เค้กวอลนัทฝรั่งเศสเค้ก "โอเปร่า" เป็นเค้กแบนแบบฝรั่งเศสซึ่งประกอบไปด้วยชั้นของขนมปังกรอบ (ในภาษาฝรั่งเศส - Gioconda) ซึ่งชุบด้วยน้ำเชื่อมกาแฟครีมกาแฟและกานา สรุปได้ว่าเคลือบด้วยช็อกโกแลต ขนมฝรั่งเศส Dalloyau ทำเค้กที่มีชื่อเสียง เกี่ยวกับการสร้างเค้กนี้มี 2 รุ่นคือค็อกเทล Siriak Gavillon ทำงานในบ้านของ Dalloyau ประดิษฐ์เค้กในปี 1955 ที่สองกล่าวว่า Louise Clichy นำเสนอเค้กเดียวกันในนิทรรศการการทำอาหารในกรุงปารีสในปีพ. ศ. 2446 ถ้าคุณไปปารีสแล้วในร้านอาหารทุกท่านสามารถลองเค้กกาแฟอร่อยนี้ แต่ไม่จำเป็นต้องเดินทางไปฝรั่งเศสคุณสามารถเตรียมเค้กที่ยากและราคาไม่แพงได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์และเป็นต้นฉบับ ฉันเป็นตัวแทนเพื่อการพิจารณาของคุณในการแสดงของฉันเค้ก "โอเปร่า", สูตรดัดแปลงจาก Alexander Seleznev แรงบันดาลใจในการทำอาหารทั้งหมดและรอคำติชมของคุณ!
ส่วนผสม:- ไข่ไก่ 6 ชิ้น
- เนย 15 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- เฮเซลนัท 65 กรัม
- แป้งข้าวสาลี 40 กรัม
- เกลือ 1 หยิก
- ช็อกโกแลตสีดำ 160 กรัม
- เนย 15 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- ครีม 160 มล
- น้ำตาล 100 กรัม
- กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
- น้ำ 100 มล
- เนย 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ชิ้น
- กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 55 กรัม
- นม 60 มล
- ช็อกโกแลตสีดำ 75 กรัม
- น้ำมันสกัดจากดอกทานตะวัน 10 มล
- ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม: น้ำตาลน้ำตาลน้ำตาลกาแฟสำเร็จรูปไข่ (บิสกิต - ไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 4 ฟอง - กุ้ง 1 ไข่แดงครีม 2 ฟัลส์) แป้งเฮเซลนัท (เฮเซลนัท) เนยครีมนมผัก เนยช็อกโกแลต
- ขั้นตอนที่ 2 2 ไข่ตีด้วยน้ำตาล 60 กรัมจนกว่าจะลดน้ำหนักลง
- ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเศษของน็อต เราผสมกัน
- ขั้นตอนที่ 4 ปัด 4 โปรตีนด้วยการบีบเกลือลงในโฟมและเพิ่มน้ำตาล 40 กรัมในบางส่วนจากนั้นให้ปัดจนโฟมกลายเป็นมันวาว
- ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มโฟมแบบถาวรในไข่แดงและร่อนแป้งจากข้างบน เราแทรกแซงกับปัดในทิศทางเดียวโดยการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นไป
- ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนยละลายแล้วค่อยๆผสม ทำแผ่นอบด้วยกระดาษอบ (ให้ขนาดของเค้กในรูปแบบที่เค้กจะยืนอยู่ในตู้เย็น)
- ขั้นที่ 7 วาง 1/3 ของแป้ง, ระดับ นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียสประมาณ 6 นาที ค่อยๆปล่อยกระดาษและปล่อยให้เย็นลงบนตะแกรง ดังนั้นเราจึงอบ 3 เค้ก (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณก็สามารถทำได้พร้อมกันหรือในทางกลับกัน)
- ขั้นตอนที่ 8 ต้มน้ำด้วยน้ำตาลเพิ่มและคนให้เข้ากันดีกาแฟสำเร็จรูป นี่คือน้ำเชื่อมสำหรับการชุบ
- ขั้นตอนที่ 9 Ganache: ทาครีมให้ทั่วความร้อนปานกลางและละลายช็อกโกแลตในชิ้นเนื้อ
- ขั้นตอนที่ 10 เอาไปด้านข้างและกระตือรือร้นแทรกแซงปัดเพิ่มไข่แดงและน้ำมัน 15 กรัม ทั้งหมดผสมกัน
- ขั้นตอนที่ 11 ครีม: ต้มนมด้วยน้ำตาลทรายและกาแฟ
- ขั้นตอนที่ 12 จัดห้องอาบน้ำ เราตีไข่แดงและเทลงในนมด้วยกาแฟ ดื่มจนหนาแน่น
- ขั้นตอนที่ 13 ตอนนี้เราเปลี่ยนอ่างอาบน้ำจากที่ร้อนเป็นน้ำแข็ง ปัดแป้งจนเย็นสนิท
- ขั้นตอนที่ 14 เราเอาชนะอุณหภูมิของน้ำมันได้ถึงความงดงาม
- ขั้นตอนที่ 15 เทกาแฟลงในเนยอย่างต่อเนื่อง
- ขั้นตอนที่ 16 ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมที่จะประกอบเค้กแล้วเค้กจะถูกทำให้เย็นลงน้ำมันกาแฟกานาชาและอิ่มตัว
- ขั้นตอนที่ 17 ในกล่องที่สามารถปิดได้เราใส่เค้ก 1 ชิ้นขึ้นด้านบนและเติมน้ำเชื่อมให้เต็ม 1/3 ของไซรัป
- ขั้นตอนที่ 18 เมื่อน้ำเชื่อมชุบแข็งให้ทาครีมให้เท่า ๆ กัน
- ขั้นตอนที่ 19 นำเค้ก 2 ชิ้นขึ้นด้านบนและแช่ในน้ำเชื่อม
- ขั้นที่ 20 วางด้านบนของครึ่งหนึ่งของ ganache และระดับ
- ขั้นตอนที่ 21 ทาครีมน้ำมัน ระมัดระวังและช้าเราทำงานเพื่อที่จะไม่ผสมชั้น
- ขั้นตอนที่ 22 อีกครั้งใช้กานาเบา ๆ ฉันกระจายจอบไปทั่วเหมือนเกาะเล็ก ๆ และจากนั้นก็ไม่มีการกดทับ
- ขั้นตอนที่ 23 วางเค้กไว้ 3 ชิ้นแล้วใส่น้ำเชื่อมอีกครั้ง แจกจ่ายครีมที่เหลืออยู่
- ขั้นตอนที่ 24 ทาครีมให้เรียบสม่ำเสมอ เราปิดกล่องและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 25 ในอ่างน้ำเราจะละลายช็อกโกแลตด้วยน้ำมันพืช เย็นเล็กน้อย
- ขั้นตอนที่ 26 หมุนเค้กบนจานแล้วคลายออกจากกล่อง
- ขั้นตอนที่ 27 เราจึงได้เค้กพร้อมกับเค้กที่ชั้นบน เทลงในใจกลางของเคลือบและโยกเค้กในทิศทางที่แตกต่างกันให้อิสระหลวม ถ้าจำเป็นให้ปรับพื้นผิวด้วยไม้กวาดเค้กอีกครั้งในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อเจลแข็งสมบูรณ์
- ขั้นตอนที่ 28 ตอนนี้ในอ่างน้ำเราจะละลายช็อกโกแลตโดยไม่มีสารเติมแต่งและใส่ลงในกระบอกฉีดยา วาดบนกระดาษตัวเลขต่างๆ เราจะใส่มันในตู้เย็นจนกว่าจะมีการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
- ขั้นตอนที่ 29 เมื่อเนื้อเจียระไนกลายเป็นเนื้อแข็งเกือบเราจะตัดเค้กได้อย่างราบรื่นจากทุกด้าน เพียงตัดเค้กลงในส่วนเดียวกัน มีดหลังจากตัดแต่ละครั้งฉันล้างภายใต้น้ำร้อนและเช็ดแห้ง
- ขั้นตอนที่ 30 ใช้ตุ๊กตาตกแต่งเค้กและเขียนคำจารึก "โอเปร่า" บูด appetit!