สารอาหารเสริมเรียกว่าสารสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติซึ่งนำมาใช้โดยเจตนาในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อบรรลุเป้าหมายทางเทคโนโลยีบางอย่าง นอกจากนี้สารเหล่านี้เรียกว่าสารเติมแต่งอาหารโดยตรง อุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นอุตสาหกรรมขนมอบกลั่นกลั่นน้ำมันปลาและเนื้อสัตว์เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์เบเกอรี่และอื่น ๆ ทั้งหมดใช้สารปรุงแต่งอาหารหลายร้อยชนิด
จำแนกตามตัวเลข
ในประเทศสหภาพยุโรปมีการใช้ระบบเลขพิเศษเพื่อจำแนกสารเติมแต่งดังกล่าวมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2496 ในนั้นสารเติมแต่งแต่ละตัวจะมีเลขเฉพาะของตัวเองโดยเริ่มต้นด้วยตัวอักษร "E" ระบบเลขนี้ได้รับการสรุปและค่อยๆสรุปใน Codex Alimentarius
ในระบบนี้การบวกแต่ละครั้งจะระบุด้วยตัวอักษร "E" ด้วยหมายเลขถัดไป (ตัวอย่างเช่น E122) ตัวเลขมีการกระจายดังนี้
- 100-199 - สีย้อม;
- 200-299 สารกันบูด
- 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระ;
- 400-499 - สารลดความหนืด, ตัวทำละลาย, สารทำให้เป็นอิมัลชัน
- 500-599 - สารป้องกันการสุกและตัวควบคุมค่า pH
- 600-699 - รสชาติและกลิ่นรส;
- 700-799 - ยาปฏิชีวนะ;
- 800-899 - สำรอง;
- 900-999 - อื่น ๆ ;
- 1000-1999 - สารเพิ่มเติมต่างๆรวมถึงการป้องกันการ flamings
อันตรายจากสารปรุงแต่งอาหารบางอย่าง
สารเติมแต่งดังกล่าวมักจำเป็นสำหรับการปรับปรุงเสถียรภาพและความปลอดภัยของอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆในการผลิตการเก็บรักษาและการบรรจุหีบห่อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีว่าในความเข้มข้นบางอย่างอาหารเสริมเหล่านี้อาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งไม่มีผู้ผลิตรายใดปฏิเสธ
ในสื่อคุณมักจะเห็นรายงานว่าสารเติมแต่งพิเศษทำให้เกิดอาการแพ้โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ฯลฯ แต่ควรจำไว้ว่าอิทธิพลของสารใด ๆ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับทั้งปริมาณสารและลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล สำหรับสารเติมแต่งทั้งหมดมีการกำหนดอัตราการบริโภคในชีวิตประจำวันซึ่งส่วนที่เกินจะเป็นผลเสีย สำหรับสารต่างๆปริมาณสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ไม่กี่มิลลิกรัมไปจนถึงหนึ่งในสิบของกรัมต่อกิโลกรัมของร่างกายมนุษย์
นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าสารบางชนิดมีผลสะสมซึ่งก็คือสามารถสะสมในร่างกายได้ ควบคุมความจริงที่ว่าอาหารที่มีสารอาหารเสริมได้รับมอบหมายให้แก่ผู้ผลิต
โซเดียมไนไตรท์ (E250) มักใช้ในไส้กรอกแม้ว่าสารนี้จะเป็นสารพิษที่เป็นพิษทั่วไป (มากกว่าครึ่งหนึ่งของหนูตายเมื่อทานยาเกิน 180 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนัก) แต่ไม่มีข้อห้ามในการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติในขณะนี้เพราะ เป็น "ความชั่วร้ายน้อยที่สุด" ซึ่งเป็นลักษณะที่ดีของผลิตภัณฑ์และทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น (เพื่อให้แน่ใจได้ว่าจะสามารถเปรียบเทียบสีของไส้กรอกกับสีของบ้านได้) ในระดับสูงของไส้กรอกรมควันไพรเมอร์ของไนไตรท์สูงกว่าในไส้กรอกสุกเนื่องจากเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีการบริโภคในปริมาณที่น้อยลง
สารเติมแต่งที่เหลือสามารถถือได้ว่าปลอดภัยมากเช่นซูโครสกรดแลคติคและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามวิธีการสังเคราะห์ของพวกเขาแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศดังนั้นความเสี่ยงต่อสิ่งมีชีวิตจึงแตกต่างกัน เมื่อมีการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์และข้อมูลใหม่เกี่ยวกับความเป็นพิษของสารเติมแต่งมาตรฐานของเนื้อหาสารต่างๆในสารปรุงแต่งอาหารอาจแตกต่างกันไป
ตัวอย่างเช่นก่อนหน้านี้ถือเป็นอันตราย E121 ที่มีอยู่ในน้ำอัดลมและฟอร์มาลดีไฮด์ E240 ปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายและไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ นอกจากนี้สารเติมแต่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคนคนหนึ่งโดยไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายต่อทุกคนดังนั้นเด็กผู้แพ้และผู้สูงอายุแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีคุณค่าน้อยกว่า
ผู้ผลิตจำนวนมากเพื่อการตลาดแทนตัวอักษรระบุชื่อของสารเติมแต่ง (ตัวอย่างเช่น "กลูตาเมตโซเดียม") ส่วนอื่น ๆ จะใช้ข้อมูลที่ครบถ้วนและชื่อทางเคมีและรหัสตัวอักษร