การแปรรูปและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

การแปรรูปและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเป็นพื้นฐานของการทำอาหาร นี้ควรแรกของทุกคนรู้ว่าสามเณรผู้เป็นที่รัก หลังจากที่ทุกขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ และเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพและยังคงสดอยู่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ

แม่บ้านแต่ละคนต้องการที่จะรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เพื่อให้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ มาพูดถึงพื้นฐานของการประมวลผลและจัดเก็บผลิตภัณฑ์

มันฝรั่ง

อย่างเด็ดขาดคุณไม่สามารถเตรียมอาหารจากมันฝรั่งสีเขียวหรือ sprouted มันฝรั่งนี้มีสารพิษเรียกว่า solanine มันฝรั่งควรจะถูกโยนออกไป เก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็น

เมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งเปลือกบางชั้นมันอยู่ใต้ผิวที่มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินเกลือแร่และคาร์โบไฮเดรต

หากคุณกำลังทำความสะอาดมันฝรั่งเล็ก ๆ ที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดขั้นตอนง่ายๆต่อไปคือการลดหัวแรกลงในน้ำร้อนและเข้าสู่น้ำเย็น เพื่อให้มือของคุณไม่ได้ทาสีจากมันฝรั่งในสีเข้มให้เช็ดทำความสะอาดก่อนล้างด้วยน้ำส้มสายชู

ขอแนะนำให้นำมันฝรั่งปอกเปลือกใต้น้ำเย็นเพื่อให้สุกเร็วขึ้น หากมันฝรั่งเป็นน้ำคุณควรจะแห้งในที่เย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อจะได้ลิ้มรสดีขึ้น

หลังจากที่คุณปอกเปลือกแล้วตัดมันฝรั่งควรล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก ดังนั้นมันฝรั่งจะไม่เผาผลาญ

กะหล่ำปลี

ไม่ทิ้งตอไม้ก็จะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตวิตามินและธาตุมากกว่าใบกะหล่ำปลี สลัดที่ทำจากกะโหลก เพื่อล้างกะหล่ำปลีจากแมลงลดลงในน้ำเกลือสักสองสามนาที เพื่อรักษาสีขาวของกะหล่ำปลีเมื่อปรุงอาหารก่อนปรุงอาหารควรจะเก็บไว้ในที่อ่อนแอของกรดซิตริก

กะหล่ำปลีเปรี้ยวไม่ควรล้างก่อนอาหารเพื่อรักษาวิตามิน ในน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีมากเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีสด

กรีน

หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งของผักชีฝรั่ง - รสที่มีประโยชน์และอร่อยกับอาหารต่างๆ ผักชีฝรั่งสองแพ็คเลต์มีปริมาณวิตามินซีต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ เพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของพืชผักคุณไม่ควรตัดมันคุณควรตัดสีเขียวด้วยกรรไกร

สมุนไพรแห้งควรจะจัดขึ้นเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำร้อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของมัน ผักที่ร่วงโรยควรใส่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้น้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยด

มะเขือเทศ

ถ้าคุณต้องการลอกมะเขือเทศจากเปลือกมะเขือเทศหั่นบนส้อมและลดลงโดย 3s ลงในน้ำเดือด ผิวจะแตกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

หัวหอม

เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาเมื่อทำความสะอาดหัวหอมคุณสามารถใส่หลอดไฟในตู้เย็นหรือหมาด ๆ ด้วยน้ำเย็น เพื่อขจัดความขมมากเกินไปควรใส่หัวหอมผสมเกลือเกลือเทลงในน้ำประมาณ 10 นาทีแล้วเทออกด้วยน้ำเดือด

ให้ต้นหอมทอดเป็นสีทองให้ม้วนก่อนทอดในแป้ง

ผักและผลไม้อื่น ๆ

เพื่อป้องกันหัวผักกาดเมื่อปรุงอาหารมีสีอิ่มตัวอย่าตัดรากของมันออกอย่างสมบูรณ์เพื่อให้น้ำผลไม้ไม่ไหลออกระหว่างการหุงต้ม หลังจากการปรุงอาหารเป็นเวลานานหัวผักกาดสีน้ำตาล ในกรณีนี้หลังจากปรุงอาหารแล้วควรใส่ตู้เย็นคืน

ถั่วและถั่วต้มได้อย่างรวดเร็วพวกเขาก่อนแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็น

ให้รูปลักษณ์ใหม่ของแอปเปิ้ลป้อแป้สามารถลดพวกเขาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็น

ก่อนที่คุณจะสามารถทำผลไม้แช่อิ่มของผลไม้แห้งพวกเขาควรจะล้างในน้ำเย็นไม่ร้อน

ว่ามะนาวมีกลิ่นหอมมากขึ้นก่อนที่จะตัดมันก็ควรจะลดลงในน้ำร้อน

เห็ด

ให้แห้งเห็ดสดแช่ไว้ค้างคืนในน้ำนมเค็ม การทำความสะอาดเห็ดไม่ได้เป็นสีดำทันทีหลังจากทำความสะอาดเทพวกเขาด้วยน้ำเกลือเย็น

เนื้อ

ทำให้กระบวนการละลายน้ำแข็งของเนื้อสัตว์ช้าลงสารอาหารที่สูญเสียน้อยลง ละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นห้ามละลายเนื้อสัตว์ในน้ำหรือในที่ที่อุ่นเกินไป หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วควรล้างเนื้อก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์ควรลดลง 20C ลงในน้ำเดือดเพื่อให้เปลือกบนตัวมันซึ่งจะเก็บสารอาหารไว้ในเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อเนียนนุ่มขึ้นคุณควรถูด้วยผงมัสตาร์ดและหลังจากนั้นสักครู่ก็ให้ล้างออก

เมื่อต้องการซากนกตัวผู้ทั้งตัวลูกสุกรกระต่ายที่อบด้วยเปลือกสีน้ำตาลอ่อนพวกเขาควรจะเคลือบด้วยครีมก่อนหน้านี้

เพื่อปรับปรุงรสชาติของตับคุณต้องแช่ในนมก่อนทอด เนื้อบนกระดูกจะผัดเร็วกว่าโดยไม่ได้

สำหรับเนื้อหมูที่ได้ลิ้มรสดีกว่าให้เจาะชิ้นเนื้อด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ก่อนปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์ปีกจะยังคงขาวและอ่อนโยนหลังจากปรุงอาหารถ้าคุณถูด้วยกรดมะนาวหรือกรดซิตริก

ปลา

ปลาทะเลใด ๆ ต้องผ่านขั้นตอนการรักษา 3 ขั้นตอน ได้แก่ การทำให้เป็นกรด, การทำให้เป็นกรด, การเติมเกลือ

ไม่ละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์ปลาจะจับได้ง่ายกว่าในสภาพแช่แข็งครึ่งหนึ่งดังนั้นคุณสมบัติทางโภชนาการจึงดีกว่า เนื้อปลาละลายในน้ำเค็ม ผิวของปลาจะถูกลบออกด้วยมีด หากปลาลื่นก็ควรลูบด้วยเกลือ ปลาควรทำความสะอาดจากหางไปที่ศีรษะ ถ้าเกล็ดแยกไม่ดีให้หั่นปลาด้วยน้ำเดือด จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดครีบด้านในและล้างออกด้วยน้ำที่ไหล อย่าทิ้งปลาทำความสะอาดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ จากของเสียระหว่างการทำความสะอาดคุณสามารถปรุงอาหารน้ำซุปปลา

ในการขจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาที่มีเกลือแข็งคุณควรแช่ในนม เมื่อต้องการทำให้เป็นกรดปลาก่อนทำอาหารให้โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยดหรือถูด้วยกรดซิตริก ปลาควรปรุงในภาชนะที่ปิดสนิท เพิ่มเกลือโดยตรงในระหว่างการปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดในการเลี้ยงปลาคือการทอดสตูว์หรืออบ