ปลารมควันด้วยมือของตัวเองมีประโยชน์มากขึ้นกว่าที่เหมือนกัน แต่ซื้อในร้าน ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมองค์ประกอบทางเคมีเรียกว่า "ควันเหลว" มักใช้เพื่อให้ซากที่เฉพาะเจาะจงในขณะที่บ้านปลาถูกประมวลผลโดยการเผาไหม้ไม้ธรรมชาติและเกือบจะไม่มีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งสำคัญคือการไม่กินมันในปริมาณมากและไม่ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และเลี้ยงลูกด้วยนม
วิธีการสูบบุหรี่ควันบ้าน
ปลาชนิดหนึ่งสูบบุหรี่ในสองรุ่น: กับอวัยวะภายในและไม่มี ปลาสำเร็จรูปออกมามากที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์กับรสชาติ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกระบวนการสูบบุหรี่คุณสามารถใช้เครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาชนิดหนึ่ง - 6 ชิ้น
- เกลือ - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด
- เครื่องเทศ
- พริกหยวก
- มัสตาร์ด
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ถูด้วยไส้กรอกเกลือพริกไทยและเครื่องเทศโรยหน้าด้วยน้ำมันหั่นด้วยหัวหอมตัดเป็นวงแหวนครึ่งและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้น้ำลาย
- จากนั้นล้างออกเบา ๆ และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อระบายอากาศ
- ในเตาเผาที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียสให้กระจายซากปลาลงบนตะแกรงและทิ้งไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 15-18 ชั่วโมง
- บางครั้งให้เปิดปลาเพื่อให้การสูบบุหรี่เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
- ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมที่จะเพิ่มระดับความร้อนได้ถึง 35 องศาเซลเซียสรอจนกระทั่งซากหลังของมันวาววาวและปิดไฟ
- เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานที่เป็นอิสระหรือเสริมด้วยจานข้างและสลัดสด
ปลารมควันที่เสาเข็ม: "ขี้เกียจ" สูตร
ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะติดตั้งโรงโม่หิน แต่คุณยังต้องการให้ปลารมควันคุณสามารถปรุงอาหารได้ด้วยไฟที่ธรรมดาที่สุด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาเล็ก - กก. 2
- เกลือของหิน - 100 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ
- อ่าวใบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ล้างปลาให้โรยด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยจากนั้นใส่ในภาชนะใส่อาหารเพิ่มใบกระวานและทิ้งไว้ให้น้ำลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นสักครู่ให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาและวางซากไว้บนเส้นลวดเป็นแถว
- ในเตาย่างบาร์บีคิวแสงไฟขนาดเล็กจากสาขาของต้นไม้ผลไม้และปล่อยให้พวกเขาเผาผลาญออก ถ่านที่เกิดขึ้นจะเติมน้ำและวางปลาไว้บนสาย
- ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง อย่าให้ไฟลุกเป็นไฟหรือลุกเป็นไฟหรือออกไปข้างนอก ถ้าไฟไหม้เพิ่มขึ้นให้เทน้ำปริมาณเล็กน้อย
- หลังจากการประมวลผลควันฝูงปลาควรระงับไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศได้ดีเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้มีความชื้นออกมากเกินไป
- เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและผักสด
ดวงจันทร์ปลารมควัน
ที่มหาสมุทรปลาดวงจันทร์ที่น่ารื่นรมย์เนื้อไขมันเพียงพอที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างดีเยี่ยมและในระหว่างการแปรรูปจะช่วยรักษาความชุ่มชื่นตามธรรมชาติ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลา - 10 ชิ้น
- เกลือ - 120 gr
- เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 30 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกไทย
- อ่าวใบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ล้างและแห้งปลาไม่ได้ลบ insides
- จากด้านนอกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ในภาชนะบรรจุอาหารโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและปกคลุมด้วยหัวหอมสับละเอียด ประทับตราด้วยฝาพลาสติกและส่งไป 8-10 ชั่วโมงในตู้เย็น
- หลังจากเวลาที่ได้รับการปล่อยตัวออกมาจากหัวหอมให้ล้างเกลือส่วนเกินเอาผ้าขนหนูกระดาษและวางไว้ในชั้นหนึ่งบนตะแกรงของผู้สูบบุหรี่
- ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วเทลงในที่ความร้อนสูงแล้วลดระดับความร้อนลงและใช้เวลาในการรักษาประมาณ 1 ชั่วโมง รอประมาณ 30 นาทีให้ปลาเย็นแล้วให้บริการ
ปลารมควันแดงปรุงสุกที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่าย
วิธีนี้ถือว่าคลาสสิกและช่วยให้คุณทำปลาแซลมอนสีชมพูน่ารับประทานมากขึ้นและฉ่ำแทนที่จะเป็นตัวเลือกซื้อ ปริมาณแคลอรี่ของปลารมควันในกรณีนี้คือประมาณ 190 กิโลแคลอรี
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาแซลมอนสีชมพู - 4 กก
- เกลือ - 150 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงบด - 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
- โหระพา - 1/2 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม - 6 ซี่
- พริกหยวก - 1 ช้อนชา
- อ่าวใบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ลบปลาแซลมอนสีชมพูล้างและแห้งบนผ้าเช็ดปาก จากด้านนอกและด้านในให้ถูด้วยเกลือ ที่ด้านหลังให้รอยบากและกรอกด้วยเกลือผสมกับพริกหยวก ในแต่ละเหงือกแนบหนึ่งใบอ่าว
- กระเทียมสับด้วยมีดรวมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ เสร็จสิ้นส่วนผสมที่โรยปลาจากทุกด้าน
- ใส่ซากไว้ในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ให้น้ำลายเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
- ใช้เกลือและเครื่องเทศปลาในชั้นหนึ่งเพื่อกระจายบนเตาย่างของโรงรับจำนำ
- ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีอบแห้งด้วยความร้อนสูงจากนั้นลดระดับความร้อนลงและปล่อยซากไว้ในควันหนาแน่น บางครั้งหันปลารอบเพื่อให้พวกเขาเตรียมตัวอย่างเท่าเทียมกัน อุณหภูมิที่ได้รับการยอมรับคือ 100-110 องศาเซลเซียสและเป็นไปตามลำดับที่ 90 องศาเซลเซียสสำหรับการสูบบุหรี่เอง
- หลังจาก 30 นาทีควันจะได้กลิ่นรสเผ็ดเฉพาะ ณ จุดนี้ควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและดำเนินการต่ออีกประมาณ 20 นาที
- เมื่อผิวด้านบนของปลากลายเป็นดินเผาที่มืดจะทำให้สามารถปิดเตาเผาได้และปล่อยให้ซากเย็นลง
วิธีการใส่ปลาทูที่บ้าน: การสอนวิดีโอ
ปลาทูรมควันสำหรับสูตรง่ายๆนี้กลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนผิดปกติ เนื้อปลาหมึกบางชนิดช่วยให้มีส่วนผสมของมะนาวและผักชีฝรั่งซึ่งจะถูกยัดไส้ด้วยซากก่อนที่จะนำไปแปรรูปในเตาผิง