- เนื้อเนื้อวัว - 240 กรัม
- เกลือและพริกไทยพริกไทย - - เพื่อรสชาติ
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนชา
- ขนมพัฟ - 1 ชิ้น
- เนย - 1 ศิลปะ หนึ่งช้อนเต็ม
- ของเห็ด - 240 กรัม
- ใบโหระพา - 2 ช้อนชา
- กระเทียม - ฟัน 1 ซี่
- ไวน์ขาวแห้ง - 1/2 ถ้วย
- mousse foie gras - 60 กรัม
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนชาในกระทะเหนือไฟปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวและทอดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 1 นาทีจากแต่ละด้าน ใส่กระทะลงในเตาอบและอบประมาณ 8 ถึง 9 นาที ใส่เนื้อวัวลงบนจานแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในขณะเดียวกันบนพื้นผิวที่มีครีบเบา ๆ ให้ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 14 x 14 ซม. ของขนมพัฟ ใช้มีดทำกรอบรอบ ๆ แต่ละเหลี่ยม วางบนแผ่นอบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นำเข้าอบประมาณ 10 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบที่ 190 องศาและต่อการผิงจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 10 นาที ขณะที่ละลายเนยด้วยเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนชาในกระทะที่สะอาดกว่าความร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ด, โหระพา, กระเทียมและทอดจนเห็ดกลายเป็นอ่อนประมาณ 8 นาที เติมไวน์และปรุงอาหารจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 1 นาที ใส่ส่วนผสมในชามขนาดเล็ก เพิ่มมูสลงในกระทะและลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด ผัดจนมูสละลายและขจัดออกจากความร้อน ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ วางเนื้อใน tartlets ใส่ส่วนผสมของเห็ดที่ด้านบนและเทมูส เสิร์ฟทันที
เสิร์ฟ: 2