ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มันมีไขมันมาก ๆ และหลังจากกินชีสแค่ร้อยกรัมเราจะได้รับเกือบสามร้อยห้าสิบกิโลแคลอรีในครั้งเดียว ดังนั้นถ้าคุณต้องการลดน้ำหนักจากนั้นนั่งที่โต๊ะห่างจากแผ่นชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสเนยแข็งจึงรสชาติดีขึ้น นอกจากนี้แพทย์แนะนำให้คนที่ทุกข์ทรมานจากการโจมตีไมเกรน จำกัด การใช้ชีส
และสำหรับผู้ที่ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากน้ำหนักเกินและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการปวดหัวแม้ชิ้นเนยแข็งที่เล็กที่สุดจะนำมาซึ่งผลประโยชน์และมีกำลังใจขึ้น ชีสทำให้เรารู้สึกอิ่มเอมเพราะมีโปรตีนมากกว่าในเนื้อสัตว์และปลา ร่างกายของเราจะได้รับวิตามินและเกลือแร่เมื่อบริโภคเนยแข็ง ชีสมีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของเราปรับปรุงสภาพของผิวและเส้นผม เนยแข็งจะช่วยให้ดวงตาของเราแข็งแรงขึ้น พวกเขากล่าวว่าคนที่ชอบชีสไม่ค่อยไปพบทันตแพทย์ ชีสที่มีปฏิกิริยาอัลคาไลน์ช่วยคืนความสมดุลของกรด - เบสในปากของเรา ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเนยแข็ง Parmesan จากอิตาลีซึ่งจะทำให้คุณไม่เพียง แต่พอใจกับคุณภาพของรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ กินชีสเพื่อสุขภาพ