Béchamel - หนึ่งในซอสสีขาวคนรักอาหารฝรั่งเศสรู้ว่าเบกคาเมลเป็นซอสสีขาวที่ประณีตซึ่งเสิร์ฟกับผักอาหารเนื้อสัตว์และปลาและโดยที่ไม่สามารถจินตนาการลาซานญ่าฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้ เป็นที่เชื่อกันว่าเขาเป็นผู้คิดค้นโดยกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่สิบสี่ Louis de Bechamel แม้ว่าตามรุ่นอื่นที่ผู้เขียนคือ Francois de la Varena - พ่อครัวหัวหน้าพ่อครัวของแวร์ซาย ตอนนี้เราไม่สำคัญมากนักที่ควรจะขอบคุณสำหรับการคิดค้นซอส bechamel สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการเตรียมซอสBéchamelเพื่อที่จะไม่อับอายสำหรับเขาที่จะให้บริการใด ๆ ที่ปรุงสุกปรุงรสจานเพื่อเน้นและเพิ่มรสชาติของเขา พื้นฐานของสูตรคลาสสิกสำหรับซอส bechamel คือเนยแป้งและนมและฐานนี้มักจะใช้ในการสร้างซอสอื่น ๆ เพิ่มส่วนผสมต่างๆ: หอมทอดถั่วสับเนยแข็งและเครื่องเทศหลากหลายและสมุนไพรแห้ง ซอสBéchamelเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปเนื่องจากต้องขอบคุณอาหารประจำวันมากมายที่สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงทำให้พวกเขาได้ลิ้มรสและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในการปรุงอาหารซอส bechamel เป็นเรื่องง่ายมากให้แน่ใจว่าของมันเองตามคำแนะนำของเรา
ส่วนผสม:- เนย 40 กรัม
- แป้งข้าวสาลี 50 กรัม
- นม 800 มล
- ลูกจันทน์เทศพื้น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิก
- ขั้นตอนที่ 1 นมอุ่นได้ดี แต่อย่านำไปต้ม
- ขั้นตอนที่ 2 ใส่กระทะอื่นให้ละลายเนย
- ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแป้ง
- ขั้นตอนที่ 4 และกระตือรือร้นทุกอย่างในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องถอดออกจากกองไฟ
- ขั้นตอนที่ 5 เทนมอุ่นที่อุ่นในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 1-2 st. ล. และแทรกแซงอย่างแข็งขันไม่ให้ก้อนเพื่อฟอร์ม
- ขั้นตอนที่ 6 ให้ค่อยๆนำนมทั้งหมดออกโดยไม่ต้องนำกระทะออกจากเตาที่ช้าจนกว่าซอสจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าคุณยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ให้แน่ใจว่าได้เช็ดมวลสารผ่านตะแกรง)
- ขั้นตอนที่ 7 ในแง่ของความหนาแน่นซอสควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวอย่างเป็นธรรม
- ขั้นตอนที่ 8 จากนั้นให้เพิ่มช้อนชาลูกจันทน์เทศบดและเกลือเพื่อให้ได้รสชาติ
- ขั้นตอนที่ 9 ผสมดีซอสBéchamelและนำออกจากความร้อน