หมูในซอสไวน์
- 100 กรัมเห็ดแห้ง
- 250 กรัมแชมเปญ
- 1.2 กก. หมูไม่มีกระดูก
- กระเปาะ
- พวงของโหระพา
- ไวน์ Riesling 300 มล
- เกลือ
- พริกไทยขาว
- 100-150 กรัมขององุ่นอ่อน
เห็ดแห้งเท 125 มิลลิลิตรของน้ำร้อนและแช่สำหรับชั่วโมง สายพันธุ์ (เก็บน้ำซุป) ผัดเห็ดลงไปผัดหัวหอมให้เป็นก้อนตัดแช่อิ่มลงครึ่งหนึ่ง เห็ดเนื้อกับเกลือและพริกไทย ทอดให้เนยเทียม เพิ่มทั้งหมดเห็ด, หัวหอมและโหระพาบด ปรุงเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มน้ำ 400 มิลลิลิตรแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 1200 องศาเซลเซียส เพิ่มไวน์ในส่วนเล็ก ๆ เสร็จสิ้นเนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ของเหลวที่เหลือจากเนื้อเทลงในกระทะเพิ่มน้ำซุปเห็ดและน้ำซุป นำไปต้มให้หนาขึ้นด้วยแป้ง เพิ่มองุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ฤดู ใส่เนื้อในจานแล้วเทซอสองุ่น เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง
เหรียญเนื้อ
- เนื้อเนื้อวัว 4 ชิ้น 150 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยสด
- 1 ช้อนชา Provence สมุนไพร
- 8 ชิ้นเบคอนรมควัน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันสำหรับทอด
- 4 องุ่นดอง
- 100 กรัมองุ่นเข้มและเบา
โรยด้วยเครื่องปรุงรส ห่อด้วยเหรียญทุกครั้งห่อด้วยเส้นด้ายทำอาหารและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-4 นาที เกลือและพริกไทย ห่อเนื้อในอลูมิเนียมฟอยล์และทิ้งไว้ 5 นาที นำฟอยล์และเส้นด้ายออก วาง medallions บนใบขององุ่น โรยหน้าด้วยเหล้าองุ่น
สลัดทำไวน์
- ชีสเกาต้า 250 กรัม
- 250 กรัมแข็งเนยแข็งชีส
- องุ่นอ่อนและสีเข้ม 150 กรัม
- หัวหอมสีแดง 1 อัน
- พวงของหัวหอมสีเขียว
- 100 กรัมของวอลนัทปอกเปลือก
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันถั่ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
ชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างองุ่นแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนเอาหินออกด้วยปลายมีด ตัดหัวหอมเป็นก้อน ใส่ลงในตะแกรงโรยหน้าด้วยน้ำตาลที่ลวกด้วยน้ำเดือดจากนั้นด้วยน้ำเย็น (เนื่องจากหัวหอมนี้จะได้รสชาติที่ไม่รุนแรง) ล้างหัวหอมสีเขียวปล่อยลูกศรไว้สองสามชิ้นเพื่อตกแต่งประณีต ถั่วสับ เตรียมซอส: หอมหัวหอมกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู เช็ดด้วยส้อมให้ใส่น้ำมันพืชลงไป (ดังนั้นซอสจะมีความหนาสม่ำเสมอ) ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและหยิกน้ำตาล ชีสผสมกับองุ่นและถั่วและใส่ลงในแก้วแช่เย็นเทซอส ตกแต่งสลัดด้วยลูกศรและทันทีที่เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยแครกเกอร์หรือฟาง
สลัด "ฤดูใบไม้ร่วงที่สดใส"
- 400 กรัมไก่ย่างหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 แก้วองุ่นสีตัดเป็นครึ่ง
- 2 เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- 1/3 ถ้วยมายองเนส
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 1/3 ถ้วย
- 6 ใบสลัดโรมัน
- ½ช้อนชา พริกไทยดำบด
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
ผสมไก่กับองุ่นและถั่วและใส่ในชามสลัดใบผักกาดหอม ใส่ในตู้เย็น สำหรับซอสโยเกิร์ตผสมกับมายองเนสปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย เทสลัด ทำหน้าที่แช่เย็น
บันไดเนื้อลูกวัว
- 4 บันไดเลื่อนลูกวัว 100 กรัม
- 30 กรัมของแป้ง
- 100 กรัมของส่วนผสมขององุ่นอ่อนและสีเข้ม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสน
- ไวน์ Marsala 100 มล
- 40 กรัมของเนย
- น้ำซุปไก่ 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก
ล้างเนื้อเบาตีแป้งใน ทอดในน้ำมันมะกอกทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากกระทะให้อุ่น (เช่นห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-100 ° C) ในไขมันส่วนที่เหลือหลังจากทอดเนื้อแล้วเทลงในแป้ง ทอดไม่ใช่น้ำตาล เติมน้ำมันลงไปผัดจนละลาย คนอย่างต่อเนื่องเพิ่มไวน์และน้ำซุป นำไปสู่ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในซอสเพิ่มองุ่นล้างและถั่ว ปรุงประมาณ 10 นาทีจนซอสเข้มข้นขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว Eskalope เทซอสและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือมันฝรั่งบด
ไก่หวาน
- 2 ไก่ขนาดเล็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- เกลือ
- พริกป่น
สำหรับซอส:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและแป้ง
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- 2 ถ้วยครีม
- 2 ถ้วยองุ่น
ตัดไก่ลงในไตรมาสล้างออก วางชิ้นส่วนไว้ในจานทนความร้อน เทเนยละลาย โรยหน้าด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทย นำเข้าอบประมาณ 45 นาทีที่ 1180 ° C สำหรับซอสทอดแป้งในน้ำมัน แล้วเจือจางด้วยไวน์และไขมันจากไก่อบ กวนให้ความร้อนไฟเล็ก ๆ จนกว่าซอสจะระเหยไปครึ่งหนึ่งของปริมาตร เพิ่มครีมผสมนำไปต้ม เพิ่มองุ่น ซอสปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไก่ลงในชามและเทซอสลงไป เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือมันฝรั่งต้ม
สำหรับของหวาน: วุ้นจากแตงโมและองุ่น
ผสม 50 กรัมของแตงโมและองุ่นกับเครื่องผสม ตัด 200 กรัมองุ่นเป็นครึ่งหนึ่งและตัดแต้ม 200 กรัมเป็นก้อน ผสมกับน้ำซุปข้นผลไม้ 100 กรัมของไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. mint พื้นดินและ 50 กรัมของน้ำตาล 4 ช้อนชา ใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อยผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แช่เย็น อายุการเก็บรักษา - ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ถ้าคุณต้องการเก็บวุ้นให้ใช้ "Zhelfix" หรือน้ำตาลเจล