ความสำคัญของเส้นใยในโภชนาการของมนุษย์

นักระบาดวิทยาเป็นคนแรกที่ให้ความสนใจกับความสำคัญของเส้นใยในโภชนาการของมนุษย์ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของพวกเขาเป็นครั้งแรกเป็นการหักล้างมุมมองของเส้นใยพืชเป็นองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็น มีสิ่งเช่นการกระจายทางภูมิศาสตร์ของโรค ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นว่าบางคนแอฟริกันที่อาศัยอยู่ในสภาพดั้งเดิมที่มีคุณภาพต่ำของชีวิตน้อยอ่อนแอต่อโรคบางอย่างที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องกับสังคมของเมืองอุตสาหกรรมที่พัฒนาแล้วและประเทศ

ความแตกต่างเหล่านี้ขึ้นอยู่กับลักษณะและระบบอาหาร ประชากรในชนบทกินเส้นใยพืชมากขึ้นเซลลูโลสเซลลูโลส (เซลลูโลส) เพื่อให้ร่างกายได้รับน้ำจากอาหารมากขึ้น การใช้ผักผลไม้สมุนไพรที่มีเพคตินเฮมิเซลลูโลสมูกช่วยปรับปรุงเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ เส้นใยพืชช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติการตรวจสอบการกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ที่ไม่ได้ใช้โดยองค์ประกอบของร่างกาย

อายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมาได้เปิดเผยถึงโรคที่เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณเส้นใยที่ไม่เพียงพอ เหล่านี้เป็นโรคของแผนทางเดินอาหารเช่นโรคลำไส้อักเสบโรคถุงน้ำดีอักเสบที่เป็นรูปธรรมพร้อมกับการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลที่มีต่อมไทรอยด์ของการเปิดอิดอล์และอื่น ๆ มีโรคของลำไส้ใหญ่: ลำไส้ใหญ่อักเสบลำไส้มะเร็ง polyposis ไส้ติ่งอักเสบ diverticulosis โรคริดสีดวงทวาร; โรคหัวใจและหลอดเลือด (ความดันโลหิตสูงการอุดตันของเส้นเลือดเส้นเลือดขอดหลอดเลือดแดงขาดเลือด ฯลฯ ) ปัญหาอื่น ๆ เช่นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบโรคเกาต์โรคเบาหวานโรคอ้วนและโรคฟันผุ

เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับสาเหตุทั่วไปที่ทำให้เกิดโรคเหล่านี้จำเป็นต้องอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างของเซลลูโลส

หนึ่งในคุณสมบัติเหล่านี้คือความสามารถในการทำให้ปกติความเร็วของอาหารผ่านทางลำไส้ใหญ่ ได้รับการพิสูจน์ว่าถ้าประมาณ 30 กรัมของเส้นใยรำข้าวสาลีจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเส้นใยซึ่งส่วนใหญ่เป็นเซลลูโลสเวลาในการย่อยอาหารของลำไส้ของชายวัยผู้ใหญ่จะลดลงและไม่ 3, 8 วัน แต่ 2, 4 และผู้ที่ประสบภาวะท้องร่วง, เริ่มต้นในการย่อยอาหารไม่ได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ประมาณ 2 วันซึ่งเป็นบรรทัดฐาน

เซลลูโลสที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือความสามารถในการขจัดออกจากองค์ประกอบที่เป็นพิษของร่างกายที่เข้าสู่ลำไส้พร้อมกับอาหาร ได้แก่ เกลือโลหะหนักสารตกค้างปุ๋ยยาฆ่าแมลง ฯลฯ คุณสมบัติของเส้นใยพืชนี้ช่วยให้สามารถแลกเปลี่ยนความสามารถในการแลกเปลี่ยนไอออนบวกของ lignin และเพคติน ส่วนประกอบเหล่านี้เข้ามาติดต่อกับคอเลสเตอรอลและกรดน้ำดีในลำไส้ช่วยป้องกันการดูดซึมผกผันเข้าไปในเลือดของคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงที่ใช้งานอยู่ในตับ

ดังนั้นการลดความเข้มข้นขององค์ประกอบคอเลสเตอรอลในเลือดจะทำได้เฉพาะกับการทำงานของ pectic ถึง 13% และถ้าเราคำนึงถึงโปรตีนจากถั่วเหลืองด้วยนั้น - ได้ถึง 41 เปอร์เซ็นต์ นี่เป็นที่ชัดเจนว่าการบริโภคถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วแบบปกติช่วยป้องกันการก่อตัวของก้อนหินในถุงน้ำดีและโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหัวใจโดยทั่วไป

เซลลูโลส (เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ) ไม่มีคุณสมบัติการแลกเปลี่ยนไอออนในทางปฏิบัติ แต่อย่างไรก็ตามเนื่องจากกลไกอื่น ๆ ยับยั้งการพัฒนาโรคของหลอดเลือดแดงและโรคอื่น ๆ ของหัวใจและหลอดเลือด

ไฟเบอร์ช่วยป้องกันโรคกระเพาะปัสสาวะและแผลที่ลำไส้เล็กส่วนต้น นักวิทยาศาสตร์ชาวต่างชาติระบุว่าระดับของการกำเริบของโรคเหล่านี้ลดลงในผู้ป่วยที่เปลี่ยนระบบอาหารที่อุดมด้วยพืช ความซบเซาเกิดขึ้นเฉพาะใน 45%

ผลดีของเส้นใยพืชในกรณีของโรคระบบทางเดินอาหารเป็นผลมาจากความสามารถของเฮมิเซลลูโลสในรูปแบบของเนื้อเยื่ออ่อนนุ่มบวมและมีความหนืดขจัดกรดไฮโดรคลอริกส่วนเกินในกระเพาะอาหาร เป็นผลให้ทางกายภาพและทางกายภาพ "ส่วนที่เหลือ" ของเยื่อเมือกมีให้และการฟื้นตัวมา

การทดลองที่ดำเนินการโดยนักวิจัยในทศวรรษที่ 1970 แสดงให้เห็นว่าการพัฒนาโรคเบาหวานจะชะลอตัวลงหากเส้นใยในอาหารของมนุษย์มีเพียงพอ ผลกระทบนี้จะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากเส้นใยนี้มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นแป้งและไม่ใช้สารอับเฉาเช่นในรูปของรำ

มีมุมมองที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าโรคของโรคข้ออักเสบและเส้นโลหิตตีบหลายเกิดขึ้นได้ง่ายขึ้นในบรรดากลุ่มอาหารที่ใช้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและปริมาณเส้นใยสูง

ก่อตั้งขึ้นและความจริงที่ว่าการใช้เส้นใยพืชในปริมาณมากสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ตัวอย่างเช่นการเกิดโรคดังกล่าวในส่วนต่างๆของประเทศอังกฤษขึ้นอยู่กับระดับของเศษส่วนของเส้นใยพืชในอาหารมนุษย์ แหล่งที่มาหลักของเศษส่วนเหล่านี้ในอาหารของชาวอังกฤษคือโจ๊ก

เมื่อไม่นานที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ได้ระบุพืชตระกูลกะหล่ำ (ผักชนิดหนึ่งบรัสเซลส์กะหล่ำปลีขาว) ด้วยกลไกที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เมื่อผักเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในโพรงมดลูกอินเดียมจะเกิดขึ้นและดูดซึมโดยเลือดกระตุ้นการทำงานของสารพิษในตับ

เมื่อกล่าวถึงปัญหาการใช้เซลลูโลสเราไม่สามารถช่วยบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุมันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าอาหารที่ไม่ได้ใส่ไว้ พวกเขาหมองคล้ำความรู้สึกของความหิวลดการย่อยได้ของไขมันและคาร์โบไฮเดรตซึ่งก่อให้เกิดการฟื้นฟูของน้ำหนักตัว

สรุปได้ว่าเราจะยกข้อโต้แย้งที่น่าสนใจและมีความสำคัญอีกครั้งหนึ่งซึ่งพิสูจน์ความสำคัญอย่างยิ่งของเซลลูโลสสำหรับมนุษย์ ด้วยการใช้เส้นใยเพิ่มการหลั่งน้ำลายซึ่งจะนำไปสู่ความจำเป็นในการเคี้ยวอาหารอย่างละเอียดมากขึ้น นี่คือการป้องกันที่ดีเยี่ยมของการเกิดแคลคูลัส, โรคฟันผุและการปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร