- น้ำมันมะกอก - 2 รายการ ช้อน
- สควอชเฉลี่ย - 1 ชิ้น (ประมาณ 900 กรัม)
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
- พริกไทย - 3/4 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ - 4 ถ้วย
- น้ำ - 1 ถ้วย
- เนยจืด - 4 รายการ ช้อน
- หลอดไฟขนาดเล็ก - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 ฟัน
- Rice Arborio - 2 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง - 1 1/2 ถ้วย
- เนยแข็ง Parmesan - 3/4 ถ้วย
- ลูกจันทน์เทศขูด - 1/4 ช้อนชา
- ใบสะระแหน่สด - 2 ศิลปะ ช้อน
1. สควอชสะอาดนำเมล็ดออก (หั่นเป็นชิ้น) แล้วตัดเป็นก้อนขนาด 1 ซม. สับละเอียดให้หอม 1 ถ้วย เปิดเตาน้ำมันมะกอกลงในกระทะเหนือไฟปานกลาง เติมสควอชประมาณ 3 ฟองและทอดโดยไม่ให้ก้นจนเหลืองสุก 4-5 นาที แล้วผสมกับช้อนชาเกลือและช้อนชาพริกไทย ทอดจนกรุ่นให้นุ่มและเข้มประมาณ 5 นาที ใส่ลงในสควอชในชามขนาดเล็กและกัน 2. ใส่กระทะลงบนไฟปานกลางใส่เมล็ดสควอชและก้อนสควอชที่เหลือ ปรุงอาหาร, กวน, จนกว่าสควอชไม่เบาประมาณ 4 นาที ใส่สควอชในกระทะขนาดใหญ่เพิ่มน้ำซุปไก่และน้ำคลุมและนำไปต้มผ่านความร้อนสูงแล้วลดความร้อนลงไปปานกลาง 3. ละลาย 3 ช้อนโต๊ะเนยในกระทะเหนือไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมกระเทียมช้อนชาเกลือและช้อนชาที่เหลืออยู่ของพริกไทย ทอด, กวน, จนกว่าหัวหอมจะนุ่ม, 4-5 นาที เพิ่มข้าวลงในกระทะและต้มจนเดือดจนเมล็ดกลายเป็นโปร่งแสงที่ขอบประมาณ 3 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหาร, กวน, สำหรับ 4 ถึง 5 นาที ในขณะที่ความเครียดน้ำซุปร้อนผ่านตะแกรงลงในชาม, การออกเป็นของเหลวมากที่สุดเท่าที่ทำได้ เทน้ำซุปลงในกระทะปิดและเก็บไว้ในที่มีความร้อนต่ำเพื่อให้น้ำซุปร้อน 4. เมื่อไวน์ถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ให้เพิ่มน้ำซุปร้อน 3 ถ้วยและครึ่งหนึ่งของก้อนสควอชลงในข้าว สตูกวนทุก 3-4 นาทีจนของเหลวถูกดูดซึมและด้านล่างของกะทะเกือบจะแห้งประมาณ 12 นาที เพิ่มน้ำซุปร้อนและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะดูดซับประมาณ 2 นาที ทำซ้ำกับน้ำซุปที่เหลือ 2 หรือ 3 ครั้งจนกว่าข้าวจะพร้อม ผัดกับช้อนโต๊ะเนยที่เหลือชีส Parmesan ขูดสับและลูกจันทน์เทศ ค่อยๆเพิ่มสควอชที่เหลือ ถ้าต้องการเพิ่มถ้วยน้ำซุปมากขึ้นเพื่อให้ risotto ไม่หนาเกินไป ส่งทันที
เสิร์ฟ: 4-6