- เมล็ดพันธุ์ของ koji-kin - 1 ช้อนชา (รับ koji starter (koji))
- ข้าวเปลือก - 800 กรัม (เพื่อให้ได้โคจิสตาร์ท (koji))
- ข้าว koji (koji) - 75 กรัม (สำหรับ moto - คุณสามารถปรุงอาหารหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต)
- ข้าวห่อนึ่ง - 187,5 กรัม (สำหรับ moto - ซื้อสำเร็จรูปหรือปรุงสุกในหม้อต้มสองชั้นแบบอิสระ)
- น้ำ - 270 กรัม (สำหรับ moto - ทำความเย็นและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง)
- ย่างยีสต์ - 5 กรัม (สำหรับ moto - พวกเขาได้รับการรักษาที่ดีขึ้นโดยการแช่แข็ง)
- เริ่ม Moto - 500-550 กรัม (สำหรับคุณ - ทำโดยคุณเป็นเวลา 10 วัน)
- น้ำ - 3870 กรัม (เพื่อประโยชน์ - ทำความสะอาดและแช่เย็น)
- ข้าวโคคาโคจิ (โคจิ) - 710 กรัม (ซื้อ - ซื้อสินค้าสำเร็จรูปหรือปรุงสุกเอง)
- ข้าวสวย - 2250 กรัม (เพื่อประโยชน์ - ซื้อพร้อมหรือปรุงอาหารในหม้อไอน้ำคู่)
วันนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อแป้งข้าวสารสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งรับประกันการหมักสาเกและระดับที่สูงขึ้น (จาก 14 ถึง 21 รอบซึ่งเป็นสถิติสำหรับเบียร์) คุณจะต้องมีโคจิ 75 กรัมไม่ต้องกังวลหากคุณไม่สามารถซื้อข้าวกี่ชนิดได้ ปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง! ล้างน้ำ 400 กรัมเพื่อล้างน้ำทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีบนตะแกรง เตรียมข้าวสำหรับคู่และเย็นถึง 30 องศา ด้วยตัวกรองโลหะละเอียดให้ล้างสปอร์โกจิให้ทั่วข้าวให้ทั่วด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง ข้าวที่ปรุงสุกอย่างถูกต้อง kozhi กลิ่นของชีสและมีสีขาวหิมะ สามารถแช่แข็งและใช้ตามต้องการ เมื่อข้าวโคจิพร้อมแล้วให้หุงด้วยหุงข้าว 187.5 กรัมแล้วปล่อยให้เย็นและผสมกับข้าวและน้ำยีสต์โคจิ ใส่ในอาหารหมันเขย่าและแช่เย็นเป็นเวลา 10 วัน เขย่าทุกๆสองวัน ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเรียกว่า Moto - sourdough เพื่อประโยชน์ moto ที่ถูกต้องเป็นเวลา 10 วันในตู้เย็นจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของมันจากข้าวที่บวมไปโจ๊กต้มแล้วเพื่อความสอดคล้องครีมของน้ำซุป ตั้งแต่วันที่สามบนพื้นผิวควรจะเป็นฟองอากาศ รสชาติควรแตกต่างจากหวานเปรี้ยวและขม เฉพาะหลังจากที่ Moto นี้พร้อมแล้ว 1 วัน - ปรุงอาหารได้ 375 กรัมข้าวผสมกับน้ำ 450 มล. ยีสต์ Moto ทั้งหมดและ 150 กรัมโคจิในอาหารปลอดเชื้อ ทนต่ออุณหภูมิ 10-15 องศา 15 ชั่วโมง คน ข้าวจะดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์ 2 วัน - สองครั้งสั่นประโยชน์ในอนาคต วันที่ 3 - เพิ่มอีก 750 กรัมข้าวสวย 225 กรัมโคจิและ 1170 มิลลิลิตรน้ำ คน หลังจากนั้นประมาณ 10 ชั่วโมงให้คนอีกครั้งและผสมทุกๆสองสามชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ 4 วัน - เพิ่มอีก 1125 กรัมของนึ่งข้าว 335 กรัมโคจิและ 2250 มิลลิลิตรน้ำ คน ทำซ้ำขั้นตอนการผสมวันที่สาม 5-7 วัน - แม้ในอุณหภูมิ 10-15 องศาสาเกกำลังเล่นอย่างแข็งขัน วันที่ 8 - การหมักไม่ได้อะไรรสชาติจะได้รับกรดที่เด่นชัดและความขมขื่นความสอดคล้องกันจะคล้ายคลึงกับซุป - น้ำซุปข้น วันที่ 10 - ยีสต์เปิดใช้งานอีกครั้ง ป้อมปราการถึง 15% ผู้เชี่ยวชาญในวันนี้ "ฟัง" วันที่ 14 - ป้อมมีอยู่แล้ว 17.5% กิจกรรมยีสต์ลดลง วันที่ 16 - ป้อมมีอยู่แล้ว 18.5% ยีสต์เกือบจะหยุดกิจกรรม วันที่ 20 - ป้อมปราการไม่น้อยกว่า 19-20% ยีสต์ไม่ทำงาน ถึงเวลาที่จะเครียดเครื่องดื่มผ่านผ้าหรือไนลอน ถ้าคุณจะดื่มเหล้าทันทีแล้วหกใส่ภาชนะที่ปราศจากเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น หากคุณต้องการได้รับเหล้าสาเกเก่าซึ่งมักใช้เวลาปีก่อนที่จะเทลงบนขวดที่มีตราสินค้าจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ภายใน 5 นาทีเคี่ยวเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 55-60 องศา สีและลักษณะของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย - นี่เป็นสัญญาณที่ดี ดังนั้นคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ยากลำบากพร้อมแล้ว คุณสามารถแปลกใจพวกเขาด้วยคนรู้จักและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของญี่ปุ่น
เสิร์ฟ: 15-20