เค้กเวียนนา "Eterhazi" เค้กตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Pavel's diplomat 3rd Anton Esterhazy เค้กครีมนี้ได้รับการพัฒนาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเครื่องปรุงรสในบูดาเปสต์ เร็ว ๆ นี้ฉันได้ไปเวียนนาและเริ่มที่จะอยู่ในครัวแบรนด์เวียนนา เค้กประกอบด้วยครีมน้ำมันสีเหลืองอ่อนซึ่งในรุ่นคลาสสิกมีเค้กโปรตีนอัลมอนด์ 5 เค้กและปกคลุมไปด้วยชั้นเคลือบน้ำตาลสีขาวหนา ๆ ตกแต่งด้วยลวดลายคลาสสิกสำหรับ Esterhazy ตลอดจนผลไม้ถั่วและช็อกโกแลต สูตรนี้ถูกออกแบบมาสำหรับรูปร่างที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ตอนนี้ขอเริ่มต้นดูเค้กเวียนนาที่มีชื่อเสียง อารมณ์ดีทั้งหมด!
ส่วนผสม:- ไข่ไก่ 8 ชิ้น
- น้ำตาล 150g
- มะนาว 1 ชิ้น
- อบเชย 0.25 ช้อนชา
- ลูกอัลมอนด์เศษ 150 กรัม
- แป้งข้าวสาลี 40 กรัม
- Kirsch 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย 300 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- พุดดิ้งวานิลลา (ผง) 40 กรัม
- นม 300 มล
- น้ำตาล 150g
- วานิลลาน้ำตาล 2 ช้อนชา
- แอปเปิ้ลแอปเปิ้ล 80 กรัม
- รัมมืด 20 มล
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง 230 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- กลีบดอกอัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัตถุดิบ: ไข่ (เค้ก - โปรตีน 8 ชนิดครีม - ไข่แดง 3 สีตกแต่ง - โปรตีน 1 ชิ้น) น้ำตาลอัลมอนด์พื้นแป้งนมวานิลลาน้ำตาลพุดดิ้งจาก Dr. Etker Kirsch rum confiture, มะนาว, โกโก้, อบเชย
- ขั้นตอนที่ 2 ปัดคนผิวขาวลงในโฟมหนา เพิ่มน้ำตาลในส่วนและปัดจนโฟมกลายเป็นมันวาว
- ขั้นตอนที่ 3 เพิ่ม zest ของ 1 มะนาวและอบเชยบนปลายมีด
- ขั้นตอนที่ 4 ร่อนแป้งเพื่อทำเค้กที่เขียวชอุ่ม
- ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้ทุกอย่างเข้าด้วยกันผสมเบา ๆ กับปัดหรือพลั่วเพียงทิศทางเดียวโดยการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นไป
- ขั้นตอนที่ 6 วางบนกระดาษวาดวงกลมขนาด 24 ซม. เลี้ยวด้านอื่น ๆ ของกระดาษและใช้แป้งยกระดับ อบขนม 6 เค้กไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 8 นาที ฉันอบ 3 เค้กทันทีในเตาอบไฟฟ้าที่มีการระบายอากาศที่ 180 องศาเซลเซียส เส้นใยควรเป็นสีเบจ - สีน้ำตาลอ่อน ทันทีหลังจากความพร้อมของเค้กออกจากกระดาษและเย็น
- ขั้นตอนที่ 7 ใส่นมด้วยนม 3 เม็ดและผงพุดดิ้งต้มและปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีในขณะที่มีการรบกวนอย่างต่อเนื่อง เอาไฟเผา Kirsch ขอให้เย็น
- ขั้นตอนที่ 8 ใช้อุณหภูมิห้องตีด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา จากนั้นนำไปใส่ในน้ำมันใส่ครีมและปัดจนเข้าชุดกัน
- ขั้นตอนที่ 9 บนเค้กที่เย็นจัดแจกครีม (เค้กครีมเค้ก) และเค้ก 5 ชิ้น
- ขั้นตอนที่ 10 ครีมที่เหลือจะกระจายทั่วทั้งเค้กและด้านข้าง
- ขั้นตอนที่ 11 ในส่วนที่อุ่น ๆ ให้ใส่เหล้ารัมลงไป
- ขั้นตอนที่ 12 เมื่อบูมซื้อมากเราจะส้มกับเค้กที่ 6
- ขั้นตอนที่ 13 ต่อด้วยกระดาษให้เค้กวางเค้กและปล่อยกระดาษออกจากกระดาษ
- ขั้นตอนที่ 14 ในทางกลับกันเรายังครอบคลุมเค้กที่มี confiture
- ขั้นตอนที่ 15 ตอนนี้เตรียมเคลือบ: ในน้ำตาลผงบีบ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
- ขั้นตอนที่ 16 ปัดโปรตีนลงในโฟมแบบถาวรและใส่น้ำตาลผงลงไปในส่วนต่างๆจนเลือนหายไป
- ขั้นตอนที่ 17 เพื่อความสม่ำเสมอเคลือบต้องหนาพอและระบายเล็กน้อย ในแก้วอื่นเราผสมโกโก้กับ 2 ช้อนชา ฉาบ
- ขั้นตอนที่ 18 ใส่ไอซิ่งตรงกลางเค้ก ลองมาดูกันหน่อย
- ขั้นตอนที่ 19 ใช้ไม้พายทำอาหารกระจายเคลือบบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก
- ขั้นตอนที่ 20 ใส่เข็มฉีดยาพิมพ์เคลือบด้วยโกโก้และวาด, บีบ, วงกลม
- ขั้นตอนที่ 21 ใช้ไม้กายสิทธิ์ทันทีเพื่อนำแถบจากกลางถึงขอบและจากขอบไปตรงกลาง มันกลายเป็นภาพวาดคลาสสิกสำหรับ Esterhazy
- ขั้นตอนที่ 22 ตกแต่งในที่สุด Boca โรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ปล่อยให้เค้กยืนอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในตู้เย็น โดยทั่วไปแล้วยิ่งดีเท่าไร บูด appetit!