ตัดซากเนื้อเนื้อตามหมวด

ห้องครัวแต่ละห้องมีมุมมองของเนื้อวัวทุกขั้นตอนของการเดินทางที่ยาวนานไปยังตารางรวมทั้งการตัดซาก ร้านเนื้อส่วนใหญ่ของรัสเซียตัดเนื้อโคเนื้อ ๆ ประมาณนี้ ถ้าคุณอยู่ในสหราชอาณาจักรฝรั่งเศสฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกาไปที่ร้านขายเนื้อและดูรูปตัดที่แขวนอยู่บนผนัง ตัดซากเนื้อวัวตามหมวดหมู่ - หัวข้อของบทความ

1.Sheya

คุณภาพของเนื้อคอแตกต่างกันไปในแต่ละหัว ใกล้ชิดกับร่างกายนุ่มนวล; อย่างไรก็ตามไม่มีความนุ่มนวลมากที่สามารถพบได้แม้กระทั่งบนขอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ถูกตัดออกมากเกินไป ดังนั้นเนื้อสัตว์เหล่านี้สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือปูนขาวสำหรับผัดที่หั่นได้

2. ขอบหนา

ตั้งอยู่ตามสันเขาจากคอถึง 5 ซี่โครง มันสามารถตัดเป็น entrecotes หรืออบทั้งหมด - ทั้งสองจะถูกปรับ สำหรับการอบเราขอแนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักไม่น้อยกว่า 1.8 กก. และมีซี่โครงที่ต้องนำออกก่อนเสริฟ

3. กระดูกสะบัก

มีไขมันอยู่ไม่กี่ชั้นในกระดูกสะบักและยังคงมีความชุ่มชื่นแม้กระทั่งหลังจากดับเพลิงหลายชั่วโมง คลุกกระดูกสะบักลงในชามขนาดใหญ่จากนั้นเพิ่มผักที่คั่วแล้วเทน้ำน้ำซุปเบียร์หรือไวน์และปรุงอาหารจนนุ่ม นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนสะบักเป็นม้วนและอบ

4. เต้านม

ชิ้นส่วนของเนื้อวัวเนื้อซี่โครงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำซุปกับมัน, Borsch หรือชนิดอื่น ๆ ของซุปสลาฟที่อุดมไปด้วย นอกจากนี้ยังสามารถต้มจนสุกในน้ำซุปเย็นและเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด ส่วนที่ดีที่สุดของกระดูกหน้าอกมีกระดูกอ่อนและไขมันอยู่ตรงกลางของการตัด

5. อึ

ขาของขาหน้า (ก้าน) จะขายด้วยตัวเองและขาขาของด้านหลังตามกฎยังมี podderkom - apparently, เนื้อรัสเซียดังนั้นจึงน่าสนใจมากขึ้น ทั้งที่และส่วนอื่น ๆ ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ที่จับสามารถดับเพียงและจากขาหลังของขาคุณจะได้รับวุ้นที่งดงามหรือกัญชา

6. ขอบบาง

มันตั้งอยู่หลังขอบหนามันคว้าภูมิภาคเอว เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่นี่มีความละเอียดอ่อนกว่าขอบหนาล้อมรอบด้วยไขมันส่วนเอวสูงและไม่เหมาะกับสเต็ก

7. ซับ

เนื้อครอบคลุมกระดูกซี่โครงกับ interlayers ของไขมัน ในการค้ามักเรียกว่าซี่โครงเพียงอย่างเดียว สามารถเคี่ยวกับกระดูกและไม่มีและรวมทั้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถเลื่อนเนื้อนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ - มันฝรั่งจากตักกลายเป็นฉ่ำมันไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันหรือน้ำมันใด ๆ

8. ปีกข้าง

เนื้อสัตว์ชิ้นนี้เป็นชั้นกับฟิล์มและไขมันดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับมันคือการใช้มันเมื่อปรุงอาหารน้ำซุป นอกจากนี้ด้านข้างสามารถลดลงอย่างมากจากนั้นรีดเป็นม้วนและนำออกด้วยผัก และเมื่อม้วนพร้อมแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

9. Tenderloin

ชิ้นที่นุ่มที่สุดในซากเนื้อวัว แต่ยังไร้ตำหนิมากที่สุด สเต็กปรุงจากธัญพืชยัดไส้และอบทั้งหมดและเนื้อย่าง ซอสสเต็กส่วนใหญ่ถูกคิดค้นเพื่อประโยชน์ในการให้รสชาติของเนื้อธัญพืช - นอกเหนือจากความนุ่มนวลแล้วยังไม่สามารถให้อะไรได้

10. กุญแจมือ

ส่วนนี้ตั้งอยู่บนสามซี่โครงสุดท้ายรอบบริเวณอุ้งเชิงกราน แขนเสื้อมีโครงสร้างกล้ามเนื้อค่อนข้างหลวมซึมซับกับเส้นเลือดฝอย - มีความถี่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ จากขอบคุณสามารถตัดสเต็ก แต่การทอดต้องมีทักษะบางอย่าง นอกจากนี้ยังสามารถตุ๋นและทอด

11. เสียงคำราม

คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณต้องการ - สำหรับการอบชิ้นใหญ่สำหรับทอดชิ้นบางบนตะแกรง (ก่อนที่จะต้องมีการ repulsed) สำหรับเนื้อสับและ stewing จากเนื้อสัตว์เนื้อ Stroganoff ยอดเยี่ยม ragout ที่ยอดเยี่ยมของ Bolognese พริกแกงที่ดี - ในคำที่คลาสสิกของอาหารตุ๋น

12. ก้น

ตัดเนื้อสัตว์ระหว่างกระดูก sacrum และกระดูกเชิงกราน สามารถดับไฟได้ แต่จากส่วนนี้คุณจะได้เนื้อย่างภาษาอังกฤษที่สมบูรณ์แบบ ผัดโดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลาสองสามนาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี้เป็นเนื้อที่ยอดเยี่ยมถ้าคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

13. Ed.

ส่วนด้านนอกตรงกลางของต้นขา ส่วนที่พัฒนามากที่สุดของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของเขาและดังนั้นจึงแข็งที่สุดมีเปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ควรจะดับด้วยผักเป็นเวลานาน การทอดมันไร้ประโยชน์อย่างสิ้นเชิง

14. การสอบสวน

อยู่ภายในสะโพก เป็นเนื้ออร่อยเนื้อดี โดยความอ่อนนุ่มสามารถนำมาเปรียบเทียบกับขอบหนาและในกรณีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด - แม้จะมีบาง เหมาะสำหรับทอด แต่ต้องตัดทิ้งก่อนและ / หรือหมักในน้ำมันพืช