เร็วที่สุดเท่าที่สภาพอากาศอบอุ่นจะมาถึงและอุณหภูมิบนถนนใกล้ 20 องศาฤดูของอาหารอร่อยที่ปรุงสุกบนตะแกรงมา การย่างที่เปิดไฟเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด บรรพบุรุษของเราปรับปรุงเทคนิคนี้และใช้ในกรณีอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นพวกเขาพยายามเก็บผลไม้ห่อด้วยใบและอุ่นในเถ้าร้อนนานขึ้น ตอนนี้เรารู้อะไรบ้างเกี่ยวกับการใช้ไฟในการทำอาหาร ย่าง: อาหารเพื่อสุขภาพเป็นหัวข้อของการสนทนาของเราในวันนี้
ในสาระสำคัญวิธีการนี้ได้รับการรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและยังไม่ได้เปลี่ยนไปจนถึงทุกวันนี้เพียงไม่ค่อยได้จมลงในการล่มสลายในบางส่วนของโลก ถ้าวันนี้การแปรรูปอาหารปิ้งย่างเป็นเรื่องแฟชั่นนี่เป็นผลมาจากการปรับปรุงหลักการหลักของบรรพบุรุษของเราที่ไม่ได้มีโอกาสใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย น้อย (ยกเว้นมังสวิรัติ) สามารถต่อต้านการล่อเพื่อลิ้มรสกลิ่นที่ดึงดูดของบาร์บีคิวปรุงสุกบนปิกนิกหรือเพียงแค่ในบ้านของคุณ แทบไม่มี แต่หลายคนรักย่างมีความสนใจในวิธีการที่มีประโยชน์เช่นการรักษาอร่อยที่ดีของเนื้อย่างเป็น ขณะที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีความสุขที่สมบูรณ์ในชีวิตและแม้จะมีข้อดีของการปรุงอาหารแบบนี้ก็มีข้อบกพร่องอยู่บ้าง แม้ว่าจะมีแนวทางที่ถูกต้องทุกสิ่งทุกอย่างก็สามารถลดความเสี่ยงของโรคที่ไม่เป็นอันตรายได้
ประเภทของเตาปิ้ง
การเตรียมการที่สัดส่วนการถือหุ้นมานานแล้วไม่เกี่ยวข้อง ตอนนี้มีการปรับตัวที่แตกต่างกันมากมายซึ่งมีการเตรียมอาหารย่างอย่างรวดเร็วน่ารับประทานและมีความสุข ประการแรกมันเป็นเรื่องของการเลือกท่าทาง ผู้สนับสนุนหลายคนของตะแกรงมีความรอบคอบเกี่ยวกับวัสดุสำหรับขาตั้งเพราะมันทำให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับจานสุก ดีที่สุดของทั้งหมด - ชั้นวางสแตนเลสที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องเคลือบและการเคลือบเงา นอกจากนี้อุปกรณ์เหล่านี้ต้องมีความสูงที่ปรับได้และมีศักยภาพในการป้องกันลมซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ไขมันและก่อให้เกิดควันพิษ การใช้แถบแร็คในแนวนอนสามารถป้องกันได้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ คำถามต่อไปคือการเลือกใช้ถ่านหิน เหมาะที่สุดสำหรับการย่างคือถ่านหินบีช อีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลาญไขมันและน้ำผลไม้ก็ควรที่จะใช้เนื้อหมักก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเผาไหม้ให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือปะเก็นพิเศษเพื่อให้ไขมันไม่ตกอยู่ในกองไฟ แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ร้ายแรงเนื่องจากผลสุดท้ายคือเนื้อทอดถ่านย่างไม่ควรใช้ในอพาร์ตเมนต์เนื่องจากปริมาณของควันร้ายแรงซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการระคายเคืองต่อเพื่อนบ้านด้วยเหตุผลหลายประการ และแม้ว่าจะมีกรณีเกิดขึ้นเมื่อมีควันไฟเกิดขึ้นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ตามควรใช้อุปกรณ์เหล่านี้ในธรรมชาติในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และพื้นที่โล่ง เตาประเภทอื่น ๆ - แก๊สและไฟฟ้า พวกเขาสามารถได้รับการพิจารณาเป็นทางเลือกที่เตาถ่านเพราะพวกเขามีความเหมาะสมสำหรับบ้าน นอกจากนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายของการสัมผัสระหว่างไขมันจากเนื้อสัตว์กับถ่านร้อน
อันตรายจากการ ทำอาหารบนตะแกรง
เอลิซาเบ Schaub ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารในศูนย์การแพทย์ระดับภูมิภาคในเมืองพลาโนรัฐเท็กซัสระบุว่าการบริโภคอาหารที่ย่างได้ดีในเตาย่างบ่อยเกินไปช่วยเพิ่มโอกาสในการพัฒนาโรคมะเร็ง เหตุผลนี้คือในระหว่างการเตรียมเนื้อไขมันที่มีอยู่ในมันละลายและหยดลงบนถ่านหิน อันเป็นผลมาจากการติดต่อนี้สารก่อมะเร็งจะถูกปลดปล่อยออกมาซึ่งจะเข้าสู่ควันและแม้กระทั่งการเจาะผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับในปอดของเรา นอกจากนี้การบริโภคตัวอย่างเช่นเนื้อย่างเพิ่มปริมาณสารก่อมะเร็งในร่างกายและส่งผลให้ความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเพิ่มขึ้นอย่างมาก ควรสังเกตว่าสารที่เป็นอันตรายพบเฉพาะในเนื้อ ทอดผลไม้หรือผักบนถ่านร้อนไม่เพียง แต่เพิ่มความสุขในการรับประทานอาหาร แต่ก็ยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง ประการแรกมันเป็นแคลอรี่ต่ำและประการที่สอง - มันเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ต่อร่างกาย อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์คือการที่พวกเขาใช้ในการก่อไฟ เพื่อไม่ให้เตาย่างไม่ควรใช้สาร "เสริม" เช่นน้ำมันเบนซินแอลกอฮอล์หรือของเหลวอื่นที่ติดไฟเหมือนกันซึ่งสามารถเจาะเข้าไปในเนื้อ ด้วยเหตุเดียวกันไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรหันไปใช้กระดาษ (โดยเฉพาะหนังสือพิมพ์เนื่องจากนำหมึกพิมพ์) ไม้ฟืนเก่าและเน่าเปื่อย (ไม่ใช่เรื่องแปลกในหมู่คนที่ย่างอยู่ในป่า) ควันซึ่งมีสารอันตราย .
ข้อควรระวังยังจำเป็นเมื่อทำงานกับตะแกรง ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีมีผู้บาดเจ็บราว 4000 คนในแต่ละปีในกระบวนการนี้ เด็กไม่ควรได้รับอนุญาตให้อยู่ใกล้กับตะแกรงโดยไม่ต้องอยู่หน้าผู้ใหญ่ ชั้นวางของควรมีเสถียรภาพตำแหน่งต้องมั่นคงและควรเลือกสถานที่เพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้ ติดโดยประมาทในย่าง, เปลวไฟไม่ควรดับด้วยน้ำ - ดีที่สุดที่จะครอบคลุมย่างกับบางสิ่งบางอย่าง ถ่านหินควรดับด้วยทรายและเก็บเฉพาะหลังจากระบายความร้อนขั้นสุดท้าย ถ้าคุณยังได้รับการเผาผลาญเล็กน้อยแผลควรรดน้ำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยน้ำเย็น แต่ไม่เกินสิบนาทีเนื่องจากมิฉะนั้นอาจมีภาวะ hypothermia คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำหลัก ๆ เสมออย่าใช้น้ำมันหรือแป้งเพื่อรักษาแผลไหม้! เงินเหล่านี้จะช่วยลดความเจ็บปวด แต่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้
ข้อดีของการปิ้งย่าง
สิ่งที่คุณเลือก - ย่าง, การทำงานกับถ่าน, เตาย่างไฟฟ้าที่มีรังสีอินฟราเรดหรือเตาย่างที่ติดตั้งไว้ในเตา - ผลที่ได้ควรเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ วิธีนี้สามารถทำได้? เตาอบที่ทันสมัยที่สุดได้รับการออกแบบเพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในทุกกรณีเหล่านี้เรามีการประมวลผลของผลิตภัณฑ์อาหารดิบผ่านผลของรังสีความร้อนด้วยอากาศร้อนแห้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะครอบคลุมพื้นผิวของเนื้อปลาสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่มีฝาพิเศษที่เก็บแร่และสารอะโรมาติกไว้ได้
จากรูปลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกที่ปรุงสุกบนตะแกรงโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันและเครื่องเทศใด ๆ ก็เชื่อว่าพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ โดยปกติวัตถุดิบที่มีไขมันน้อยมากซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารบนเตาย่างก็จะระเหย รสธรรมชาติของเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสที่ดีถ้าในระหว่างการปรุงอาหารจะมีฝาปิดเล็กน้อย รังสีอินฟราเรดแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์จากภายนอกเข้าด้านในและค่อยๆทำให้ง่ายต่อการย่อยอาหารโดยร่างกาย ในทางตรงกันข้ามกับความร้อนที่เปล่งปลั่ง (เช่นเดียวกับในเตาอบไมโครเวฟ) การบดโดยตรงเกิดขึ้นเมื่อย่างซึ่งเป็นผลมาจากไขมันที่ไม่เปลี่ยนเป็น endragens แต่จะเป็นของเหลวเข้าไปในของเหลว ดังนั้นการแปรรูปอาหารปิ้งย่างเป็นรูปแบบธรรมชาติสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเป็นวิธีปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบปลอดภัยและง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารถุงน้ำดีและตับ นอกจากนี้อาหารดังกล่าวมีแคลอรี่ต่ำมากและมีส่วนช่วยในการซื้อหรือเก็บรักษารูปทรงเรียว
ไขมันที่ไหลออกจากผลิตภัณฑ์หรือน้ำมันที่มีการรดน้ำให้อยู่ในหีบห่อไม่ควรเข้าถ่านหรือบนพื้นผิวของตะแกรง นี้ควรได้รับการตรวจสอบเพราะพวกเขาสามารถสร้างในกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นกับเปลวไฟขนาดเล็กและส่งผลเสียต่อคุณภาพของจาน เนื้อไขมันควรวางไว้ในเรือพิเศษที่มีท่อระบายน้ำหรือในฟอยล์ที่เตรียมไว้เพื่อการนี้ ดังนั้นไขมันที่เก็บรวบรวมสามารถเพิ่มภายหลังในซอสในปริมาณที่ จำกัด มากเพื่อรักษาความได้เปรียบของอาหารแคลอรี่ต่ำ เมื่อการทำอาหารบนตะแกรงมีความสำคัญมากต่อการปรากฏตัวของฟลักซ์ความร้อนที่รุนแรง อุณหภูมิที่อยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ประมาณ 170 องศา กฎหลักในกรณีนี้คือผลิตภัณฑ์ทินเนอร์ที่ให้อาหารที่ใกล้กว่าควรวางไว้ที่แหล่งความร้อน พื้นผิวของอาหารไม่ควรเป็นสีน้ำตาล จำเป็นต้องทำทุกอย่างเพื่อป้องกันการเผาไหม้โดยเฉพาะในส่วนของอาหารแปรรูป
มีคนพูดถึงการทำอาหารเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกบนตะแกรง แต่ในลักษณะเดียวกับที่สามารถดำเนินการรมควันเนื้อผักและผลไม้ การเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เวลาน้อยลง อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้ใช้น้ำมันเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกไฟไหม้ สำหรับพวกเขาการปรุงอาหารบนตะแกรงในฟอยล์หรือในเถ้าร้อน (ส่วนใหญ่สำหรับมันฝรั่ง) ซึ่งมีข้อเสียเปรียบ - ทั้งหมด "การดำเนินงาน" ล่าสุดนาน
ความอร่อยของการทำอาหารบนตะแกรง
บทบาทสำคัญในการย่างคือน้ำมันเบียร์เครื่องเทศต่างๆสารสกัดน้ำเชื่อมและซอสที่ใช้เป็นหลักในการทำอาหารเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก การแพร่กระจายเล็ก ๆ บนพื้นผิวด้านนอกของน้ำมันจะช่วยปกป้องจานจากการเผาไหม้ การใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศคุณสามารถบรรลุผลรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เบียร์หรือซอสช่วยในการก่อตัวของเปลือก crispy รสชาติจะได้รับโดย marinades ที่แตกต่างกันซึ่งในผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้สำหรับ 1-2 ชั่วโมงก่อนที่จะใช้ย่าง หลายคนชอบส่วนผสมของน้ำมันพริกไทยมาจอแรมและไวน์แดง มันใช้เป็นหลักในการจัดทำของตับไตไตและผลิตภัณฑ์ที่รมควัน
สำหรับการจัดทำเนื้อแกะเป็นหมักที่เหมาะสมมากขึ้นของน้ำมันมะกอกชาดำโรสแมรี่พริกไทยและกระเทียม ก่อนที่จะแปรรูปเป็นตะแกรงผลิตภัณฑ์ที่ดองควรจะแห้งด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาด มันเป็นเรื่องที่เหมาะสมที่ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารบนตะแกรงจะทำโดยไม่มีสารใด ๆ เลย เฉพาะที่ท้ายผลิตภัณฑ์สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำดองที่เหลือ ขอแนะนำให้กินเกลือในตอนท้ายของการรักษาเนื่องจากเกลือจะสกัดสารสกัดจากน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ดิบและดังนั้นจึงสูญเสียสารอาหารของมัน
การเติมเชื้อเพลิงแก่
เสริฟจานที่ปรุงสุกบนตะแกรงปรุงรสด้วยซอสต่างๆที่คุณสามารถซื้อหรือปรุงอาหารที่บ้าน เครื่องเทศควรจะจับคู่กับรสชาติและไม่ควรแยกออกจากกัน ซอสร้อนแสนอร่อยถูกจัดเตรียมไว้ในภาชนะวางบนชั้นวาง ดีกว่าคือการใช้สุทธิพิเศษระงับเหนือไฟ หนึ่งในข้อได้เปรียบที่สำคัญของตารางดังกล่าวคือความสามารถในการแสดงออกถึงรสนิยมของแต่ละบุคคล เครื่องปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานทอดจะเป็นสลัดต่างๆ คุณสามารถรวมอาหารสำเร็จรูปเป็นเครื่องปรุง: มันฝรั่งต้มข้าวพาสต้าพืชตระกูลถั่ว ในช่วงฤดูร้อนให้ความสำคัญกับผัก คุณสามารถเสริมสลัดผักกับไข่ลวกเนื้อกุ้งก้ามกรามไส้กรอกไก่ปลาเบคอนมะกอกหรือถั่ว รสเลิศจะให้และการรวมกันของสลัดกับผลไม้ โอกาสที่จะรวมสลัดเกือบจะไม่ จำกัด วันนี้ย่างไฟพร้อมกับโครงสร้างต่างๆและการปรับตัวและเป็นอุปกรณ์มาตรฐานของครัวเรือนที่ทันสมัยใด ๆ
แน่นอนการตั้งค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือมักจะได้รับการปรุงอาหารธรรมชาติ "ธรรมชาติ" บนตะแกรง - อาหารเพื่อสุขภาพเป็นอย่างไม่อุปสรรค ความสุขเป็นพิเศษคือการทำอาหารบนเตาย่างกลางแจ้ง ในวงกลมของเพื่อนและญาติกระบวนการนี้จะสร้างบรรยากาศของการปลดปล่อยและความสุข และแม้แต่อาหารที่เรียบง่ายที่สุดที่ปรุงสุกบนเตาย่างกลายเป็นของแปลกใหม่