ฉันสงสัยว่าทำไมเราจึงกลัวโดยคำว่า "ไนเตรท"? ในวิทยาศาสตร์นี้เป็นเกลือที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ของกรดไนตริกซึ่งพืชดูดซับจากดินเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นทางชีวภาพ ผักที่ไม่มีไนเตรตและการกระทำของพวกเขาในร่างกายมนุษย์ก็ไม่ได้อยู่ ปริมาณนับ! ถ้าสารนี้เข้าสู่พืชมากเกินไป (เนื่องจากการปฏิสนธิของดินด้วยไนเตรต) มันทำให้มันหมดไป! อย่างไรก็ตามผู้ร้ายหลักของการเป็นพิษกับผักในช่วงต้นไม่ได้เป็นตัวไนเตรตเอง แต่ไนไตรท์เกิดจากพวกมันในร่างกาย การเข้าสู่เลือดอาจทำให้เกิดความอดอยากจากออกซิเจนรบกวนการทำงานของระบบทางเดินอาหารเพิ่ม oncorrhiza และการใช้ยาไนตรัสเดียวที่มีขนาดใหญ่เป็นพิษร้ายแรง แน่นอนว่าปัญหาเหล่านี้น่าจะเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีที่รับประทานอาหารไนเตรทเป็นประจำเท่านั้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดจำนวนของ "เคมี" ในผักหรือผลไม้ด้วยตาความรอบคอบจะไม่สามารถป้องกันได้
โดยวิธีการที่ บรรทัดฐานที่ยอมรับได้ของไนเตรตต่อวันตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลกคือ 3.7 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
พืชต่างกันในความสามารถในการสะสมไนเตรตและผลต่อร่างกายมนุษย์: ดัชนีสูง (สูงถึง 3000 มก.) - ผักใบเขียวหัวผักกาดหัวไชเท้าและแตง ปานกลาง (400-900 มก.) - บวบฟักทองกะหล่ำปลีแครอทแตงกวา / ต่ำ (50-100 มิลลิกรัม) - พืชตระกูลถั่ว, สีน้ำตาล, มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศผลไม้และผลเบอร์รี่
บันทึกที่แน่นอนสำหรับเนื้อหาของไนเตรต (80% สูงกว่าบรรทัดฐาน!) - ต้นหัวไชเท้า เนื่องจากคุณสมบัติในการดูดความชื้นจากดิน (พร้อมกับไนเตรต)
ผักเรือนกระจกที่สูงมากมักทำด้วยผักเรือนกระจก
เลือกผลไม้ที่เป็นประโยชน์และเก็บไว้ในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิห้องความเข้มข้นของไนเตรตในอาหารเพิ่มขึ้น) โดยวิธีการที่สลัดที่ทำจากผักต้นก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ไม่ได้เป็นถุง - พวกเขาอย่างแข็งขันพันธุ์เกลือกรดไนตริก
การบ้าน
โชคดีที่มีหลายวิธีในการลดระดับความเสี่ยงของผักชนิดแรกโดยไม่ต้องออกจากห้องครัวของคุณเอง! ประการแรกเราจำเป็นต้องกำจัดด้านบนสองหรือสามใบและตอไม้ - มีเป็นกฎเคมีสะสม จากนั้นล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยแปรง (คุณสามารถแก้โซดาได้: 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรน้ำล้างตามปกติ) และทำความสะอาดได้อย่างถูกต้อง: แครอทและแตงกวา - ตัดทั้งสองด้านโดย 1 ซม., ตัดหัวไชเท้าจากหัวไชเท้าและมะเขือเทศ ในผักและผลไม้ผักกาดหอมเท่านั้นควรกินใบไม่ลำต้น (พวกเขาสะสมไนเตรต) คุณยังสามารถแช่ผักได้ก่อนการใช้งานประมาณครึ่งชั่วโมง นี้จะได้รับการกำจัด 25-50% ไนเตรต หากทำอาหารต่อไปจะทำให้เกิด "เคมี" อีก 25-50% วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด - การปรุงอาหาร: ใส่ผักปอกเปลือกในน้ำที่ไม่มีเกลือ (เกลือ - ที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร), ปรุงอาหารแล้วระบายน้ำซุป โดยวิธีการที่เมื่อทอดแล้วไนเตรทจะกลายเป็นอันตรายน้อยมากที่มีประสิทธิภาพเพียง 10% เท่านั้น แต่เปรี้ยวค่อนข้างยอมรับ: ในกะหล่ำปลีเตรียมในลักษณะนี้แล้วในวันที่ห้าระดับของไนเตรตลดลงครึ่งหนึ่ง
แน่นอนยังมีข้อเสียกับวิธีนี้ - จำนวนวิตามิน, อนิจจา, นอกจากนี้ยังลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ฉันควรทำอย่างไร? มีหลายทางเลือก: คุณสามารถชะลอการซื้อ "หนุ่มสาวและต้น" (ในผลไม้พื้นด้วยไนเตรตมักจะเต็มคำสั่ง) คุณสามารถเติบโตผลิตภัณฑ์ทางนิเวศวิทยา (สลัดหัวหอมสีเขียวเผ็ด) ที่บ้านบน windowsill หรือต่อต้านการสูญเสียวิตามินด้วยชาเขียวหรือเครื่องดื่ม ascorbic .. เลือกเป็นของคุณ!
ไนเตรทที่ไม่ได้น่ากลัวมาก ...
นักวิทยาศาสตร์บางคนมีความเห็นว่าไนเตรตในปริมาณปานกลางมีประโยชน์สำหรับร่างกายของเรา! โดยปกติคนที่เป็นอิสระผลิตได้ถึง 25-50% ของสารเคมีเหล่านี้ส่วนที่เหลือจะได้รับโดยอาหาร และมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์น้ำเบียร์ อยู่ในช่องปากภายใต้อิทธิพลของไนเตรตแบคทีเรียจะถูกแปลงเป็นไนไตรท์ที่มีน้ำลายเข้าสู่กระเพาะอาหาร จากการทดลองของนักวิจัยชาวสวีเดนพบว่าไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็งไม่ก่อให้เกิดมะเร็งมากนักซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเกิดไนโตรเจนออกไซด์ของมนุษย์ (ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในกระเพาะอาหารปกป้องจากโรคกระเพาะแผลพุพองและผลของยาที่ก้าวร้าว)