- พริกไทย - 2 ช้อนชา
- คอหมู - 1400 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- เนยใสครีม - 50 กรัม
- เบคอน - 150 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- Quince - 100 กรัม
- Opyat - 150 กรัม
- ซาโล - 70 กรัม
- น้ำมะนาว - 40 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช - 40 มิลลิลิตร
- หัวหอม - 2 ชิ้น
1. ตัดคอหมูในช่วงครึ่งปี (ไม่ใช่ส่วนท้าย) ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นก็ให้นำพริกที่แหลมคมลงไปในเกล็ดน้ำมันพืชน้ำมะนาวและจากทุกด้านอย่างถูเนื้อ เกลือทะเลด้วยเกลือขนาดใหญ่ใส่ในถุงพลาสติกและทำความสะอาดในตู้เย็นจนถึงเช้า ในตอนเช้าเนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป 2. ตอนแรกเราต้มหัวหอมใส่เบคอนรมควันและผัดให้เข้ากัน มันเป็นสิ่งจำเป็นในการพริกไทยและเกลือบรรจุ 3 ทอดในครีมเนยจาน Quince และกระจายคอของพวกเขา จากนั้นค่อยๆแจกจ่ายการบรรจุเนื้อสัตว์ให้ตบมือด้วยฝ่ามือแล้วค่อยพับคอให้ถูกต้องการบรรจุและผูกด้ายไว้ 4 เราใส่ไว้ในแขนสำหรับการอบเพื่อให้บางส่วนของไขมันไม่แห้งด้านบนมีเตียงเราผูกเราจะทำ punctures หลายที่ด้านบนของแขนและเราส่งไปที่เตาอบ นาทีที่ 26 ที่อุณหภูมิ 190 องศา จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160 องศา หลังจาก 20 นาทีเราดึงออกตัดแขนและส่งกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที รดน้ำอย่างต่อเนื่องด้วยน้ำผลไม้ ปิดเตาอบและปล่อยให้เนื้อนอนอยู่ในน้ำ 5. ห่อเนื้อเย็นด้วยฟิล์มและเก็บวันไว้ใต้แอกเพื่อให้เนื้อมีการบีบอัดและไม่ยุบตัวระหว่างการตัด จากนั้นตัดด้ายที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะ
เสิร์ฟ: 8