เนยแข็งโฮมเมดจากอิตาลี Strakkino เป็นเนยแข็งอิตาเลียนที่ทำจากนมทั้งตัวและมีความเกี่ยวข้องกับชีสสด บ้านเกิดของครีมชีสนี้คือ Lombardy ภาคเหนือของเทือกเขาแอลป์ในอิตาลี ชื่อ Strakkino มาจากคำว่า "เหนื่อย" ตามตำนานวัวหลังจากวันอันยาวนานในทุ่งหญ้าอัลไพน์ความเหนื่อยล้าก็กลับเข้ามาในฟาร์มจึงให้นมน้อยจากที่จะผลิตชีสนี้ Strakkino ได้รับการกระจายอย่างสมบูรณ์แบบบนขนมปังนุ่มนวลและสม่ำเสมอจึงเป็นอาหารว่างยอดเยี่ยมหรือพื้นฐานสำหรับ bruschetta เนยแข็งที่ไม่ได้ขายในรัสเซียและยุโรปตะวันออก แต่ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้านและเป็นสุขแปลกใจที่บ้านและแขกของคุณ! บูด appetit! การเตรียมชีสจะใช้เวลาหลายวัน หลังจาก 1-2 วันชีสจะได้รสเปรี้ยวและรักษาความสม่ำเสมอของครีมซึ่งเป็นลักษณะสำคัญของ Strakkino เก็บชีสไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment เพราะเนยแข็งสดใช้ในไม่กี่วัน จากนม 2 ลิตรฉันได้ชีสประมาณ 400 กรัม
ส่วนผสม:- นม 2 ลิตร
- ครีม 100 มล
- โยเกิร์ต 100 มล
- เกลือ 5 หยิก
- เอนไซม์ Rennet 2 มล
- ขั้นตอนที่ 1 เพื่อเตรียม Strakkino คุณจำเป็นต้องมีนม unpasteurized ทั้งครีมครีมโยเกิร์ตทั้งเกลือและ leaven (เอนไซม์ rennet)
- ขั้นตอนที่ 2 อุ่นนมให้อยู่ในอุณหภูมิ 35-40 องศา
- ขั้นตอนที่ 3 ใส่โยเกิร์ตลงไปพอดี
- ขั้นตอนที่ 4 ใส่ครีมลงไปผัด ปิดความร้อนและทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย อุณหภูมินมไม่ควรมากกว่า 40 องศา หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิคุณสามารถทดสอบด้วย "นิ้ว" ได้ นมควรปิดเสียงอุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกาย
- ขั้นตอนที่ 5 ตบท้ายด้วยช้อนชาและผสมให้เข้ากัน Rennet เรียกว่า ferment ในอิตาลีมีขายในร้านขายยา ปริมาณของเอนไซม์ขึ้นกับความเข้มข้นของมัน
- ขั้นตอนที่ 6 เทส่วนผสมลงในภาชนะเรียบและใส่ในที่อุ่น (ใกล้แบตเตอรี่หรือในเตาอบโดยเปิดไฟ) เวลาในการก่อตัวของมวลชีสอาจแตกต่างกันไปในแต่ละชั่วโมงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 7 ชีสควรแยกออกจากเวย์
- ขั้นตอนที่ 8 ตัดเนยชีสด้วยมีดคมเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่เล็กเกินไป (ประมาณ 4 x 6 ซม.) ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีก 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 9 ใส่ชีสลงใน sautepan ที่มีรูเล็ก ๆ และปล่อยให้เป็นท่อระบายน้ำ
- ขั้นตอนที่ 10 เมื่อท่อระบายน้ำส่วนใหญ่หมุนทับชีสและเกลือด้วยเกลือที่ดีเฉพาะด้านบนเท่านั้น ทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องหมุนเป็นระยะ ๆ และปลูกด้านบน ปริมาณของเกลือจะถูกปรับเพื่อลิ้มรสการสุ่มตัวอย่างชีสเป็นระยะ ๆ