ประวัติความเป็นมาของจาน
ต้นกำเนิดของโมเสคที่ทันสมัยคือจานที่เรียกว่า Magum สูตรที่เก็บรักษาไว้ในตำราอาหารอาหรับในศตวรรษที่ 13 จานโบราณนี้ค่อนข้างคล้ายกับมะเขือเทศกรีกคลาสสิก หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรสำหรับ "musakhan" ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นอาหารของเลบานอนและกำลังเตรียมพร้อมในยุคของเราในตะวันออกกลาง แต่ก็มีอะไรจะทำอย่างไรกับสูตรคลาสสิก
ไม่สามารถกำหนดวันที่ที่แน่นอนสำหรับการปรากฏตัวของ moussaka เป็นที่เชื่อกันว่ามันอาจปรากฏขึ้นในช่วงต้นของการปรุงอาหารกรีกโบราณ ดังนั้นประวัติของจานนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับสามพันปี หลายปีที่ผ่านมาดินแดนของกรีกอยู่ใต้แอกของชาวเติร์กซึ่งไม่เพียง แต่นำมาซึ่งวัฒนธรรมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงประเพณีการทำอาหารระดับประเทศ อาหารตะวันออกปรับตัวเข้ากับโอกาสของเมดิเตอร์เรเนียนโปรดปรานซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของ moussaka
คำว่า "moussaka" มาจากภาษาอาหรับ "musaqqa" ซึ่งหมายความว่า "แช่เย็น" (คำกริยา "saqqa" - เย็น) ในประเทศอาหรับจานนี้เรียกว่าสลัดเย็นของมะเขือเทศและมะเขือเทศซึ่งมีลักษณะคล้ายกัปตันอิตาลี นอกจากนี้ยังมีตำนานว่า "moussaka" หมายถึง "ฉ่ำ" ซึ่งสะท้อนความเป็นเอกลักษณ์ของจานอย่างแม่นยำ
คุณสมบัติของการปรุงอาหารมูสซากิในอาหารที่แตกต่างของชนชาติต่างๆในโลก
คุณภาพรสชาติของ moussaki ตุรกีและกรีกแตกต่างกันมาก เติกส์แทนมะเขือยาวใช้บวบหรือแม้กระทั่งถั่วและผลิตภัณฑ์ที่มีการตุ๋นทั้งหมดเข้าด้วยกันและไม่ได้วางไว้ชั้น ในมอลโดวาจานเดียวกันจะสุกครึ่งกับเนื้อครึ่งหนึ่งกับผักแม้ว่าจะมีทั้งมูสซาก้า แต่รุ่นของบัลแกเรียเป็นจานทุกชนิดของหม้อปรุงอาหารเนื้อสับกับมันฝรั่ง กรีก moussaka เป็นเหมือน "gyuvech" บัลแกเรียซึ่งหมายความว่า "freebie"
ในกรีซ moussaka เป็นหม้ออบพองที่ทำจากเนื้อแกะมะเขือเทศและมะเขือยาวที่เต็มไปด้วยซอสขาว จานแบบบอลข่าน (ในโรมาเนียเซอร์เบียและบอสเนีย) ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศ - แทนพวกเขาเพิ่มมะเขือเทศสุก ไม่บ่อยผักอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงใน moussaka - หัวหอม, กะหล่ำปลี, บวบ, มันฝรั่ง ในโครเอเชียมีการเพิ่มบะหมี่และเห็ดมากขึ้น
สูตรของ moussaka มอลโดวาคลาสสิก
ในการปรุงอาหารจานนี้คุณจะต้องมะเขือยาวหัวหอมและมะเขือเทศซึ่งมีการทำความสะอาดและล้างทำความสะอาดก่อน แกะเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุดในรุ่นนี้ของ moussaka, เนื้อลูกวัวไม่บ่อยและแม้แต่น้อยมักจะ - หมู อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และผักควรอยู่ที่ 1: 1 เนื้อผัดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่น goulash และผัก - เป็นวงกลม บางครั้งใน moussaka เพิ่มเติมเพิ่มกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งหรือบวบ
จากนั้นในรูปแบบ greased มะเขือเทศวางมะเขือเทศก่อนแล้วมะเขือเทศหัวหอมผักอื่น ๆ และชั้นสุดท้ายของเนื้อสัตว์จากนั้นทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง หลังจากสองหรือสามชั้นทุกจานจะเค็มและราดด้วยเครื่องเทศ (กระเทียมใบกระวานผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งพริกไทยพริกไทย) ชิ้นเนื้อเค็มและพริกไทยแยกต่างหาก ชั้นสุดท้ายของจานควรเป็นผัก ทั้งหมดนี้เป็นราดด้วยน้ำมันพืชเปรี้ยวและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จานถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเค้กบนเค้กเพื่อให้ชั้นไม่ได้ผสม ด้านบน moussaka จะเทด้วยน้ำผลไม้จากรูปแบบที่มันถูกอบโรยด้วยสมุนไพรสด กินจานร้อนด้วยขนมปังสดและสลัดผักสด
กรีกและไซปรัสมามูซากะ
ความผิดปกติของการปรุงอาหาร moussaki ในกรีซและไซปรัสคือว่าจานนี้จะอบและเสิร์ฟในหม้อดิน รุ่นไซปรัสของ moussaka ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดของจานถูกทอดไว้ล่วงหน้าในน้ำมันมะกอกแล้วพวกเขาจะซ้อนในหม้อดินและเต็มไปด้วยซอส bechamel เนื้อสัตว์ใช้สำหรับเนื้อแกะ
ในกรีซ moussaka มักปรุงสุกบนแผ่นอบที่มีด้านสูงซึ่งชั้นจะวางไว้กับผัก (ชั้นควรมีขนาดใหญ่) และเนื้อเปลี่ยนชั้นเหล่านี้ จากนั้นก็จะเต็มไปด้วยนมขาวหรือซอสเปรี้ยวและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แทนซอสบางครั้งใช้ส่วนผสมของชีสขูดและไข่ตี นี้จะสร้างจานเปลือกมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง
ในแต่ละร้านอาหารของประเทศเหล่านี้เพื่อลิ้มรส moussaka จะแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ซึ่งแตกต่างกันไปในด้านความสามารถและความต้องการเช่นเดียวกับชุดเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไปในจานนี้