การเคี่ยวของกะหล่ำปลี: วิธีการปรุงอาหาร
เกลือในซอสมะเขือเทศ
วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในช่วงฤดูหนาว กะหล่ำปลีต้องทำความสะอาดล้างและสับ จากนั้นกะหล่ำปลีหั่นเป็นลวกในน้ำเดือดไม่กี่นาทีและโยนกลับไปที่กระชอนเพื่อระบายน้ำ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกบรรจุลงในกระป๋องที่บรรจุไว้ล่วงหน้าและเต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนที่มีเครื่องเทศที่ต้องการเพิ่มเข้าไป ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือจาง แต่ไม่แนะนำ จากนั้นคุณจะต้องพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีและน้ำผลไม้และม้วนไว้ กระป๋องสำเร็จรูปวางบนฝาห่ออย่างอบอุ่นและเก็บไว้จนเย็นสนิท ในกรณีที่ธนาคารได้รั่วออกไปโดยฉับพลันจำเป็นต้องเปิดและระบายน้ำ จากนั้นควรล้างเนื้อหาของโถส้วมราดด้วยน้ำต้มและรีด
ผักดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือแตงกวา
ในกรณีที่คุณมีแตงกวาดองคุณสามารถกะหล่ำปลีดองในวิธีที่ร้อน สำหรับวิธีนี้คุณสามารถใช้หัวขนาดเล็กทั้งหมดหรือสับกะหล่ำปลีหยาบ ในการเริ่มต้นกะหล่ำปลีเดือดเย็นและเหมาะกับในถังหรือกระทะเคลือบ กะหล่ำปลีควรเทด้วยน้ำเกลือร้อนต้มและทนต่อภายใต้แอกเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในแตงกวาดองนี้มีทุกอย่างที่คุณต้องการแล้วดังนั้นกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีอะไรอีกต่อไป
วิธี "ปาเก็ตตี้"
วิธีนี้เป็นสิ่งที่ดีเพราะใบด้านบนของกะหล่ำปลีไม่ต้องถูกทิ้งเพราะในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะไม่ใช้สำหรับการดอง ด้านบนใบจะต้องถูกลบออกล้างและให้เวลาในการเหี่ยวแห้งเล็กน้อย ในขณะที่แครอททำความสะอาดล้างและลูบลงบนเครื่องขูดหยาบ ถัดไปเตรียมน้ำเกลือ: เกลือสองช้อนโต๊ะ (ไม่อิ่มตัว) สำหรับน้ำแต่ละลิตร
ใบของกะหล่ำปลีต้องรีดเป็นหลอดและตัดขวางเป็นแผ่นบาง ๆ ในอ่างเคลือบโดยไม่ต้อง ramming เราผสมกะหล่ำปลีกับแครอท แล้วเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีและปล่อยให้มันเป็นเวลาสองวัน ในตอนท้ายของเวลานี้กะหล่ำปลีจะเค็มเล็กน้อยดังนั้นจึงจำเป็นต้องเจาะด้วยไม้ที่ราบเรียบในหลายแห่งและเก็บไว้ในวันอื่น จากนั้นก็ควรเทน้ำดองลงในจานบางส่วนใส่ช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่งของน้ำตาลลงในลิตรน้ำและเครื่องเทศที่คุณต้องการจากนั้นเทน้ำเกลืออีกครั้งด้วยกะหล่ำปลีเก็บวันและทอดลงในขวดพาสเจอร์ไรส์ กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถกินเป็นจานอิสระหรือจานด้านกับจานเนื้อ
ความลับหลายอย่างของเกลือที่ถูกต้องของกะหล่ำปลี
สำหรับเกลือจะดีกว่าที่จะใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีขนาดเล็กเหมาะสำหรับการจัดเก็บ พันธุ์กะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการดอง: Dobrovodskaya, คาร์คิฟฤดูหนาว, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim และพันธุ์ต้นไม่เหมาะ
มีบทบาทสำคัญในการเคี่ยวของกะหล่ำปลีด้วยเงื่อนไข เวลาที่ดีสำหรับเหตุการณ์ดังกล่าวถือเป็นระยะเวลาตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคม - มันอาจเป็นเพราะกะหล่ำปลีกลายเป็นราคาแพงมากขึ้น ตามปฏิทินดวงจันทร์แนะนำกะหล่ำปลีเค็มสำหรับดวงจันทร์หนุ่มและวันที่ดีสำหรับการนี้ถือว่าเป็นวันจันทร์วันอังคารและวันพฤหัสบดี ในรัสเซียก็ตัดสินใจที่จะกะหล่ำปลีเกลือกับน้ำค้างแข็งขนาดเล็กครั้งแรกเมื่อหัวกลายเป็นเรื่องยากและ "ชัน"
สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณจำเป็นต้องถอดใบต้นสีเขียวสกปรกและเน่าเสียออก ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะทุกวันด้วยไม้ไม้จนกว่าก๊าซจะหยุดปล่อยออกมาซึ่งอาจทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีของคุณเสียไปได้