สูตรอาหารฝรั่งเศสโบราณ

สูตรอาหารฝรั่งเศสโบราณเป็นหัวข้อของบทความ

สตรอเบอร์รี่ Margarita

• 50 มิลลิลิตรของเตกีลาเงิน
• 30 มิลลิลิตรของเหล้าส้ม
• น้ำมะนาว 1/2
• สตรอเบอร์รี่ 6-7
• 160 กรัมน้ำแข็งบดในเครื่องปั่น
• น้ำตาล (สำหรับตกแต่ง)

จุ่มขอบเหล้าองุ่นสำหรับ Margarita ลงไปในน้ำแล้วใส่น้ำตาลเพื่อให้ขอบน้ำตาลเรียบเรียงรายไปตามขอบ บดสตรอเบอรี่ในเครื่องปั่น (ทิ้งเบอร์รี่ไว้) เทเหล้าสีส้มเข้าไปบีบมะนาว เพิ่มน้ำแข็งและเอาชนะได้ดี เทค็อกเทลลงในแก้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

ซีซาร์สลัด

ส่วน; 4, การเตรียม: 30 นาที การเตรียม: 5 นาที

• 1 หัวของผักกาดหอม romaine (ประมาณ 500 กรัม)
• อกไก่ 3 ตัว
• 50 กรัม Parmesan
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ, พริกไทยสำหรับบรรจุ: 150 มล. ของน้ำมันมะกอก
• 3 ไข่แดง
• 1/2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนชา กระโดดโลดเต้น
• เนื้อปลากะตัก
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ขาวแห้ง Ainu
• 20 กรัมบดละเอียด Parmesan

เตรียมสถานีบริการน้ำมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ยัดไข่แดงให้เป็นก้อนหนาใส่มัสตาร์ดผสมทุกอย่าง เทน้ำมันมะกอกลงในหยดบาง ๆ ไม่หยุดยั้งการแส้มวล ในซอสให้ใส่ไวน์ขาว, Parmesan ขูด, เคี่ยวอย่างประณีต, ปลากะตักและกระเทียม ผสมอีกครั้ง ที่สลัดเอาเส้นหนาและหยาบใหญ่ทำลายใบด้วยมือของคุณ Parmesan ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยมีดสำหรับทำความสะอาดผักหรือเครื่องขูดพิเศษ เนื้อไก่ทอดพริกไทยเทน้ำมันมะกอกทอดลงในเตาย่างที่ให้ความร้อนทั้งสองด้านจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ชุดผักกาดหอมกับซอสผสมใส่ชิ้นของเต้านมไก่ที่อบอุ่น โรยซีซาร์ด้วยใบไม้ Parmesan

มะเขือเทศ "Parmigiano"

เสิร์ฟ: 4 การเตรียม: 30-40 นาทีการเตรียม: 10 นาที

• 3 aubergines ขนาดกลาง
• ชีสมอสซาเรลล่า 150 กรัม
• 100 กรัมขูด Parmesan
• 200 กรัมมะเขือเทศสับในน้ำของตัวเอง
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 กลีบกระเทียม
• กระจับสีเขียวขนาดเล็ก
• เกลือพริกไทย

มะเขือหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. กระจายตัวเกลือทั้งสองด้านไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกจากผิวของมะเขือยาวด้วยผ้าเช็ดปาก มะเขือยาวทอดในน้ำมันมะกอกจากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก ตัด mozzarella ลงในชิ้นบาง ๆ โหระพาโหระพา เตาอบความร้อน 220 ° C ใส่มะเขือเทศผัดลงบนพัสดุที่วางไว้บนกระดาษ parchment ชิ้น mozzarella มะเขือเทศสับใบโหระพาหยิกชีสพาเมซาน เกลือและพริกไทย ห่อด้วยมะเขือเทศอื่น ๆ ด้านบนด้วย mozzarella มะเขือเทศใบโหระพาและกระเทียมบด ห่อด้วยมะเขือยาวและโรยด้วยชีสพาเมซาน ทั้งหมดควรจะได้รับปิรามิดสี่มะเขือยาว นำมะเขือยาวลงในเตาอบเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟโรยหน้าด้วย Parmesan ขลิบและโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก

Paella "Mixta"

เสิร์ฟ: 4, การเตรียม: (5 นาที, การเตรียม: 40 นาที

• 300 กรัมของข้าวขนาดใหญ่ (เช่น arborio)
• น้ำซุปไก่ 700 มล
• อกไก่
• กุ้งกุลาดำขนาด 100 กรัม (หัวโต)
• 4 หอยเชลล์ (หรือตามคำร้องขอของค็อกเทลทะเลแช่แข็ง)
• พริกไทยบัลแกเรีย
• หัวหอม 1/2 หัว
• 2 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2-3 pes ของสีเหลือง
• กระซิบขมิ้น
• เกลือพริกไทย

ไก่และพริกหยวกหั่นเป็นก้อนใหญ่ ทอดในกระทะที่มีความร้อนสูงสำหรับ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือพริกไทยและนำออกจากความร้อน ลอกกุ้งออกจากเปลือกหอย (อย่าเอาหัว) กุ้งและหอยเชลล์ (หรือเครื่องดื่มค็อกเทลทะเลที่ละลายน้ำแข็ง) ยังทอดได้อย่างรวดเร็วในน้ำมันมะกอก หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดมากทอดใน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกในกระทะลึกหรือในกระทะสำหรับ paella จากนั้นก็เทข้าวคลุกพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมเทลงในไวน์ เมื่อเหล้าถูกระเหยให้เทข้าวประมาณหนึ่งในสามของปริมาณน้ำซุปที่เค็มเพื่อให้น้ำซุปสมบูรณ์ครอบคลุมข้าว เพิ่มสีเหลืองและขมิ้น ปรุงข้าวโดยไม่รบกวนเพิ่มน้ำซุปเมื่อมันระเหย เมื่อประมาณ 1 คอกของน้ำซุปที่เหลือให้ใส่อาหารทะเลทอดไก่และพริกไทยบนข้าวเทน้ำซุปที่เหลือให้ครอบคลุมฝาหรือฟอยล์และปล่อยให้น้ำซุปที่สมบูรณ์ดูดซับ นำ paella ออกจากเตาให้ความร้อนทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วนำฟอยล์หรือฝาปิดออกและนำไปวางบนโต๊ะ

Panacotthas graysh

เสิร์ฟ: 4 การเตรียม: 45 นาทีการเตรียม: 5 นาที (+ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับการแช่แข็ง)

• 225 มล. ของนม
• ครีม 225 มล. (30%)
• ฝักวานิลลา
• 70 กรัมของน้ำตาล
• 9 กรัมเจลาติน
• greyporut
• สีส้ม
• น้ำส้ม 200 มล
• 200 มล. ของน้ำเกรพฟรุต
• กล้วย
• 70 กรัมของน้ำตาล
• 70 กรัมของน้ำเชื่อมลูกกวาดน้ำตาลกลูโคส (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลว)
• สำหรับน้ำเชื่อมใบโหระพา: 100 มล. น้ำ 100 กรัมน้ำตาล
• กระจับสีเขียวขนาดเล็ก

ตัดฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วลอกเปลือกด้วยมีด อุ่นนมครีมวานิลลาและน้ำตาลลงในกระทะจนน้ำตาลละลาย ใส่เจลาตินแช่ไว้ก่อน คนและความเครียดผ่านตะแกรง เทลงในซิลิโคน ใส่ในที่เย็น เทน้ำผลไม้สีส้มและน้ำเกรพฟรุตลงในกระทะใส่น้ำตาลและกลูโคส (น้ำผึ้ง) อุ่นความร้อนต่ำจนน้ำตาลละลาย กล้วยตัดเป็นชิ้นและบดด้วยส้อม เพิ่มลงใน stewpan และผสม จากนั้นนำออกจากความร้อนแล้วเทหินแกรนิตลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ใส่ในที่เย็น เตรียมน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำที่มีน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็กหรือกระทะและอนุญาตให้เดือด โยนใบโหระพาในกระทะ (ทิ้งไว้สักเล็กน้อยในการตกแต่ง) นำออกจากเตาความร้อนและปิดฝา ทิ้งมันไว้ ตัดเปลือกส้มและส้มโอและทำความสะอาด lobules ของฟิล์มและเส้นเลือด ถอด panacotta ออกจากแม่พิมพ์ใส่แว่นตาโปร่งใส ด้านบนหินแกรนิต (คุณสามารถตัดน้ำแข็งอ่อนที่มีแถบบางหรือบดขยี้ crowbars) เทน้ำเชื่อมและตกแต่งด้วยผลไม้และใบโหระพา

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว

เสิร์ฟ: 4 การเตรียม: 15 นาที การเตรียม: 10 นาที

• น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
• บวบ
• 300 กรัมเชอร์รี่
• 100 ก๋วยเตี๋ยวไข่
• พริกป่น 1/4
• กานพลูกระเทียม
• 4-5 ช่อผักชีฝรั่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• กำมือใบผักโขม
• เกลือ

บวบตัดเป็นก้อนพริกไทยพริกไทย - วงแหวนถอดหมวกออกจาก vesennes (ปล่อยให้ขาเห็ดแข็งสำหรับเนื้อลูกวัว) ในน้ำซุปที่ต้มโยนก๋วยเตี๋ยวไข่และปรุงอาหารตามที่ระบุไว้ในแพคเกจ ในขณะที่ต้มก๋วยเตี๋ยวต้มบวบพร้อมกับหอยนางรมและพริกไทยบนกระทะร้อนในน้ำมันพืช 3-4 นาที ผักผัดกระเทียมสับละเอียดผักชีฝรั่งผักขมและซอสถั่วเหลืองเพิ่มก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม จากนั้นนำซุปออกจากความร้อนและเกลือถ้าจำเป็น

เนื้อลูกวัวบนกระดูกน้ำตาล

เสิร์ฟ: 4, การเตรียม: 40 นาที, การเตรียม: 1.5-2 ชั่วโมง

• เนื้อลูกวัว 4 ชิ้นบนกระดูก
• 3 ลิตรน้ำ
• แครอท 2
• 2 หัวหอม
• ก้านของคื่นฉ่าย
• 100 กรัมเชอร์รี่ (หรือเศษจากใบเหลือจากซุป)
• 4 กลีบกระเทียม
• 4 ช่อดอกโรสแมรี่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เกลือพริกไทย

หัวหอมและแครอทตัดเป็นครึ่งวงกลมก้านคื่นฉ่ายและเห็ดนางรม - ข้ามในชิ้นใหญ่ ใส่น้ำมันพืชและหอมหัวใหญ่แครอทหอยนางรมและผักชีพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือกและกิมจิโรสแมรี่เป็นเวลา 4-5 นาที ในผักผัดใส่มะเขือเทศลงไปทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที จากนั้นเพิ่มน้ำให้ครอบคลุมเพิ่มความร้อนและนำไปต้ม ในขณะที่น้ำซุปที่มีผักต้มชิ้นเนื้อวัวเกลือพริกไทยโรยด้วยแป้งทั้งสองด้านและทอดในกระทะร้อนบนน้ำมันพืชที่เหลือจนเป็นสีทอง ใส่น้ำตาลเกลือและเนื้อลูกวัวทอดลงในน้ำซุปที่เดือดลดความร้อนลงให้น้อยที่สุดและดับไฟด้วยฝาปิดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน) เนื้อสัตว์ที่พร้อมแล้วควรเจาะด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน

กะหล่ำปลีแดงตุ๋น

เสิร์ฟ: 4, การเตรียม: 15 นาที,

การเตรียม: 1 ชั่วโมง

• 600 กรัมกะหล่ำปลีแดง
• น้ำแอปเปิ้ล 200 มล
• 150 มล. ของไวน์แดงแห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ไม้อบเชย
• 3-4 gvozdichki
• เกลือ

กะหล่ำปลีสับบาง ๆ ไวน์ที่มีน้ำแอปเปิ้ลเทลงในกระทะลึกและนำไปต้ม ใส่น้ำตาล, อบเชย, กานพลู, กะหล่ำปลี, ฝาครอบและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและทำให้เดือดเป็นครั้งคราว ถ้ากะหล่ำปลีแข็งให้ทิ้งไว้ไฟอีกประมาณ 10-15 นาที เพิ่มเกลือกวนและขจัดออกจากความร้อน

สลัดกับครีมเปรี้ยวและฟักทองในคาราเมล

เสิร์ฟ: 4, การเตรียม: 40 นาที, การทำอาหาร: 5 นาที

• 500 กรัมฟักทอง
• 300 กรัมของ feta
• 60 กรัมของ arugula
• 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดฟักทอง
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ยุค

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. บัลซามิก
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

เปลือกฟักทองและเมล็ดหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่และทาน้ำมันด้วยน้ำผึ้ง ครอบคลุมถาดด้วยกระดาษ parchment และใส่ฟักทองบน อบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเอาฟักทองออกจากเตาอบและนำไปทอดให้เย็น Feta ตัดเป็นชิ้นใหญ่เช่นเดียวกับฟักทองหรือแตกด้วยส้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเติมน้ำมัน เมล็ดฟักทองทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่ฟักทองและชีสลงบนจานด้านบน - ใบ arugula ตกแต่งด้วยน้ำสลัด โรยด้วยเมล็ดฟักทอง

ผลไม้คาวเบอร์รี่

• น้ำ 1 ลิตร
• แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย (สดหรือแช่แข็ง)
• 1/2 ถ้วยใบสะระแหน่ (ไม่จำเป็น)

เลือกเค้ก ถ้าผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งเทพวกเขาด้วยน้ำเดือดเดือดผลเบอร์รี่และรอผลเบอร์รี่ที่จะละลาย บดแครนเบอร์รี่ด้วยใบเตยด้วยน้ำตาลทรายและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงระบายน้ำเชื่อมทิ้งไว้ ผลเบอร์รี่เทน้ำเย็นและต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาความร้อนใส่น้ำเชื่อมและใบมิ้นท์ (ไม่จำเป็น) ผสมให้เข้ากันเย็นและทำความสะอาดในตู้เย็น ปล่อยให้เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ค้างคืน) เสิร์ฟพร้อมกับแช่เย็น

แพนเค้กฟักทอง

การเสิร์ฟ: 4, การเตรียม: 25 นาที การเตรียม: 20 นาที

• 250 กรัมฟักทอง
• 250 มล. ของนม
• 150 กรัมของแป้ง
• 1 ไข่
• อัลมอนด์ดิน 100 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. "Amaretto"
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• 1/2 ชั่วโมง, l โซดาเจือด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ

ไข่กับนมน้ำตาลและเกลือแร่ปัดด้วยเครื่องผสมหรือปัด 2-3 นาที จากนั้นเพิ่มฟักทอง, ขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ "Amaretto", อัลมอนด์โซดาผงฟูและแป้ง ผัดจนได้แป้งที่หนาและทิ้งไว้เป็นเวลา 20 นาที ผัดทอดทั้งสองด้านในกระทะอุ่นน้ำมันดอกทานตะวันวางช้อนละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแอปริค็อตแยม