ที่ถูกต้อง "Margarita"
เมื่อเร็ว ๆ นี้ตามคำร้องขอของพิซซ่า Neapolitan สหภาพยุโรปได้มีกฎหมายว่าด้วยพิซซ่า มันบอกว่ามันไม่ควรจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 35 เซนติเมตรไม่เกิน 3 มิลลิเมตรหนาทำจากมะเขือเทศของซานมาเดนาซาโนและมอสซาเรลล่าจากนมควายและอบในเตาไม้ (pizzerias ที่เป็นไปตามเงื่อนไขที่ได้รับอนุญาตให้ใส่เครื่องหมายของคุณภาพ STG) ธรรมชาติที่บ้านก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำพิซซ่าสไตล์ Neapolitan ที่เหมาะ แต่คุณยังคงพยายามที่จะเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คือการนวดแป้งข้าวสาลีให้เข้ากันทำซอสมะเขือเทศหอม ๆ ซื้อมอสซาเรลล่าและเครื่องเทศที่จำเป็น
Steep batch
พิซซ่าวันนี้สามารถสั่งซื้อพร้อมกับจัดส่งไปที่บ้าน แต่เป็นชาวอิตาเลียนกล่าวว่า "ถ้าคุณต้องการอาหารที่จะอร่อยปรุงด้วยตัวคุณเอง." ผสมแป้งยีสต์ครั้งแรกกับเค้กแบน ใช้ 250 กรัมของแป้งขาว (เพิ่มแป้งจากข้าวสาลีพันธุ์หนักใน Apennines) และหว่านเพื่อให้พิซซ่านุ่มและอ่อนโยน จากนั้นเพิ่มเกลือทะเลและน้ำตาล 10 กรัมและยีสต์แห้งสองถุง เทลงในส่วนผสมนี้ 125 กรัมของน้ำเจือจางด้วย 10 กรัมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ใช้น้ำอุ่นมิฉะนั้นแป้งจะเพิ่มขึ้นไม่ดี) ผสมให้ละเอียดและใส่น้ำหรือแป้งลงไปจนกว่าจะเริ่มหลุดออก จากนั้นปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (หรือนานกว่าถ้ายีสต์ไม่ได้เป็นความเร็วสูง) เมื่อทำถูกต้องให้ทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และความหนา 2 ซม. ให้ใช้และเริ่มรีดออก พิซซ่าโยโย่มืออาชีพทำได้เฉพาะด้วยมือของเขาและแม้แต่บิดแป้งบนนิ้วเดียวเหนือศีรษะของเขา (เนื่องจากอิ่มตัวกับออกซิเจนและโปร่งสบายมากขึ้น) แต่คุณยังสามารถใช้หมุดเกลียวได้อีกด้วย จริงหลังจากที่มันหายไปองค์ประกอบที่สำคัญมากของพิซซ่า - ขอบ อย่างไรก็ตามโดยไม่ต้องกรอกในเตาอบก็จะยังคงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและรูปแบบสิ่งที่สำคัญ - พยายามที่จะทำให้วงกลมด้านขวามีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 35 ซม. และความหนาของ 2-3 มม. นี่เป็นพิซซ่าแบบคลาสสิก แต่คุณสามารถวางเค้กขนาดใหญ่หรือเล็กลงบนเตาอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือในราพิเศษ แม่บ้านชาวอิตาเลียนหลายคนชอบทำพิซซ่ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่บ้าน (pizza in teglia) - เติมยีสต์ไว้ในแป้งและแป้งหนา 1 ซม.
ซอส - ไม่ได้มาจากซอสมะเขือเทศ
เกือบทั้งหมดพิซซ่า (ยกเว้นที่เรียกว่า "สีขาว" ซึ่งใส่ชีสเท่านั้น) จะ smeared กับซอส สิ่งสำคัญ - ไม่ใช้วางมะเขือเทศ (มีความเข้มข้นมากเกินไป) หรือซอสมะเขือเทศ (แทนมะเขือเทศอาจเป็นแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นปรุงแต่งด้วยสารกันบูด) ที่ดีที่สุดคือนำมะเขือเทศหอมสดแช่ไว้ในน้ำเดือดจากนั้นลงไปในน้ำเย็นและลอกออกจากผิว จากนั้นบดผลไม้ในเครื่องปั่นผสมกับน้ำซุปข้นและใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเมดิเตอเรเนียน - ออริกาโนและใบโหระพา อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่พ่อครัวพิซซ่าอิตาเลียนใช้มะเขือเทศในน้ำของตัวเอง ของเหล่านี้ซอสจะยิ่งอ่อนโยนกว่าสด มะเขือเทศปอกเปลือกใส่สมุนไพรหอมและบดในเครื่องปั่นแล้ววางลงบนแป้งรีดทิ้งเพียง 1-2 ซม. ขอบทำความสะอาดครอบคลุมเค้กกับซอสอย่างเท่าเทียมกันและผอมไม่โลภหรือ overdoing มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นแห้งหรือในทางกลับกัน เปียกเกินไป
ด้านล่างพิซซ่า
เมื่อคนใช้ชีสพิซซ่าชีสควรจะแตกออกและปล่อยชิ้นส่วนออกได้ง่ายกว่ายืดออกจากเส้นไหมที่มีหนืดยาว ตามที่อิตาเลียนพิซซ่าโยโลผู้ซึ่งเตรียมอาหารประจำชาติมานานกว่าหนึ่งศตวรรษความต้องการเหล่านี้จะถูกนำมาใช้กับเนยแข็งมอสซาเรลลากึ่งแข็งที่ทำขึ้นเฉพาะสำหรับพิซซ่า เพียงอย่าสับสนกับลูกบอลในน้ำเกลือซึ่งขายในถุง พิซซ่า - ชีสตระหนักในรูปแบบของบาร์ในถุงสูญญากาศมันเป็นน้อยชื้นและเลี่ยน ถ้าคุณใส่ mozzarella ดองบนเค้กเธอจะให้ของเหลวมากและพิซซ่าจะเปลี่ยนเปียกชื้น หากคุณใช้เนยแข็งกึ่งแข็งในประเทศเช่นชาวดัตช์จะเห็นได้ชัดว่าประหยัด แต่คุณจะได้รับเปลือกบนพื้นผิวหรือยืดเส้นด้ายมากเกินไป โดยทั่วไปคุณไม่สามารถสร้างจานอิตาเลียนที่ไม่มีมอสซาเรลล่าได้ ชีสควรจะตัดเป็นก้อนประมาณ 1 x 1 ซม., โรยซอสมะเขือเทศเพิ่มใบโหระพาสีเขียวกับออริกาโนและส่ง "Margarita" ไปที่เตาอบ
มันร้อนมาก!
ในเตาอบไม้ที่ใช้โดยพิซซ่าโยโย่ระดับมืออาชีพอุณหภูมิถึง 4,000 องศาเซลเซียสดังนั้นพิซซ่าจึงปรุงสุกในเวลาไม่กี่นาทีจึงได้กลิ่นหอมที่หาตัวจับยากและปกคลุมด้วยเปลือกลักษณะ อนิจจานี้ไม่เคยประสบความสำเร็จในเตาอบแบบเดิม ... อย่างไรก็ตามพยายามอุ่นเตาอบของคุณให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เปิดเครื่องหมุนเวียนอากาศเพื่อให้มีอากาศถ่ายเทได้มากขึ้นและใส่พิซซ่าไว้เท่านั้น ในเตาอบที่อุณหภูมิ + 250 องศาเซลเซียสอบประมาณ 15-20 นาที แต่จะดีกว่าในการตรวจสอบความพร้อมด้วยตัวคุณเองเนื่องจากกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการทำงานของอุปกรณ์และขนาดของเค้กแบน ถ้าคุณสุกมากเกินไปแป้งบาง ๆ ก็จะแห้งและดูเหมือนกับแคร็กเกอร์ หากคุณไม่ได้ปรุงพิซซ่าที่หนาพร้อมกับบรรจุที่อุดมไปด้วยก็จะกินไม่ได้ เค้กที่ถูกต้องควรบางนุ่มและชุ่มฉ่ำปานกลางชุ่มชื้นและมีความน่ารื่นรมย์กรอบ crispy เล็กน้อย โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ลูกกลิ้ง - มีดและลิ้มรสจนอบอุ่น: ใช้รูปสามเหลี่ยมหอมกรุ่นพับสองครั้งเพื่อให้ไส้ในอยู่ภายใน (ไม่ควรแตกด้วยพิซซ่าที่ดี) และเพลิดเพลินกับรสชาติ
เปิดและปิด
ไม่น่าแปลกใจว่า "Margarita" เรียกว่า "แม่ของพิซซ่าอิตาเลียนทั้งหมด" คุณสามารถใส่เห็ดแฮมพริกไทยบัลแกเรียกะหล่ำปลีปลากุ้งหอยแมลงภู่ทรัฟเฟิร์เปอร์หรืออาหารอื่น ๆ (โดยธรรมชาติไม่ได้อบ) และอาหารใหม่ ๆ จะเปิดออก โดยวิธีการที่พิซซ่าสามารถทั้งเปิดและปิดทั้งอบในเตาอบและทอด
กฎการเติม
ผู้ที่อาศัยอยู่ใน Apennines ต่างประหลาดใจที่พิซซ่าประเภทใดที่พวกเขาจัดการทำพิซซ่าในประเทศ ตัวอย่างเช่น "ชีสสี่ชีส" ในภาษาอิตาลี - นี่เป็นเค้กแบนที่ใส่มอร์ซาเรลล่าตัวแรก แล้ว Parmesan แล้ว Pecorino และ Gorgonzola ไม่มี Russian, Dutch, edam, มากน้อย Dor-blue ในคลาสสิกสี่ชีส ไส้กรอกต้มและไส้กรอกหมอยังเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียอย่างหมดจดเพราะในอิตาลีพวกเขาใช้แฮมที่มีคุณภาพสูงเช่น prosciutto di parma และ bresaola อย่างไรก็ตามคุณมีสิทธิ์ที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับกระเป๋าสตางค์และตัดสินใจเลือกพิซซ่าของคุณ - อิตาลีหรือรัสเซียรัสเซีย สิ่งสำคัญ - อย่าลืมกฎพื้นฐานของจานนี้: มันถูกอบได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเป็นกึ่งสำเร็จรูป หากคุณใส่ผักก่อนชงพวกเขาเห็ดไก่และเนื้อปลาทอดปลาและอาหารทะเล ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เช่นแฮมพริกมะกอกเค้กหรือปลาทูน่ากระป๋อง) หรือผลไม้ที่สามารถนำมาใช้สด (มะเขือเทศและพริก) โดยวิธีการในอิตาลีพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากคือเมื่อมีการทำเค้กกับซอสและชีสอบแล้วจึงนำส่วนผสมดิบมาวางไว้ใน "Margarita" เช่นชิ้นบาง ๆ ของแฮมสลัดใบเขียวและพิมเมอร์ขูด
Calzone และ pantseroto
ในเนเปิลส์เกิดพิซซ่าที่เปิดขึ้นและในกรุงโรมก็ได้มีการเปิดตัว Calzone ขึ้นมา แป้งซอสและชีสสำหรับเขาตรงกับ "Margarita" เท่านั้นพวกเขาจะวางไว้บนครึ่งเค้ก จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นกุ้งทอดกับกระเทียมออริกาโนและโหระพา จากนั้นปิด "pelmen" ขนาดใหญ่ได้รับการป้องกันเพื่อไม่ให้มีหลุมเดียวที่ยังเหลืออยู่จะมีป้ายน้ำมันมะกอกติดกับแป้งโรยและอบ อย่างไรก็ตามในอิตาลีมีทางเลือกอื่นในการปิดพิซซ่า - pancerotto มันทำน้อยกว่า calzone และไม่ได้ปรุงสุกในเตาอบ แต่เป็นทอด
พิซซ่ากับแอปเปิ้ล! พิซซ่าเป็นจานที่อร่อยรวดเร็วและน่าพอใจมีรากในหลายประเทศ แต่ในบางส่วนของพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงมากว่าชาวอิตาเลียนไม่รู้จักอาหารประจำชาติของพวกเขา ชาวอเมริกันประดิษฐ์พิซซ่าฮาวายไว้ในแฮม "มาร์การิต้า" และชิ้นสับปะรด ชาวเมืองดินแดนแห่งดวงอาทิตย์รุ่งขึ้นไปไกลยิ่งขึ้น - เค้กโอลีโอเนียกิต้าของญี่ปุ่นทำจากหมูก๋วยเตี๋ยวผักและอาหารทะเลเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและโรยหน้าด้วยขี้เลื่อยแห้งของปลาทูน่า ในยุโรปคุณมักจะพบพิซซ่าผลไม้หวาน บางทีหนึ่งที่ดีที่สุดคือกับแอปเปิ้ล ในการปรุงอาหารให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยและทอดบนมันตัดเป็นชิ้นครึ่งวงกลมของแอปเปิ้ล 2 กับ 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาลทรายแดง, 1 ช้อนชาอบเชยและไม่กี่หยดน้ำมะนาว ส่วนผสมของคาราเมลจะกลายเป็นหวานเหนียวและอร่อยมาก จากนั้นวางแอปเปิ้ลลงในแป้งพิซซ่ามาตรฐาน (โดยไม่ใช้มะเขือเทศและชีส) และอบในเตาอบที่อุ่นได้ถึง + 200 ° C เป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟชิ้นขนมหวานที่ดีที่สุดกับลูกบอลไอศกรีม
พิซซ่าปิด "calzone"
ส่วนผสม:
- แป้ง 250 กรัม
- น้ำ 125 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- เกลือ 8D
- ยีสต์แห้ง -12 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 10 กรัม
สำหรับการบรรจุ:
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง -60 กรัม
- mozzarella สำหรับพิซซ่า - 120 กรัม
- Champignons-50
- แฮม - 60 กรัม
วิธีการเตรียม:
ทำพิซซ่าแป้ง ผสมแป้งกับยีสต์เกลือและน้ำตาล ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในน้ำ ส่วนผสมแห้งเทลงบนโต๊ะเทน้ำน้ำมันและนวดแป้งด้วยมือ ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในชามคลุมฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ความลับ:
1. ปริมาณการทดสอบนี้เพียงพอสำหรับประมาณ 2 พิซซ่า 2. โรยแป้งเป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. และหนา 2 มม. ขอบควรเปิดออกเพื่อให้หนาขึ้นดังนั้นพิซซ่าจึงดีกว่าที่จะม้วนออกด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยขากลิ้ง 3. ใส่ซอสมะเขือเทศลงบนแป้งสาลีครึ่งหนึ่ง ที่จะทำให้มันมะเขือเทศในน้ำของตัวเองควรจะปอกเปลือกและผสมกับหยิกของเกลือออริกาโนและไม่กี่หยดน้ำมันมะกอก 4. ใส่ซอสมะเขือเทศมอสซาเรลล่าสำหรับพิซซ่าตัดเป็นเส้นบาง ๆ 5. ทำชั้นของแฮมสับละเอียดและเห็ดก่อนทอด (เช่นเกี๊ยวขนาดใหญ่) และเจาะขอบของพิซซ่าอย่างรอบคอบ (ถ้าคุณปล่อยให้หลุม, การบรรจุจะไหลออก) อบ calzone เป็นเวลา 15 นาทีที่ + 220 องศาเซลเซียสและก่อนเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอก
พิซซ่ากับแฮม Parma และ rucola
ส่วนผสม:
- แป้ง 850 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- ยีสต์ - 12 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 25 กรัม
- เกลือ - 25 กรัม
- น้ำตาล - 25 กรัม
สำหรับการบรรจุ:
- มอสซาเรลล่าสำหรับพิซซ่า
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 100 กรัม
- ปาร์ม่าแฮม - 50 กรัม
- Parmesan-30 กรัม
- arugula - 10g
วิธีการเตรียม:
1. ทำแป้งยีสต์และม้วนออกจากมัน (100 กรัม) ฐานพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-33 ซม. และความหนา 1-2 มม.
ความลับ:
1. การทดสอบนี้เพียงพอสำหรับ 15 พิซซ่า 2. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในแป้ง ในการทำซอสให้ลองเครื่องปั่นมะเขือเทศในผิวของคุณเองโดยไม่มีผิวพร้อมกับหยิกของเกลือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโหระพา 3. ใส่ mozzarella ลงบนพิซซ่า 4. อบจานประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส 5. ใส่ชิ้นชิ้น Parma ham ซึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในพิซซ่าที่เสร็จแล้ว 6. เติม rucola และโรยด้วยชีสพาเมซานขูด