- ส้ม - 1 ชิ้น
- แป้งข้าวสาลี - 300 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- อัลมอนด์ - 50 กรัม
- ผงเบเกอรี่ - 6 กรัม
- ทรายทราย - 250 กรัม
- คอนญัก - 40 มิลลิลิตร
ขั้นแรกเราจะชโลมอัลมอนด์ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเอาอัลมอนด์ออกจากผิวให้แห้งในกระทะที่แห้งและบดด้วยโม่หรือเครื่องปั่น ผสมแป้งกับผงฟู ในภาชนะอื่นให้ใส่เนยน้ำตาลและไข่แดง ดีที่เราถูส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องผสม - มันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะบดประมาณ 10 นาทีไม่น้อย มิฉะนั้นเค้กจะไม่เปิดออกจะอ่อนโยน เราเทลงในน้ำตาลผสมน้ำของส้มและคอนญักหนึ่งเช่นเดียวกับเล็กน้อยของเปลือกส้มขูด ปัดจนเรียบสักสองสามนาที แล้วผสมแป้งอัลมอนด์กับของเหลวผสมก่อนแล้วจึงนำแป้งที่มีผงฟู ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำตีผ้าขาวจนโฟมที่เป็นสีขาวคงที่ (ใช้เวลา 5 นาที) จากนั้นให้ผสมโปรตีนอย่างรอบคอบกับการทดสอบ นำแป้งที่ผัดออกมาใส่ลงในจานอบ อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่ - ถ้าแห้งแล้วพายก็พร้อม เค้กควรจะเย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง ก่อนทำเสริฟให้ตัดเล็กนิดหน่อยไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ด้านล่างของเค้กและวางเหรียญไว้ในฟอยล์ที่นั่น บูด appetit! :)
เสิร์ฟ: 8-10