เหรียญหมูกับลูกพรุน

นำเนื้อและไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสันนอกหมู เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา หัวนมส่วนประกอบ:

• เนื้อสันนอกหมู - 1400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 st. หนึ่งช้อนเต็ม
• เนย - 3 รายการ ช้อน
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• โหระพาสด (กิ่งก้านสาขา) - 1 ชิ้น
• ใบเบย์ - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว - 250 มิลลิลิตร
• น้ำซุปเนื้อ - 250 มิลลิลิตร
• ครีม - 250 มิลลิลิตร
• พรุน (ไม่มีหลุม) - 200 กรัม

คำแนะนำ

นำเนื้อและไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสันนอกหมู ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาประมาณ 2.5 ซม. เราถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ในกระทะก้นหนาก่อนอื่นเราอุ่นน้ำมันมะกอกแล้วละลายในครีม เมื่อไฟปานกลางให้ทอดเนื้อของเราจนเหลือง ด้านข้างประมาณ 2-3 นาที เมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกเช่นเดียวกับในภาพ - ดับเพลิง เหรียญผัดที่ซ้อนกันบนแผ่นปกคลุมด้วยฟอยล์และกัน เศษเนื้อที่เหลือ (ไม่มีอะไรถ้ามีไขมันจำนวนน้อย) ถูกสับละเอียด ทอดประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะเดียวกันตัดแครอท (ชิ้นบางหรือโดยทั่วไปมีตะแกรงขนาดใหญ่) และหัวหอม (ประณีต) เพิ่มใบ laurel, โหระพา, หอมและแครอทลงในกระทะ ทอดประมาณ 5 นาทีด้วยความร้อนปานกลางจนหัวหอมนุ่ม จากนั้นเพิ่มไวน์ลงในกระทะ ปรุงต่อจนไวน์ไม่ระเหยเกือบสมบูรณ์ (เล็กน้อยควรยังคงอยู่) เมื่อไวน์เหลือไม่มากนักอย่างแท้จริง 1 ช้อนโต๊ะ - เทลงในกระทะของน้ำซุปเนื้อ เราทำไฟน้อยที่สุด ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 30 นาที มวลที่เกิดขึ้นเทลงในกระทะขนาดเล็กนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มครีมและพรุน (หลุม) เราใส่ไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะหนาขึ้น ตรวจสอบเกลือและพริกไทย เหรียญหมูวางไว้ในกระทะเททันทีซอสและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เปลี่ยนแผ่นทันทีและให้บริการกับโต๊ะ บูด appetit! :)

เสิร์ฟ: 6-8