ไส้ครีมที่มีกะหล่ำปลี Filo (หรือ phyllo หรือ phyllo) - สดบางมาก (ฉันจะพูดได้ว่าซุปผัดบาง ๆ ) ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ผลิตภัณฑ์ที่อบจากการทดสอบนี้มีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย แป้งสามารถซื้อได้ในร้าน (ขายในชั้นประมาณ 10 หรือ 12 ชั้น) แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ฉันต้องการที่จะอาศัยในบางจุดของการเตรียมการทดสอบนี้ ขั้นแรกอย่าขี้เกียจและร่อนแป้ง 2 ครั้ง - ผลที่ได้กับการร่อนและไม่ร่อนแป้งจะแตกต่างกัน ประการที่สองมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดสัดส่วนแป้งไม่ควรชันมาก ประการที่สามเอาชนะแป้งให้นานที่สุดหลังจากสับมันมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอย่างมีนัยสำคัญ เตรียมแป้งสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนการขยับชั้นของกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้วแล้วพับม้วน การละลายน้ําแข็งควรทําอยางระมัดระวังเนื่องจากแป้งที่ละลายน้ําแข็งไมละลายไดมาก
ส่วนผสม:- แป้งข้าวสาลี 280 กรัม
- น้ำ 150 มล
- โซดา 0.25 ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิก
- ทานตะวันน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 30 มล
- เกลือ 1 หยิก
- พริกไทยดินสีดำ 1 หยิก
- Lecho 70 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- กะหล่ำปลีขาว 150 กรัม
- เนย 10 กรัม
- ขั้นตอนที่ 1 เพื่อทำการทดสอบ filo คุณจำเป็นต้องมีแป้งน้ำ (จำเป็นต้องอุ่น) เกลือน้ำโซดาและน้ำมันพืช (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก)
- ขั้นตอนที่ 2 ละลายเกลือในน้ำ ร่อนลงในชาม 2 ครั้ง 250 กรัมของแป้ง (30 กรัมทิ้งแป้งสำหรับกลิ้ง) เราเทน้ำเกลือลงในแป้งเติมโซดาลงที่ปลายมีดแล้วค่อยๆนวดด้วยมีดเล็กน้อย (คุณสามารถผสมอะไรได้แล้วรู้สึกสะดวกสบายมากขึ้นด้วยมีด)
- ขั้นตอนที่ 3 เราเทน้ำมันดอกทานตะวัน
- ขั้นตอนที่ 4 ผสมแป้ง จะไม่สูงชันค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น
- ขั้นตอนที่ 5 พ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งและม้วนแป้งลงในชาม
- ขั้นตอนที่ 6 เราเอาชนะแป้งบนโต๊ะอย่างน้อย 50 ครั้ง โครงสร้างของการทดสอบจะเปลี่ยนไปเป็นอย่างมาก มันจะเรียบขึ้น เราห่อแป้งในผ้าเช็ดตัวและยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 7 หั่นแป้งเป็น 10 ชิ้น ขณะที่เรากำลังทำงานอยู่ในแป้งชิ้นเดียวส่วนที่เหลือควรอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้เป็นอากาศ
- ขั้นตอนที่ 8 ม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากที่เราใส่มือของเราลงในแป้งและเริ่มต้นดึงแป้งที่น้ำหนักจากศูนย์กลางไปที่ขอบในเวลาเดียวกันหมุนรอบแกน คุณต้องทำอย่างนี้อย่างรวดเร็ว
- ขั้นตอนที่ 9 เบอร์ริโตะควรเปลี่ยนเป็นชั้นโปร่งใส (ผ้าขนหนูมีสีพิเศษเพื่อแสดงให้เห็นว่าควรจะมีแป้งบ้าง) ไม่เป็นไรถ้าแป้งแตกตัวเล็กน้อย วางแป้งบนผ้าขนหนูสำหรับอบแห้ง เมื่อพื้นผิวของแผ่นแป้งแห้งเล็กน้อยควรปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
- ขั้นตอนที่ 10 ในการทำไส้ไส้คุณจำเป็นต้องใส่กะหล่ำปลีหัวหอมแครอทเกลือพริกไทยน้ำมันพืชและ lecho (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ)
- ขั้นตอนที่ 11 แครอทสามกระป๋องขนาดใหญ่เราตัดต้นหอมที่มีขนาดบาง ๆ
- ขั้นที่ 12 กะหล่ำปลีไม้พุ่ม
- ขั้นตอนที่ 13 ใส่ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันและทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที
- ขั้นตอนที่ 14 ใส่กะหล่ำปลีและทอดอีก 10 นาที
- ขั้นตอนที่ 15 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ lecho ถ้ากะหล่ำปลีไม่ฉ่ำให้เพิ่มน้ำเล็กน้อยสตูว์จนกว่ากะหล่ำปลีจะพร้อมสำหรับอีก 5-10 นาที
- ขั้นตอนที่ 16 ใส่กะหล่ำปลีลงบนจานแล้วเทลงไป ไส้พร้อม
- ขั้นตอนที่ 17 บนพื้นผิวที่ทำหน้าที่ขจัดคราบสกปรกเอาแป้งที่แห้งแล้ววางบนแป้ง 1-2 st. ล. การกรอก ถ้าต้องการคุณสามารถตัดขอบของแป้ง (ไม่ได้เพราะไม่หนามาก)
- ขั้นตอนที่ 18 เราห่อส่วนที่งอและดัดขอบของแป้ง
- ขั้นตอนที่ 19 เราแจกจ่ายไส้กรอกที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยฟอยล์ (หรือกระดาษ parchment) (คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น)
- ขั้นตอนที่ 20 อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 ° C จนแป้งมีสีน้ำตาล หล่อลื่นส่วนบนของปอเปี๊ยะกับเนย เราให้ความอบอุ่นกับโต๊ะ บูด appetit!