เนยละลายหรือเนยใส (ghee) ในหลายประเทศทางฝั่งตะวันออกและไกลออกไปถือเป็น "ทองคำเหลว" ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งจะช่วยให้อาหารมีความนุ่มนวลและความชุ่มชื่นอันน่าพอใจ แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่มีคลื่นความถี่ขนาดใหญ่ Ghi มีรสชาติที่หาตัวจับยากซึ่งบางครั้งเรียกว่า "sweet nut" ที่ยืนอยู่บนเนยละลายไฟ exudes บางที่ยอดเยี่ยมรสชาติคาราเมล ชีสกระท่อมซึ่งแตกต่างจากครีมไม่มีสิ่งสกปรกและโปรตีนที่เริ่มเผาผลาญได้ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสและในระหว่างการปรุงอาหารด้วยไฟกลายเป็นสารก่อมะเร็ง เนยละลายสามารถอุ่นที่ 190 ° C โดยไม่มีอันตรายใด ๆ (นั่นคือสามารถทอดและตุ๋น) บันทึกสามารถเก็บไว้ได้นานหลายศตวรรษในขณะที่ระยะเวลาการจัดเก็บเพิ่มมูลค่าของมัน Ghi ยังมีอิทธิพลต่อจิตสำนึกที่ดีมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่สนใจเรื่องจิตวิญญาณและชีวิตที่กลมกลืนกัน
ส่วนผสม:- เนย 1000 กรัม
- ขั้นตอนที่ 1 เพื่อเตรียมเนยแข็งคุณจะต้องมีเนย 1 กิโลกรัม ควรใช้น้ำมันที่ทำจากโฮมเมด แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนี้ให้ซื้อเนยจืดใหม่ที่ผลิตตาม GOST 37-91 น้ำมันที่มีเครื่องหมาย TU ไม่เหมาะสำหรับเนยใส
- ขั้นตอนที่ 2 ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ 50 กรัมใส่ในกระทะหนาปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งน้ำมันกระจายตัวสม่ำเสมอ
- ขั้นที่ 3 ใส่ความร้อนปานกลางแล้วค่อยๆผัดเบา ๆ
- ขั้นตอนที่ 4 เมื่อพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟองโฟมค่อย ๆ ผัดและปรับไฟให้ต่ำมาก ตอนนี้ฟองเริ่มรวบรวม ทิ้งน้ำมันไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกลบและไม่ต้องกวน
- ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้เราจะเห็นว่ามวลของโปรตีนมีการตั้งรกรากอยู่ที่ด้านล่างของกระทะโฟมได้กลายเป็นโปร่งใสและน้ำมันมีสีทอง เราจำเป็นต้องขจัดฟองออกจากด้านบนด้วยความระมัดระวังโดยไม่ต้องแตะพื้นด้านล่างเพื่อไม่ให้เกิดการรบกวนตะกอน คุณสามารถใช้โฟมตัวอย่างเช่นในรูปที่ จานทันทีที่ได้รับรสชาติที่น่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ
- ขั้นตอนที่ 6 ถ้ากลิ่นน้ำมันมีความแรงมากเกินไปหรือถ้าสีของมันมืดนั่นหมายความว่าน้ำมันมีการเตรียมพร้อมสำหรับความร้อนนานเกินไปหรือมากเกินไป ในกรณีนี้ผมเสนอที่จะทิ้งการตกตะกอน แต่สามารถใช้น้ำมันได้ อย่างไรก็ตามในครั้งต่อไปคุณควรพยายามปรับไฟในระหว่างการทำอาหาร
- ขั้นตอนที่ 7 ดึงน้ำมันร้อนผ่านตัวกรอง
- ขั้นตอนที่ 8 เมื่อเนยใสเบาเล็กน้อยเทลงในชามเก็บและเมื่อระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องให้ปิดฝาปิดแน่น ให้ผลผลิต 1100 มล.