- เนื้อสันนอกหมู - 1,5 กิโลกรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 1/3 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- ปัญญาชน - 2 ช้อนชา (หั่นละเอียด)
- โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
- กระเทียม - 3 ฟัน (ข้ามผ่านสื่อมวลชน)
- โหระพา - ช้อนชา 2 ช้อนชา (สับละเอียด)
- พริกแดง - 2 ช้อนชา (สดใหม่)
- เปลือกมะนาว - 1 ช้อนชา
- อกหมูไม่มีกระดูก - 1 ชิ้น
1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำใส่เนื้อสัตว์และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง 2. ใส่พริกไทยดำและยี่หร่าแล้วค่อยบดด้วยเครื่องบดกาแฟ ผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ 3. บนหมูซี่โครงหมูทำแผลด้วยมีด (ตะแกรง) ครึ่งเซนติเมตร กระจายเครื่องเทศและนวดมือให้ทั่วถึง 4. เลือกเนื้อสัตว์จากตู้เย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและห่อไว้ในเนื้อซี่โครง 5. สเต็กโรยที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10