ขั้นตอนสุดท้ายของการก่อตัวของอาหารประจำชาติของยูเครนมาที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 19 แต่ในช่วงเริ่มต้นของการก่อตัวมันแตกต่างกันเล็กน้อยจากอาหารเบลารุสรัสเซียและโปแลนด์ใกล้เคียง มันเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าดินแดนต่างๆของประเทศยูเครนปัจจุบันเป็นเวลานานเป็นส่วนหนึ่งของโปแลนด์และรัสเซียตลอดจนประเทศเพื่อนบ้านอื่น ๆ (ฮังการีโรมาเนียโปแลนด์และลิทัวเนีย) นี้สามารถอธิบายความแตกต่างพื้นฐานในช่วงของอาหารที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคที่แตกต่างกัน
อาหารยูเครนมีรูปแบบอย่างไร?
ห้องครัวของยูเครนถูกสร้างขึ้นจากองค์ประกอบที่มีอยู่แล้วของวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคต่างๆ ยูเครนเป็นดินแดนที่ค่อนข้างใหญ่และองค์ประกอบจากห้องครัวถูกสร้างขึ้นมีความหลากหลายมาก ประเทศเพื่อนบ้านในหมู่พวกเขาเป็นพวกตาตาร์ฮังการีเติกส์กรีก Moldovans "รสชาติ" ของอาหารของยูเครน แต่แม้จะมีจำนวนมากของปัจจัยที่มีอิทธิพล, อาหารยูเครนได้เกิดขึ้นค่อนข้างสม่ำเสมอและสำหรับจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารและโดยวิธีการของการประมวลผลผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หลังจากการรุกรานของกลุ่มคนทอง (การรุกรานตาตาร์ - มองโกล) การเชื่อมโยงกับประเพณีของอาหารรัสเซียเก่าได้หายไป
วิธีการปรุงอาหารผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเยอรมันและฮังการีและด้านเทคโนโลยีของอาหารตุรกีและตาตาร์ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับอาหาร Vukrainian โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงอาหารเตอร์กอย่างหมดจดของผลิตภัณฑ์ในน้ำมันในยูเครนเรียกว่า "smeared." ตามกฎหัวหอมมีการทอดที่นี่และผักต่างๆก่อนที่จะเพิ่มให้กับ Borsch แต่จานใหญ่ที่มีหมูเชื่อมต่ออาหารของฮังการีสาธารณรัฐเช็กสโลวะเกียและเบลารุสกับอาหารยูเครน หนึ่งไม่สามารถล้มเหลวที่จะทราบบทบาทของไขมันพืชในยูเครนสำหรับการใช้งานมักจะพบที่นี่ มันไม่ได้ใช้เฉพาะในรูปแบบเค็มหรือรมควันจะใช้เป็นไขมันสำหรับการคั่วสิ่งอื่น ๆ เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ ขนมหวานคลาสสิก - verguns เป็นเกลียวเพียงอย่างเดียวในไขมัน ในห้องครัวนี้ไข่มีการใช้อย่างมากมายสำหรับการเตรียมอาหารเช้าและสำหรับการอบพายผลไม้ต่างๆ
นิดหน่อยเกี่ยวกับขนมยูเครน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้ง - นี่คือบทที่ใหญ่ของอาหารยูเครน ชนิดที่ชื่นชอบมากที่สุดของการทดสอบในยูเครนมีความสดใหม่ กึ่งไอเสียด้วยผงฟูคัสตาร์ด ขนมแซนดี้และพัฟจึงเหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน ๆ เกี๊ยวและเกี๊ยว, Greeks และ lemis เป็นอาหารแห่งชาติที่เตรียมจากแป้งระยิบระยับและคนที่อายุน้อยกว่า - Vergones และ "Stabby" จากแป้งยีสต์ตามกฎอบผลิตภัณฑ์ขนมปังเช่น "palyanytsi" (ก้อน), ไวน์ทำอาหาร (ขนมปังจากแป้งสาลีและผงจากผลเบอร์รี่ของ viburnum) แป้งสาลีทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมแป้งส่วนมากมักใช้แป้งสาลีผสมกับบัควีท ธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ข้าวฟ่างและข้าว (เรียกว่า "ข้าวฟ่าง Sorochin" หรือ Saracen ที่มีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติหรืออาหรับ)
การใช้ผัก
ในยูเครนชอบมากของผัก นี่เป็นจานที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อสัตว์หรือตัดเป็นไขมัน ที่นิยมมากที่สุดและเป็นไปได้ที่จะพูดผักแห่งชาติคือ "Buryak" (บีทรูท) ใช้และใช้ในรูปแบบที่พบมากที่สุด นกกระทาห่านเป็นเครื่องแต่งกายหลักสำหรับ Borscht ส่วนใหญ่
พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วหรือถั่วเป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติมเพื่อ Borsch หรือพวกเขาสามารถจานด้านดี ยังคงอยู่ในยูเครนพวกเขาชอบแครอทมันฝรั่งและมะเขือเทศ ข้าวโพดทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่หลากหลายของสลัดหรือต้มเพียง มันฝรั่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยูเครนและมักจะเป็นจานด้านในรูปแบบของน้ำซุปข้นให้เนื้อต้มหรือทอด แป้งที่นำมาสกัดใช้ในการเตรียมวุ้นผลไม้และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
"ลัทธิ" ของน้ำมันพืช
จานหายากในอาหารยูเครนไม่โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช น้ำมันพืชที่นิยมมากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวัน ขึ้นอยู่กับวิธีการของการประมวลผลเมล็ดทานตะวันมีสองประเภทคือน้ำมันเย็นและร้อนกด ในสมัยโบราณคนใช้ไขมันหมูละลาย (smalets) และน้ำมันดอกทานตะวันเริ่มมีการใช้ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ในช่วงต้นของศตวรรษที่ผ่านมา ด้วยกลิ่นหอมของเมล็ดดอกทานตะวันทอดสลัดต่างๆ (vinaigrettes สลัดผักสดกับมะเขือเทศและแตงกวา) ใช้กดน้ำมันสำหรับสตูว์ร้อนน้ำมันกดเย็นจะเข้าสู่ขั้นตอนการทอดและการเบเกอรี่
ปรุงรสอาหาร
จากเครื่องปรุงรสครั้งแรกของหัวหอมใช้ทั้งหมด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า น้ำส้มสายชูมักใช้ในทั้งเนื้อสัตว์และสลัดต่างๆ ในขนมอบหวานมักจะเพิ่มอบเชยและกานพลู
ผลไม้ยอดนิยมของ Vukrainian Cuisine
ผลไม้ที่นิยมมากที่สุดในยูเครนคือแอปเปิ้ลลูกแพร์เกาะเล็กเกาะน้อย พวกเขาพายสิ่งที่อบพวกเขาในเตาอบปรุงแยมออกจากพวกเขาสูบบุหรี่และ Gooseberries เป็นที่นิยมมากเป็นวัตถุดิบในการทำ Compotes และ Sople
การประมวลผลผลิตภัณฑ์
เป็นมูลค่า noting ผสมของผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นการอบร้อนนานไม่ว่าจะเป็นดับเพลิงการปรุงอาหารหรือทอดก่อนปรุงอาหารเบา ๆ ในน้ำมัน (ถ้าเป็นเนื้อแล้วจนกว่าจะเกิดเปลือกที่เปราะ) ด้วยวิธีการเหล่านี้ในการปรุงอาหารจานในยูเครนมีความสัมพันธ์กับรูปลักษณ์ของเครื่อง - ทุกชนิดของหม้อและกระทะ, ชาม, ถ้วยและ glets (เหยือก)
จากวิธีการของการประมวลผลเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์มีการเปิดตัวของ shins, ตัดเนื้อดีด้วยมีด ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารจากเนื้อบดเนื้อยัดไส้กลิ้งก้อนกรวดและ cutlets อธิบายโดยยืมมาจากอาหารเยอรมันผ่านอาหารของโปแลนด์และสาธารณรัฐเช็ก เช่นเดียวกับห้องครัวที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานอาหารยูเครนแตกต่างกันมากในแต่ละภูมิภาค ถ้าคุณใช้อาหารยูเครนตะวันตกและตะวันออกยูเครนแล้วพวกเขาจะแตกต่างกันมาก เพียงหนึ่งชนิดของ Borsch ในยูเครนเป็นมากกว่า 30 Borsch สามารถรวมถึง 20 ส่วนผสมคนพื้นฐาน - กะหล่ำปลี, beets, มะเขือเทศในรูปแบบของการวางมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ