- แป้ง - 3-3 1/2 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/4 แก้ว
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 3 ชิ้น
- เนยนุ่ม - 1/4 ถ้วย
- น้ำเดือด - 1/4 ถ้วย
- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 1/4 ถ้วย
- งาดำและงา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
1. ในชามขนาดเล็กตีไข่ขาวกับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำให้ครอบคลุมและใส่ในตู้เย็นจนจำเป็น ในถ้วยตวงให้เทน้ำเดือดและเนยของเนย ปล่อยให้รอจนกว่าน้ำมันจะละลาย จากนั้นเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องไข่สองใบและไข่แดงที่เหลือ เอาชนะกัน ในชามผสม 3 ถ้วยแป้งน้ำตาลยีสต์และเกลือ ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมไข่และตีเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ เพิ่มความเร็วให้ปานกลางและต้มต่อไปประมาณ 5-8 นาทีจนกว่าคุณจะได้แป้งเหนียวเล็กน้อย ถ้าจำเป็นให้เพิ่มอีกครึ่งถ้วยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ 2. ใส่แป้งลงในชามที่ชุบแป้งเบา ๆ ให้ปิดฝาและปล่อยให้เพิ่มประมาณสองครั้งเป็นเวลา 1-1 1/2 ชั่วโมง ผ่านเวลานี้นวดแป้ง 1-2 ครั้งปกคลุมอีกครั้งและปล่อยให้มันขึ้นไปอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่เพิ่มขึ้นครั้งที่สองใส่แป้งบนพื้นผิว floured เบา แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งควรใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ชิ้นส่วนขนาดใหญ่จะเป็น 2/3 ของการทดสอบและส่วนที่เล็กกว่าจะเป็น 1/3 3. แบ่งส่วนของแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ไว้ ชิ้นใหญ่ขึ้นเป็นมัดยาวยาว 40 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. เชื่อมต่อทั้ง 3 ชุดจากด้านบนและเริ่มถักเปียสลับกับการรวมกลุ่มกัน 4. เมื่อเสร็จสิ้นการถักเปียแล้วให้ต่อปลายสายรัดเข้าด้วยกันอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับชิ้นเล็ก ๆ ของแป้งเพื่อสร้างเคียวอื่นที่มีความยาวเท่ากัน 5. ใส่ถาดขนาดใหญ่บนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยพรมซิลิโคนหรือกระดาษ parchment 6. หล่อลื่นด้วยโปรตีนวิปปิ้งที่ด้านบน ใส่ถักเปียที่มีขนาดเล็กกว่าถักเปียขนาดใหญ่ คลุมขนมปังด้วยผ้าแห้งและปล่อยให้แป้งขึ้นจนแป้งมีสีอ่อนลงเล็กน้อยประมาณ 45 นาที เปิดเตาอบที่ 190 องศา หล่อลื่นส่วนบนของขนมปังด้วยโปรตีนที่เหลืออยู่ นำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีจนเป็นสีทองเข้ม ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนให้บริการ
เสิร์ฟ: 10-12