- น้ำซุปไก่ - 6 แก้ว
- น้ำมันมะกอก - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
- พริกแดงกลาง - 1 1/2 ชิ้น
- พริกหยวกสีเหลืองปานกลาง - 1 1/2 ชิ้น
- เนย - 2 รายการ ช้อน
- หลอดไฟ - 1/2 ชิ้น
- กระเทียม - ฟัน 1 ซี่
- arborio ข้าวหรือ carnaroli - 1 1/2 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง - 1/2 ถ้วย
- ก้านโหระพาสด - 2 ชิ้น
- ขนหัวหอมสีเขียว - 4 ชิ้น (เฉพาะส่วนสีเขียว)
- เกลือ - 1 ชิ้น
- พริกไทยขาว - 1/2 อาร์ต ช้อน
- เนยแข็ง Parmesan - 1 ถ้วย
1. นำพริกจากบัลแกเรียออกจากเมล็ดแล้วตัดเป็นก้อน สับหัวหอมสับกระเทียมและหัวหอมสีเขียว ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำซุปไก่ไปต้มผ่านความร้อนต่ำ นำออกจากเตาความร้อนและปิดฝา ในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่น้ำมันมะกอกที่ความร้อนปานกลาง เพิ่มพริกไทยและทอด, กวน, จนทำประมาณ 5 นาที พริกป่นควรกรอบเล็กน้อย นำออกจากเตาความร้อนแล้วพักไว้ 2 ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนเนยเหนือความร้อนสูง เพิ่มหัวหอมและทอด, กวน, เป็นเวลา 2 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารจนกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้นประมาณ 30 วินาที เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่อง 2 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารกวนจนข้าวเกือบจะดูดซับของเหลวประมาณ 1 นาที ลดความร้อนลงกลางและคนให้เข้ากันดีกับโหระพา เติมน้ำซุปร้อน 1 ถ้วยตวงและปรุงอาหาร เตรียม risotto โดยค่อยๆเติมน้ำซุป 1 ถ้วยต่อครั้ง (รอจนกระทั่งน้ำซุปข้น) ประมาณ 20 นาที ใส่หัวหอมสีเขียวและพริกหวานหลังจากผ่านไป 15 นาที 3. ปรุงรสด้วย risotto 1 ช้อนชาเกลือและพริกไทยขาว ข้าวควรจะแข็งเล็กน้อย ถอดออกจากความร้อน เอากิ่งไม้โหระพาออก เพิ่มชีสขูดและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่งทันที
เสิร์ฟ: 4