- เกลือ - 6 รายการ ช้อน (โรย)
- โรสแมรี่สด - 1 ศิลปะ ช้อน (โรย)
- ปัญญาชนสด - 1 ศิลปะ ช้อน (โรย)
- ใบโหระพาสด - 1 st. ช้อน (โรย)
- ใบลอเรลขนาดเล็ก - 3 ชิ้น (โรย)
- ถั่วพริกไทยดำ - 1 ช้อนชา (โรย)
- มะนาวขูด - 1 ช้อนชา (โรย)
- ไก่งวง - 1 ชิ้น (6,3-7,2 กก.)
- หลอดใหญ่ - 1 ชิ้น
- ก้านใบใหญ่ของคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- โรสแมรี่สด - 1 ศิลปะ หนึ่งช้อนเต็ม
- ปัญญาชนสด - 1 ศิลปะ หนึ่งช้อนเต็ม
- โหระพาสด - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- เนย, อุณหภูมิห้อง - 1/2 ถ้วย
- น้ำซุปข้นไก่ - 2 ถ้วย (หรือมากกว่า)
1. ให้โรย บดโรสแมรี่และปัญญาชน มันมีขนาดใหญ่ที่จะทำลายใบอ่าว บดพริกระฆัง ผสมเกลือเขียวและพริกไทยลงในชาม การโรยสามารถทำได้ล่วงหน้า 1 สัปดาห์ครอบคลุมและใส่ในตู้เย็น เพิ่มความสนุกของมะนาวได้โดยตรงก่อนใช้ 2. ล้างไก่งวงทั้งภายในและภายนอกไม่ให้แห้ง ตะแกรงไก่งวงที่ด้านนอกพร้อมกับโรยครึ่งหนึ่งทิ้งไว้พร้อมกับพรมถูไก่งวงจากด้านใน ใส่ไก่งวงลงในชามขนาดใหญ่ปิดฝาให้แน่นและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงหรือ 48 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศากับชั้นวางที่ด้านล่าง ล้างไก่งวงทั้งภายในและภายนอกให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด หอมสับผักชีฝรั่งและมะนาว ผสมหัวหอมผักชีฝรั่งและมะนาวด้วยสมุนไพร หล่อลื่นผสมกับไก่งวงทั้งภายในและภายนอก ใช้เครื่องครัวเกลียวเพื่อผูกขาเข้าด้วยกันได้อย่างอิสระ วางเต้านมไก่งวงลงบนแผ่นอบหรือลงในแม่พิมพ์ หล่อลื่นด้วยเนย เทน้ำซุป 3. อบไก่งวงในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ใช้ไก่งวงจากเตาอบลดอุณหภูมิลงที่ 160 องศา ด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้เปิดเต้านมไก่งวงขึ้น หมักต่อไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิจะลงทะเบียน 74-78 องศา นำไก่งวงออกจากเตาอบหุ้มด้วยฟอยล์และทิ้งไว้ประมาณ 30 ถึง 45 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟ: 8-12