คำว่า "adjika" ใน Abkhazian หมายถึง "เกลือ" การปรากฏตัวของสูตรสำหรับเครื่องปรุงรสนี้เป็นเพราะคนเลี้ยงแกะ Abkhazian เมื่อพวกเขาพาฝูงแกะของพวกเขาไปทุ่งหญ้าใหม่ ๆ กับหญ้าเล็ก ๆ ซึ่งอยู่บนภูเขาเพื่อให้ฝูงแกะของพวกเขามีน้ำหนักได้เร็วขึ้นพวกมันก็ให้เกลือ อย่างไรก็ตามเกลือในเวลานั้นมีราคาแพงเพราะมันไม่สามารถใช้ได้ในขณะนี้ ดังนั้นคนเลี้ยงแกะ resorted การขโมยของเกลือและเพื่อป้องกันการนี้เจ้าของเพิ่มเกลือเกลือพริกไทย
แต่คนเลี้ยงแกะที่กล้าได้กล้าเสียหาทางออก เพิ่มไปเช่นเกลือสมุนไพรบางกระเทียมและเครื่องปรุงรสต่างๆคนเลี้ยงแกะได้รับรสเผ็ดดี ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเริ่มถูกเรียกว่า "apyrpyl jik" ซึ่งใน Abkhazian หมายถึง "เกลือพริกไทย" หรือ "adjikttsattsa" - "เกลือขูดบางอย่าง" นี่คือขนมขบเคี้ยวในโลกนี้เรียกว่า adjika
สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียม Adjika เกี่ยวข้องกับการใช้เพียงพริกไทยเกลือและกระเทียม ขนมขบเคี้ยวนี้เป็นส่วนสำคัญของตาราง Abkhazian กระบวนการที่แท้จริงของการเตรียม Adzhika ได้เกิดขึ้นมาหลายศตวรรษแล้ว
บนหินแบนพิเศษที่เรียกว่า terochik (ahaya) เกลือและพริกไทยและกระเทียมเป็นอย่างถู เป็นผลมาจากกระบวนการนี้จะได้รับการผสม azhichnaya ซึ่งคล้ายกับเนยของตัวเอง adzhika นี้เรียกว่า "น้ำมัน Abkhazian" "น้ำมัน" นี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของพริกไทยรมควันและเป็นส่วนหลักของบทบัญญัติของนักรบกะลาสีหรือล่า
ปัจจุบันสูตรคลาสสิกสำหรับ Adzhika ได้รับการเรียบง่ายเล็กน้อย แทนที่จะเป็นช่างเทคนิคใช้เครื่องดัดแบบธรรมดาเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อและไม่ใช้พริกไทยรมควัน แต่สด
ในการทำ adzhika แบบเฉียบพลันหรือ "ตัวผู้" คุณต้องใช้พริกขิง 1 กิโลกรัม¾ถ้วยเกลือ (ควรบดละเอียด), กระเทียม 0.5 กิโลกรัมและ 0.5 กะรัตของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน - ถั่ว - ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง
การใช้กระเทียมและพริกร้อนนอกจากนี้ยังให้คม adjika เมื่อเตรียม adzhika แบบนี้คุณจะต้องระมัดระวังอย่างมาก เพื่อป้องกันผิวจากมือและดวงตาจากการเผาไหม้ภายนอกควรใช้ถุงมือยางและถุงพลาสติกเพื่อเก็บรวบรวมเนื้อหา เราสามารถจินตนาการได้ว่าส่วนผสมดังกล่าวทำหน้าที่อย่างไรบนผนังของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร
เป็นเรื่องธรรมดาที่ใช้ adzhika ดังกล่าวสำหรับคนที่มีสุขภาพกายที่ดีเยี่ยมเท่านั้น ดังนั้นสูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อลดรสชาติ การทำเช่นนี้ส่วนหนึ่งของพริกร้อนสามารถถูกแทนที่ด้วยบัลแกเรียหวาน อัตราส่วนสามารถแตกต่างกันสูตรที่เหมาะคือ 800 กรัมของบัลแกเรียและ 200 กรัมของพริกร้อน นี้ไม่แน่นอนสูตรคลาสสิก แต่ Adzhika ไม่เป็นเฉียบพลัน
พริกไทยทำความสะอาดเมล็ดและลำต้นจะถูกลบออกล้างแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ กระเทียมและเครื่องเทศเป็นดินแล้วทั้งหมดรวมและเพิ่มเกลือ สามารถเพิ่มสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือ regan) เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรผสมให้สม่ำเสมอและหนา
วันนี้มีสูตรสำหรับบ้าน Adzhika มากมายและแม่บ้านทุกคนก็มีของตัวเอง สิ่งที่ไม่ได้เพิ่มเข้าไป: มะเขือเทศแครอทแอปเปิ้ลบวบหัวหอมพริกหวานมะรุมมะเขือวอลนัทและน้ำมันพืช เป็นที่ชัดเจนว่าสูตรดังกล่าวอยู่ห่างไกลจากแบบดั้งเดิม
เราให้ความสำคัญกับคุณมากที่สุดและเป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียม Adjika ที่บ้านเรียกว่า "หญิง adzhika" adzhika นี้จะออกจะอร่อยมากซื้อและเผ็ดและสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารที่เป็นอิสระและไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้มะเขือเทศสด 2.5 กิโลกรัมซึ่งหากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศ 3 ลิตรแครอท 1 กิโลกรัมพริกหวานและแอปเปิ้ลหวานพริกขี้หนูร้อน 3 ชิ้น ผักและแอปเปิ้ลทั้งหมดควรล้างให้สะอาดทำความสะอาดแล้วและสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมที่ได้จะต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในขณะที่ให้ความร้อนเป็นครั้งคราว 5 นาทีก่อนจบกระบวนการทำอาหารให้ใส่ 200 กรัมกระเทียม 150 กรัมน้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวัน 150 ml น้ำส้มสายชู 9% และเกลือแร่หยาบ 1 ใน 4 ของแก้ว ทั้งหมดผสมให้ละเอียดนำไปต้มและปิด ส่วนผสมที่ได้ถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหมุนเป็นช่วงฤดูหนาว
ตามสูตรนี้ adzhika ออกมาอ่อนโยนวิตามินและสวยงาม ใช้เป็นของว่างสำหรับอาหารจานเนื้อปลาไก่มันฝรั่งพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถใช้ greased กับขนมปังเช่นเนย ถ้าคุณไม่ชอบ adzhika คมแล้วเมื่อทำอาหารคุณควรลดปริมาณกระเทียมและพริกหยวก