Souffle Souffle เค็มกับ Parmesan - จานอ่อนโยนจากซอสBéchamelกับการเพิ่มชีส Parmesan โดยวิธีการนี้ซอสสีขาวเป็นพื้นฐานคลาสสิกสำหรับsouffléเนื้อสัตว์และผัก อย่างไรก็ตามเช่นช็อกโกแลตและชีสกระท่อม แต่แล้วสำหรับขนมหวานที่ขึ้นอยู่กับโปรตีนวิปปิ้ง "Souffle" ในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "หายใจ" แต่พร้อมกับsouffléอากาศสำหรับขนมนอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่น่าพอใจมากขึ้นด้วยเนื้อเห็ดและชีส กุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการนำความสอดคล้องไปสู่สถานะที่ต้องการ: มวลโปรตีนต้องถูกตีด้วยโฟมที่แน่นและผสมในส่วนเล็ก ๆ กับส่วนผสมที่เหลือขณะที่ยังคงปัด ในกรณีนี้โฟมโปรตีนไม่ควรลดขนาดลง แต่เมื่ออบก็เพิ่มขึ้นและปรากฎว่าฝรั่งเศสเรียกว่า "Souffle"
ส่วนผสม:- เนยแข็ง Parmesan 75 กรัม
- นม 50 มล
- ไข่ไก่ 3 ชิ้น
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย 50 กรัม
- เกลือ 4 หยิก
- ลูกจันทน์เทศผง 0.25 ช้อนชา
- ขั้นตอนที่ 1 สำหรับ souffle ดังกล่าวให้ใช้: ชีสแข็ง, ไข่, เนย, ลูกจันทน์เทศพื้น, เกลือ, แป้ง
- ขั้นตอนที่ 2 ในกระทะละลายเนย
- ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแป้งและผสมกับเนยจนนุ่ม
- ขั้นตอนที่ 4 เทนมลงไปต้มจนเดือด เพิ่มลูกจันทน์เทศ, คนและเอาออกจากความร้อน
- ขั้นตอนที่ 5 แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
- ขั้นตอนที่ 6 ฉีกชีสลงในเครื่องขูดขนาดเล็ก
- ขั้นตอนที่ 7 ในชามลึกผสมซอสขาว, ไข่แดงและชีส เติมเกลือ 2 ช้อนชาลงไปให้ละเอียด
- ขั้นตอนที่ 8 เพิ่ม 2 pinches ของเกลือกับโปรตีนและแส้ให้เป็นสถานะโฟมแน่น
- ขั้นตอนที่ 9 ในส่วนที่เล็ก ๆ เทมวลโปรตีนลงไปในโถลึกพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
- ขั้นตอนที่ 10 เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ทำขนมและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาที
- ขั้นตอนที่ 11 อบขนมจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นจึงนำแม่พิมพ์ออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาที souffle จะแน่นหนา แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ